bombă

Bombă probiotică, aur alb, cel mai bun brevet al naturii, o delicatesă care vindecă - astfel de atribute sunt date brindzilor. A fost probabil primul produs alimentar slovac exportat dincolo de granița slovacă. Bryndza ca brânză de oaie vie fermentată conține o cantitate mare de bacterii lactice probiotice și drojdii.

Bryndza este de culoare albă până la gălbuie, dar nu trebuie să fie galbenă, este deja un semn de oxidare, degenerare a grăsimilor. netedă sau uscată și sfărâmicioasă.are ușor sărată, pronunțată, cu un indiciu de oaie.

Bryndza este împărțit în iarnă și vară. Vara (uneori numită și mai) se produce în timpul abundenței laptelui proaspăt de oaie, adică de la aproximativ Paști, când oile sunt conduse la pășune proaspătă. Iarna se face din brânză de oaie forfetară, adică dintr-un semifabricat preparat în sezonul estival. Trebuie să conțină cel puțin 50% lapte de oaie, care este mult mai hrănitor decât laptele de vacă.

Oile slovace, a căror lână de aur este în lapte

Bryndzes nu trebuie să fie doar găluște

Modul în care ne apropiem de masa noastră

Șase idei din bryndza

„Laptele de oaie este mai gros și mai hrănitor decât laptele de vacă, conține de două ori mai multe proteine, grăsimi și vitamine din complexul B, precum și vitamine liposolubile (A, D, E, K) și substanțe nutritive minerale (calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru) ", ​​susține în articolul său despre bryzi renumitul microbiolog prof. RNDr. Libor Ebringer, un cunoscut expert în probiotice și un mare promotor al bryndzei.

Conținutul de vitamine B3, C și D este chiar de 5 ori mai mare decât în ​​laptele de vacă! Grăsimea de oaie are o compoziție de acizi grași mai favorabilă decât grăsimea de vacă, conține de 2 până la 4 ori mai mulți acizi grași cu lanț scurt și mediu, care nu cresc colesterolul din sânge, nu sunt depozitați în țesutul adipos, ci sunt utilizați direct de ficat ca surse de energie. De asemenea, este importantă sursa de acid linoleic conjugat (CLA), care este deosebit de valoros pentru „pierderea în greutate”, efectele anti-cancer și anti-sclerotice. Mai ales când oile pășunează, laptele lor poate conține până la cinci ori mai mult CLA decât laptele de vacă. În 100 de grame de brindă tradițională de munte, există la fel de mult CLA ca într-o tabletă produsă de industria farmaceutică.

Compoziția microorganismelor din bryndza este similară cu chefirul caucazian original fabricat din lapte de oaie nepasteurizat. Un astfel de chefir este considerat un elixir de sănătate și longevitate. Bryndza poate fi recomandat și persoanelor al căror lapte cauzează diverse probleme de sănătate, deoarece intestinele lor nu pot digera zahărul din lapte.

Rezultatele cercetărilor pe termen lung au confirmat că atunci când brindza este procesată conform rețetelor originale, bacteriile lactice „bune” se înmulțesc literalmente în brindza potrivită, producând diverși acizi și substanțe asemănătoare antibioticelor care ucid bacteriile patogene. Acest proces de maturare a brindei pe o colibă ​​de munte poate fi considerat un brevet unic al naturii, atunci când bacteriile „prietenoase” se înmulțesc, cel mai adesea bacteriile lactice și drojdia, dintre care multe au proprietăți probiotice. Există aproximativ un miliard de astfel de microorganisme benefice într-un gram de brindeză, care este de cel puțin o sută de ori mai mare decât în ​​iaurturi. „Datorită bacteriilor lactice și a drojdiei, Bryndza are efecte pozitive asupra sănătății în prevenirea cancerului, a bolilor vasculare, a problemelor digestive, a subțierii oaselor, a diabetului, întărește sistemul imunitar, scade colesterolul din sânge, ba chiar scade tensiunea arterială”, spun experții în alimentație.

Rețetele cu bryndza pot fi găsite pe Varecha.sk.

Desigur, cea mai bună calitate este brindza de mai (vară) făcută pur din lapte de oaie. Doar bryndza din lapte crud nepasteurizat are efecte fenomenale asupra sănătății. Brindza tradițională este produsă fără tratament termic, în timp ce mai multe substanțe bioactive își păstrează activitatea originală numai în laptele crud. În schimb, pasteurizarea va afecta negativ absorbția unor minerale, inclusiv calciu, fier, zinc, precum și acid folic și alte vitamine.

"Bryndza nu poate fi pusă la îndoială, deoarece în prezent fiecare bryndza produsă în Slovacia este deja sănătoasă. Posibili germeni nedoriti", adaugă prof. Karol Herian, CSc., Specialist în brânzeturi.

Fiecare brindeză este realizată sub supravegherea strictă a serviciului veterinar în incintele de producție aprobate, în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație și calitatea acesteia, precum și calitatea laptelui de oaie în sine, este inspectată periodic. „În ultimii ani, deși au fost făcute publice unele suspiciuni de infecție cu bryndza, aceste boli nu au fost niciodată confirmate în laptele de oaie sau în brânza de oaie. Dimpotrivă, informațiile nefondate au afectat în mare măsură procesele de oaie și lapte de oaie și au cauzat mari daune economice, chiar și lichidarea creșterii oilor. "

Cum și când a fost creat

Cuvântul bryndza apare în Slovacia la sfârșitul secolului al XV-lea, iar originea sa este neclară. Una dintre versiunile posibile este că a venit în Slovacia împreună cu păstorii români și oile lor. Odată bryndza, brânza de oaie pură conservată cu sare, conservată cu sare, a fost depozitată presată în butoaie de lemn, unde a durat 6-8 luni. A servit ca hrană în lunile de iarnă, când nu era suficient lapte proaspăt de oaie. Conform înregistrărilor scrise, Ján Vagač a înființat prima licență comercială Bryndza în Detva în 1787. Prin urmare, Bryndza are nu numai valoarea sa comercială și nutritivă, ci și valoarea sa istorică și culturală.

Cum se păstrează bryndza?

Bryndza trebuie păstrat la frigider. După cumpărare sau deschidere, este bine să îl scoateți din ambalaj și să-l așezați într-un recipient etanș. Are o durată de valabilitate de 14 zile de la data fabricației și trebuie utilizat cât mai curând posibil după deschidere. Poate fi chiar congelat și păstrează aceeași consistență și gust atunci când este decongelat. Cu toate acestea, trebuie utilizat imediat după decongelare.

Cele mai frecvente erori de fapt în legătură cu bryndza

  • Conținutul de sare este ridicat - fiecare brindeză conține 2,0% sare de masă, adică la fel de mult ca în alimentele obișnuite
  • Brindza pasteurizată nu este probiotică - nu există „brindeză pasteurizată”. Numai laptele de oaie este pasteurizat și apoi se adaugă culturi de lapte acru selectat în brânză, astfel încât brindza de lapte pasteurizat are o microflora vie și probiotică.
  • Brindza nepasteurizată este un aliment riscant - până acum nicăieri în cazuri nu au existat cazuri în care brânzeturile din lapte de oaie crud să provoace boli grave de sănătate (desigur, acest lucru se poate întâmpla cu o igienă precară sau falsificarea brindei cu alt lapte etc., dar aceasta este deja o infracțiune oriunde cu orice mâncare). Brânzeturile de peste mări și chiar de capră din lapte nepasteurizat sunt produse pe scară largă în străinătate, chiar și în țările UE, iar aceste brânzeturi sunt foarte populare și căutate. Brânza de oaie și brindza din lapte nepasteurizat au o microflora mai bogată și un gust specific.
  • Producerea de bryndza dintr-un amestec de brânză de oaie și de vacă este o caricatură și profanare a bryndza - producerea așa-numitelor Brindza mixtă făcută din brânză de oaie și de vacă aglomerată și maturată este o necesitate tehnologică necesară. Deja în urmă cu 200 de ani, când a început producția de brindă fină curată, producătorii de bryndze au fost nevoiți să stocheze surplusul de brânză de oaie din sezonul estival pentru iarnă, iar acest lucru s-a făcut prin sărarea ei cu 4% sare de masă și stocarea la rece. . Apoi, în timpul iernii, pentru a face brindza moale, răspândibilă și pentru a reduce conținutul de sare la 2,0% permis, a fost necesar să se amestece brânza de oaie stocată sărată uscată (butoi) cu brânza de vacă coaptă disponibilă pentru a forma o brindeză mixtă.
(Sursa: prof. Ing. Karol Herian, CSc., Specialist în brânzeturi, fost director al Institutului de cercetare a produselor lactate din Žilina)

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.