Sâmbătă am fost la piață și am cumpărat un buzunar de cartofi tineri. Le-am ales pe cele mai mici posibile și acasă a început să planifice ce să facă cu ele.
Coaceți clar în coajă. Și niște sos pentru ei. În timp ce mă gândeam, am primit o carte din Noua carte de bucate pentru Joza Břízová din 1970. Am început să citesc de la sfârșit și erau o grămadă de maioneză diferită. Untul de spini mi-a căzut în ochi.
Materii prime
- 4 gălbenușuri de ou fiert
- 60g unt
- 2PL smântână dulce
- sare
- suc de lămâie
Am încercat mic și am modificat puțin rețeta. Mai întâi am fiert două ouă fierte, am scos gălbenușurile din ele și le-am așezat într-un recipient înalt și îngust. Într-o cutie mică, am avut crema înmuiată scurt. Am aruncat unt în el și l-am amestecat bine. Apoi am sărat masa de unt și am adăugat câteva picături de suc proaspăt de lămâie. Am conectat totul la gălbenușuri și blenderul a început să biciuiască la viteze mai mici. Bamixul meu are un atașament atât de distinct de maioneză, un disc cu găuri.
Amestecul a mers bine, așa că am adăugat mai târziu viteza până când carnea a fost complet combinată, netedă și destul de groasă.
Unii ar spune că este practic sos olandez. Nu chiar. Poate arăta ca o versiune leneșă a acestuia, dar este mult mai groasă, chiar ca maioneza.
Gustul a fost excelent, o bază excelentă pentru aromă ulterioară. Dar trebuie doar să-l folosiți proaspăt. Dacă îl lăsați deoparte, acesta se va rigidiza și după înmuiere va avea bulgări mici. Cu toate acestea, pot fi rupte din nou prin încălzire scurtă și agitare puternică.
Maioneza a trebuit să aștepte cu răbdare partenerii săi, micii cartofi. Le-am acoperit cu puțin ulei pe o farfurie, le-am sărat, am aruncat câteva crenguțe de rozmarin și le-am lăsat să se coacă. Din când în când, doar zăngăneam metalul. Deoarece sunt rotunde, funcționează bine și nu ard ca atunci când ai curățat și tăiat felii.
Când cartofii erau coapte, maioneza și arpagicul erau deasupra lor. În această etapă, puteți începe să speculați din nou și să utilizați, de exemplu, frunze de salvie prăjite sau câteva picături de ulei aromat.