10.5. 2006 13:17 Aproape toate animalele marine utilizate în gastronomie pot fi consumate crude.
Una dintre tendințele gastronomiei moderne este servirea fructelor de mare crude. Se poate spune că aproape toată lumea care are o utilizare în bucătărie poate fi mâncată fără niciun tratament termic. Desigur, trebuie să fie complet proaspete și în stare perfectă.
Când vine vorba de pește crud în Slovacia, majoritatea oamenilor își imaginează sushi și invers. Prin această masă, consumul de carne de pește crud a devenit cunoscut și slovacilor.
Cu toate acestea, există alte forme de ajustare pe care oamenii le-au folosit în trecut. Chiar și atunci, au știut să aprecieze că carnea proaspătă de pește sau animalele marine sunt cea mai bună sursă de minerale și alți nutrienți.
Articole similare
Pentru peștele crud, cel mai important este prospețimea și metoda de preparare. În plus, bucătarul trebuie să cunoască elementele de bază ale structurii corpului peștilor pentru a ști care carne este de cea mai bună calitate, deoarece numai cele mai bune părți pot fi servite crude.
Este, de exemplu, fileul superior, cel inferior (abdominal) nu este potrivit. Acesta este situat în apropierea cavității abdominale, deci poate fi contaminat cu, de exemplu, paraziți intestinali.
La fel de importantă este prepararea - atunci când bucătarul are un cuțit bun și abilitatea necesară, el poate tăia și carnea de calmar în felii foarte subțiri, astfel încât să poată fi consumată proaspătă. De asemenea, este necesar să știm cum se păstrează peștele, astfel încât să-i păstrăm în stare perfectă. Cel mai bun pe gheață la 2-3 grade Celsius.
Deși este carne crudă, nu ne putem lipsi de unele lucruri. Peștele include inevitabil ceva acru - lămâie, tei, oțet fin. Apoi produse de patiserie albe de mâncare și vin alb bun. De asemenea, putem condimenta ierburi proaspete - mărarul sau busuiocul sunt cele mai bune.
Cel mai simplu mod de a-l pregăti este să tăiați peștele în felii subțiri sau cuburi mici în felul unei fripturi tartare. Apoi înmuiați unul sau altul în suc de lămâie sau lămâie. Alternativ, putem face o marinată, care ar trebui să conțină și 50% din componenta acidă și să turnăm carnea peste ea.
dacă putem mânca nu numai pești, ci și orice animale marine. Consider delicatesa crudă a Sf. Ca fiind cea mai mare delicatesă. Jakuba.
Tratarea lor termică este - după părerea mea - un păcat. Există oameni care încă mai au o distanță față de consumul de pește crud.
Vă recomand să gătiți puțin carnea. Dar într-adevăr doar minim - puneți o sursă de căldură pentru o vreme sau înmuiați bucăți de carne ca fondue într-un bulion de pește fierbinte.
Cea mai mare greșeală pe care o poate face un bucătar atunci când pregătește peștele este să o coacă și să o usuce.
Autorul este bucătar și colaborator al TREND.