Mâncarea zeilor din bucătăria noastră?

Primele mențiuni despre cacao sunt păstrate în miturile vechilor azteci și ale predecesorilor lor tolteci.

comoara

Boabe de cacao sunt semințele uscate ale fructului arborelui cacao Theobroma cacao (theobroma înseamnă vasul zeilor în greacă). Încă în jurul anului 600 î.Hr. Toltecii care trăiesc în Mexicul actual au pregătit un decoct de boabe de cacao, pe care l-au numit xocolat, sau apă fierbinte. Mai târziu, aztecii au prelucrat, de asemenea, boabele de cacao prin decojire, prăjire, zdrobire între pietre și amestecarea lor într-o masă, care a fost apoi amestecată în apă și fiartă. Au îndepărtat grăsimea de pe suprafața sa - untul de cacao, care era folosit ca unguent pentru răni sau ca produs cosmetic pentru femei. Boabele de cacao au fost folosite pentru a face o băutură ritualică, dar și ca principală monedă în civilizația precolumbiană din America Centrală. Puterea de cumpărare a boabelor de calitate a fost atât de mare încât a fost posibil să se cumpere un strat nou țesut pentru 80-100 boabe. Cacao este denumită o cultură nobilă și o băutură din ea ca parte esențială a ceremoniilor religioase. Vechii azteci pregăteau diverse tipuri de băuturi din cacao cu ingrediente din porumb, vanilie și, uneori, miere. Mâncarea principală a aztecilor a fost porumbul, fasolea, sucul de agave, delicatețea căutată a fost apoi cacao. În antichitate, cacao era o recoltă rară disponibilă numai conducătorilor, războinicilor și clerului.

Arborele de cacao

Theobroma cacao este un arbore veșnic verde din familia Slezovité, care crește la o înălțime de 5 până la 8 metri. Provine din regiunile tropicale profunde ale Americii, unde cultivarea sa este documentată încă din secolul al V-lea. Astăzi, este cultivat în zonele tropicale din întreaga lume, mai ales pe Coasta de Fildeș, până la 34% din producția mondială, semințele sale sunt folosite pentru a face pudră de cacao, din care se face ciocolată. Fructul are o lungime de până la 30 cm, galben alungit, fructe de pădure până la roșii, cu o suprafață ușor accidentată, împărțit la zece brazde longitudinale. Aproximativ 2 cm semințe mari - fasolea albă este depozitată în camere înconjurate de o pungă albicioasă din care se fac băuturi și gemuri. Există doar trei soiuri de boabe de cacao care sunt folosite pentru a face cacao și ciocolată. Cea mai comună varietate de cacao este forastero, acoperă aproximativ 85% din producția mondială, este rezistentă, profitabilă, dar și cea mai puțin aromată. Un alt soi este criollo, doar aproximativ 1% din producția totală este pentru acest soi, dar este considerat cel mai delicios. Prin încrucișarea forasterului și criolla, a fost creat un alt soi - trinitario, care atinge 14% din producția mondială și este, de asemenea, unul dintre cele mai bune soiuri. Semințele sunt curățate, prăjite și zdrobite până la pudră de cacao pentru a forma unt de cacao, care este separat în timpul presării.

Unt de cacao

De tip vitarian

Înghețată de ciocolată - cum să obțineți boabe de cacao crude (pe care nu le gustă toată lumea) într-o formă rece și gustoasă.

Materii prime

  • 3 smochine uscate
  • 4 banane congelate
  • 1 mână de boabe de cacao

Abordare

Mai întâi, pe scurt, uscați boabele de cacao uscate, apoi puneți ingredientele rămase într-un mixer mai puternic (punem bananele congelate treptat în timpul amestecării) și omogenizați conținutul cât mai repede posibil, reglând viteza. Înghețata are un gust grozav, este sănătoasă și bogată.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.