ATENȚIE, acest conținut este mai vechi. Prin urmare, vă recomand să faceți clic pe articolele corelate în prezent, deoarece încerc să merg mai departe cu informațiile în fiecare zi!

Este conținut interesant pentru tine? Simțiți-vă liber să mă scrieți! Cu cât sunt mai multe feedback-uri după actualizare, cu atât mă voi întoarce la subiect și mă voi concentra asupra acestuia.

De ce ar trebui să ne gândim cum se cultivă atunci când alegem cafeaua? De ce este popular să se respecte anumite standarde organice sau bio? Este cafeaua organică doar un truc de marketing sau chiar contează pentru sănătatea noastră? Citiți mai departe pentru a afla principalele motive pentru care, la fel ca în cazul alimentelor și al selecției ingredientelor, cafeaua este aceeași cu un produs dintr-un supermarket care nu se poate potrivi cu un produs de calitate direct de la un fermier.

Dacă sunteți un grup de oameni care sunt interesați de sănătatea lor, ați observat cu siguranță că alimentele abordează din ce în ce mai mult problema dacă cultivarea este organică și modul în care materia primă este prelucrată în produsul final. Cantitatea totală de substanțe chimice, pesticide și conservanți utilizată în timpul cultivării și procesării afectează semnificativ valoarea biologică globală a dietei noastre. Încercați să păstrați roșiile din grădină într-un recipient și roșiile cumpărate în supermarket în celălalt.

Cu toate acestea, oamenii uită că nu numai în alimente, ci și în cazul cafelei, vorbim despre substanțe chimice dăunătoare. Dacă substanțele chimice au fost folosite de la începutul cultivării, este foarte probabil ca acestea să treacă prin toate straturile protectoare ale bobului și să ajungă în ceașca noastră de cafea.

Și tocmai din acest motiv, în calitate de iubitor de suc negru, am început să explorez mai detaliat de ce unele cafele pot să mă încurajeze și să-mi facă plăcere, iar alte cafele sunt doar apă neagră obișnuită, ceea ce îmi face stomacul neplăcut de acru. Am ajuns astfel la pilonii cheie pe care ar trebui să se bazeze nutriția noastră.

Materie primă organică cinstită (din grădină) = Minimizarea chimiei (formă tradițională de cultivare)

motive

Ei bine, mirați-vă de lume, a apărut un alt element în timpul cafelei, care m-a surprins mai întâi, dar într-un fel foarte logic se încadrează în soluția problemei cafelei sănătoase. Acest element se numește mucegai, care poate fi neplăcut și chiar și în cantități mici poate provoca o slăbire semnificativă a corpului. Vorbim despre micotoxine neplăcute, care apar în timpul procesului de procesare, transport sau depozitare. Din acest motiv, m-am uitat mai profund la cafea, astfel încât să-i pot garanta cu adevărat clienților că cafeaua poate fi nu numai gustoasă, ci și sănătoasă, chiar și un mare stimulent pe care îl putem folosi în avantajul nostru (fizic sau mental).

Dar să ajungem la inima a ceea ce este cafeaua organică?

Cafeaua etichetată ca organică trebuie să îndeplinească mai multe condiții:

  • Se cultivă într-o fermă care nu folosește pesticide și alte substanțe chimice de cel puțin 3 ani
  • Este cultivat izolat de alte specii tradiționale
  • Fermierul este obligat să aibă un plan de rotație prin recoltare, astfel încât calitatea solului să nu fie perturbată de eroziune și extracția mineralelor. Trebuie să facă față dăunătorilor într-un mod non-chimic
  • Cafeaua marcată cu „organic” trebuie să aibă un certificat de naștere și certificatul acestuia

Este interesant faptul că termenul de cafea organică include și alte activități care aparțin cultivării cafelei și care joacă un rol foarte important: reciclarea, compostarea, menținerea calității solului, protecția mediului sau calitatea apei. Denumirea „umbră crescută”, care înseamnă cafea cultivată la umbra copacilor, este adesea adăugată la nume. Acest tip de cafea este mai blând cu vegetația (nu este nevoie să defrișăm solul) și cu animalele (în special păsările cântătoare care trăiesc în vârfurile copacilor).

Rezultatul acestei metode blânde de cultivare nu este doar cafeaua organică plină de corp (plinătatea gustului este ca roșiile din grădină), ci și un mediu intact și ape subterane curate. În plus, cultivarea cafelei în mod organic este mai puțin ușoară pentru cultivatori decât producerea în vrac și jocul la comerțul echitabil. Singura problemă este certificarea oficială, care implică o mulțime de birocrație, administrație și nevoi de finanțare și, din păcate, majoritatea fermierilor cinstiți care produc cantități mai mici de cafea nu își pot permite asta. În plus, atunci când un exportator de cafea organică nu este dispus să le plătească mai mult pentru a-și acoperi costurile crescute pentru a îndeplini certificarea oficială.

Deci, de ce să bei cafea organică? Are un gust diferit, ne afectează sănătatea?

Trebuie să recunoaștem că totul organic este mai bun nu numai pentru corpul nostru, ci și pentru durabilitatea generală a mediului. Să vedem unde am refăcut producția de masă și cum ne afectează sănătatea. Mănâncăm mai mult, ne simțim obosiți și treptat suferim de diverse alergii, boli sau tulburări metabolice. Cei mai mulți dintre noi bem cel puțin o ceașcă de cafea pe zi, ca să nu mai vorbim de aportul crescând al acestui stimulent natural în zilele noastre (de exemplu în birouri), pentru că încercăm să fim cât mai productivi și vrem să profităm la maximum de zi . Să încercăm să calculăm câți litri de cafea primim pe săptămână, pe lună și pe an. Slovacul mediu consumă 2,3 până la 2,5 kilograme de cafea pe an. Cu toate acestea, adevărul este că până la 80% din această cafea este preparată incorect, este de calitate scăzută sau chiar conține ciuperci și toxine. Prin urmare, întrebarea sună clar. Vrem să oferim corpului nostru nutriție și încurajare reală sau să-l încărcăm cu nisip (carbohidrați goi) și ulei (cafea instant și alte cafea de calitate scăzută)?

Ceea ce reflectă prețul mai ridicat al cafelei organice sănătoase?

Calitatea este pur și simplu plătită. Desigur, nu spun că este o exagerare, dar dacă începem să ne ocupăm de întregul proces de la creștere până la prepararea espresso-ului, vom constata că aici sunt implicați mai mulți factori. Prin urmare, așa cum este imposibil să obțineți un meniu zilnic de prânz la 3,50 euro de calitate superioară, tot așa este imposibil să obțineți o cafea de calitate sub 20 de euro/kg.

Datorită tehnologiilor actuale și a formelor îmbunătățite de distribuție, putem furniza deja cafea organică din diferite plantații direct la mănăstirea slovacă și astfel putem reduce costurile intermediarilor. Deoarece cafeaua organică este o piață mică pentru persoanele conștiente care își au valorile, nu include jucători mari precum Lavazza, Segafredo și alți giganți italieni, al căror interes cel mai mare este să reducă costurile, să investească în marketing și să ofere un preț la care masele cumpără . Întrebarea la care trebuie să ne gândim este de ce nu ar trebui să plătiți 50 de cenți mai mult pentru 1 ceașcă și să nu susțineți un distribuitor local care cunoaște adevărata origine a cafelei sale și care face parte din lanțul potrivit. Să recunoaștem, câți bani cheltuim pe zi sunt inutili, de ce să nu-i investim cu înțelepciune în calitatea mâncării noastre, inclusiv a cafelei? La urma urmei, este în cele din urmă o investiție în noi înșine.

„Cafea organică” și ceea ce spune un „om de știință al cafelei” cu experiență despre problema sa?

Ca să nu crezi că am supt toată înțelepciunea din degetul mare (deși adevărul este că studiez cafeaua de mulți ani), îți aduc un interviu cu unul dintre cei mai mari experți în cafea - dl. Oldřich Holiš, pentru care am fost recent la prăjitorul său pentru a găsi mai multe răspunsuri la întrebările mele despre criteriile de cafea sănătoase. Domnul Holiš poate fi mândru de titlul de om de știință al cafelei, pe care l-a obținut prin finalizarea a 11 module educaționale specifice (botanică, prelucrare, prăjire etc.) în instituția mondială Consulatul de cafea. Vestea bună este că acest lucru mă așteaptă ca parte a cooperării noastre și a pregătirii academiei de cafea. Am ales cele mai interesante răspunsuri din discuția noastră de 6 ore, când am selectat și am amestecat cafea nouă Coffee Chef din boabe organice și apoi am prăjit primele probe.

Domnule Holiš, parcă ați defini cea mai bună calitate a cafelei sănătoase?
În ultimul timp au existat o mulțime de prăjituri noi și o mulțime de noi tendințe care vorbesc despre calitatea cafelei. Practic, cafeaua de calitate ar trebui să fie organică, certificată, ar trebui să treacă anumite teste. Dacă prăjitorul funcționează cu cafea care este, de asemenea, certificată, dar poate totuși să o strică prin prăjire, astfel cafeaua nu va ajunge la clientul final cu calitatea pe care ar trebui. Dimpotrivă, un prăjitor bun va prăji cafeaua, astfel încât procesele corecte să aibă loc în ea, astfel încât clientul să primească cea mai sănătoasă cafea cu cea mai bună calitate - certificată și prăjită corespunzător. Dacă o persoană însuși primește o astfel de cafea, atunci este încă important ce fel de aparat de cafea are, ce preparat alege și așa mai departe, deci există multe abateri care trebuie luate în considerare. Nu este vorba doar de cumpărarea unei cafele de calitate, ci are nevoie și de interpretarea expertă a vânzătorului.

Este adevărat că, cu unele tipuri de procesare a cafelei, există un risc mai mare de mucegai, care procesare este cea mai potrivită?

Părerea mea este că, dacă se formează unele mucegaiuri în timpul procesării cafelei, acesta se află deja în germeni, în cireșe. Odată ce boabele sunt sănătoase, mucegaiul nu ar trebui să fie acolo. Totuși, dacă boabele sunt supuse prelucrării umede, se poate obține mucegai din cauza umidității ridicate, de exemplu, prin depozitarea deficitară, uscarea necorespunzătoare sau dacă este în contact prelungit cu apa. În metoda uscată naturală, mucegaiul este luat mai degrabă de la cireș, deoarece în această prelucrare au procese și procedee precise, cum ar fi săparea boabelor în timpul uscării și altele asemenea.

Îi sfătuiesc pe clienții mei, în special pe cei care stau în birouri și beau 3-4 căni de cafea pe zi, să 1. nu mai bea cafea instant, 2. să se concentreze mai degrabă pe espressoele energetice mici decât pe cafele mari preparate, 3. să le lase să fie învățate despre cafea, așa că lăsați-i să vadă importanța a ceea ce este cafeaua de calitate, care este originea ei și cum este preparată. După cum puteți vedea aceste „probleme”, adică obiceiurile noastre de cafea în mediul actual?

Băutura instantanee sau cafeaua instantanee așa cum o numesc astăzi este o mare tendință de dependență. A înlocuit cerealele de calitate scăzută din lanțurile noastre, când cafelele standard erau făcute din „deșeuri” din întreaga lume și numai din cauza prețului. Oamenii nu au mai gustat-o, așa că au ajuns la cafea instant. Și le place, de asemenea, pregătirea rapidă. Părerea mea este că oamenii ar trebui să guste cafea proaspăt prăjită și pregătită corespunzător pentru a simți din nou gustul real al cafelei. Odată ce vor face, vor fi foarte surprinși de gustul cafelei adevărate. L-aș compara cu mâncarea, de exemplu. Dacă pregătiți bulion de pui duminică pentru prânz sau turnați supă instantanee, care credeți că este mai bine, care are un gust real? Și care este o opțiune mai sănătoasă pentru dvs.?

Cum percepeți vânzătorii/distribuitorii de cafea și importanța relației lor cu cafeaua?

Vânzătorul ar trebui să ofere o interpretare exactă a cafelei, modul în care este prăjită cafeaua, ce preparat necesită, pentru ce aparat de cafea este potrivit, indiferent dacă este pentru espresso pentru gospodării sau cafenele sau pentru prepararea alternativă a cafelei. Vânzătorul ar trebui să vândă pur și simplu ceea ce înțelege, adică de unde vine cafeaua, prin ce controale a trecut, unde și când a fost prăjită și așa mai departe. Din păcate, nu este deloc o regulă să întâlnești un astfel de vânzător. De multe ori preferăm să ne ascundem în spatele mărcilor italiene sau străine și credem că acest lucru asigură automat chiar și cea mai bună calitate.

Deci, cum am alege cafeaua de top nu numai pentru gust, ci și pentru sănătatea ta?

Pur și simplu, și pentru o persoană obișnuită care nu vede în detaliu, aș recomanda să vă concentrați asupra acestor 5 puncte: .

  • Boabe de calitate superioară („cafea de înaltă calitate”) din plantații cu certificat de cultivare ecologică
  • Cultivare echitabilă fără utilizarea de pesticide, erbicide și substanțe chimice („organice”)
  • Metoda de procesare cu minimizarea maximă a micotoxinelor periculoase (ciuperci și alte defecte)
  • Gama medie de prăjire în care boabele nu ard și nu produc substanțe cancerigene (ca în carne)
  • Pregătirea corectă a espresso-ului sau a unor forme alternative pentru un conținut adecvat de cofeină și uleiuri legate organic, în care sunt prezenți antioxidanți

Și care sunt cele 3 motive de bază pentru a bea cafea organică?

În cele din urmă, nu am altă opțiune decât să te încurajez să te gândești critic la ceea ce bei și să studiezi mai departe, astfel încât să putem lua deja deciziile corecte atunci când alegem mâncarea și băuturile. Cu siguranță veți fi de acord cu mine că ceea ce bem și mâncăm are o mare importanță pentru sănătatea noastră. Și eu încă dezvăluiesc frumusețea lumii cafelei, dar astăzi pot spune că avem o băutură uimitoare în fața noastră, care poate avea un efect foarte pozitiv asupra performanței noastre și, de asemenea, asupra sănătății noastre generale. Deci, să ne imaginăm cele 3 motive celebre pentru a alege cafeaua organică. Să ne gândim la valorile noastre și să analizăm dacă are sens pentru noi. Cafea organică:

  1. în primul rând, are un efect pozitiv asupra sănătății noastre și asupra performanței organismului
  2. este ecologic și susține onestitatea fermierilor (deși nu în țara noastră)
  3. susține prăjitorii, vânzătorii și distribuitorii mici și cinstiți din țara noastră în Slovacia (adică valoarea rămâne în țara noastră și nu curge inutil în Italia către mărci mari, care tind să ocupe cele mai mici costuri posibile)

Cred că sunteți interesat de articolul meu, aștept cu nerăbdare întrebările dvs. În cooperare cu o mănăstire slovacă, selectez și amestec amestecuri de cafea din boabe 100% organice, pe care le-am și prăjit proaspăt. În curând veți putea gusta gust proaspăt prăjit Coffee Chef cafea bio, la alegerea mea, care îndeplinește cele mai stricte criterii de calitate. Pregătesc un portofoliu pentru dvs. și clienții mei corporativi, unde fiecare își va găsi cu siguranță preferatul.