Nutriția are o influență decisivă asupra menținerii unei sănătăți bune de la o vârstă fragedă și stă la baza menținerii acesteia la vârsta adultă. Pentru a fi rațional, trebuie să îndeplinească mai multe criterii.
Dieta ar trebui să aibă energie adecvată, precum și valoare biologică. Criteriul unei diete sănătoase este o astfel de compoziție a dietei, care este capabilă să asigure fiziologia, adică buna funcționare a organismului și a tuturor sistemelor sale individuale. Este o condiție necesară pentru o dezvoltare fizică și mentală optimă. Deși pare simplu, înseamnă că nu numai că ar trebui să acopere necesarul de energie al corpului, ci să asigure și suficiente componente adecvate pentru buna funcționare a tuturor sistemelor. Și acesta este obstacolul.
Un grup mic
Se estimează că doar aproximativ 20% dintre oameni au dieta corectă. Alții au un deficit sau un surplus de unul sau mai multe ingrediente alimentare. În același timp, cantitatea și compoziția aportului alimentar afectează în mod direct creșterea, dezvoltarea, capacitatea de concentrare, percepere, dar și dezvoltarea multor boli, în special obezitatea, bolile metabolice, sistemul cardiovascular, sistemul imunitar, osteoporoza, bolile hematologice și cancer. În timpul vieții unei persoane, cerințele de energie, precum și compoziția nutrienților se schimbă. Un semn bun este că persoanele mai tinere și copiii lor au o dietă mai bună.
Energia noastră zilnică
Prin nutriție, omul oferă un substrat energetic pentru existența sa. Energia este necesară pentru multe lucruri: acoperirea metabolismului bazal, menținerea temperaturii corpului, efectuarea muncii musculare, creșterea, înlocuirea țesuturilor uzate. Doar metabolismul bazal necesită aproape jumătate din energia primită și mușchii lucrează mai puțin, aproximativ 25% din energia obținută din alimente. Nevoia zilnică de energie depinde de vârstă, sex, activitate fizică, muncă mentală, boli însoțitoare.
Se administrează în kilojoule sau în kilocalorii mai vechi. Abrevierile sunt utilizate pentru desemnare - kJ și kcal. O calorie este de aproximativ 4,2 jouli. Pentru un adult care cântărește 70 kg, este nevoie de 8.000 - 10.000 kJ, adică 1.900 - 2.400 kcal. Pentru fiecare grupă de vârstă, coeficientul de variație este de aproximativ 20%. Ține cont de particularitățile individuale, de metabolismul individual al fiecărui individ.
Alcool trădător
Cu fiecare aliment, obținem o anumită cantitate de energie în organism, care depinde de compoziția dietei - cantitatea de proteine, grăsimi și zahăr. Din 1 gram de zahăr, precum și din 1 gram de proteine, o persoană câștigă aproximativ 4 kcal (17 kJ), 1 gram de grăsime oferă mai mult decât dublu - 9 kcal (38 kJ). Și, deși alcoolul nu este un aliment de bază, trebuie remarcat faptul că 1 gram de alcool oferă o cantitate similară de energie ca 1 gram de grăsime.
Paradoxul american
Dacă există mai puțină energie, se pierde în greutate. Acest fenomen poate fi observat în multe zone slabe din punct de vedere economic. Dacă există un exces de energie în dietă, se câștigă, ca în țările dezvoltate, unde până la 50 la sută din populație este supraponderală sau obeză. În cele mai dezvoltate țări, există grade mai severe de obezitate (așa-numita obezitate malignă sau morbidă). Acest fenomen este numit și „paradoxul american”, deoarece, în ciuda disponibilității pe scară largă și a utilizării produselor cu conținut scăzut de grăsimi, incidența obezității în cele mai dezvoltate țări este încă ridicată.
Nu numai grăsimea alimentară, ci și carbohidrații sunt implicați în dezvoltarea supraponderalității și a obezității. Venitul lor este în creștere (făină, produse din făină - produse de patiserie, chifle, garnituri - cartofi, orez etc.). Cea mai mare creștere a obezității se observă în ultimii 10 - 20 de ani. Este legat de descărcarea așa-numitelor stilul de viață occidental, care are ca rezultat: