În timpul sărbătorilor, consumul de cartofi crește de obicei. Cartofii sunt un aliment popular în Slovacia. Le putem pregăti în sute de moduri. Dar în cazul consumului frecvent și mai ales în prepararea cartofilor, pericolul ne poate aștepta. Când ar trebui să fim cu adevărat atenți la cartofi?

Am întrebat un nutriționist, RNDr. Barbara Fresh drd.

Consumul moderat de cartofi face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar valoarea lor nu trebuie supraevaluată. În general, consumul lor este în prezent în scădere - istoric au devenit mai preferați în legătură cu o întrerupere mai mare a cerealelor.

Cartofii sunt cu siguranță o sursă de nutrienți valoroși, cu toate acestea, depinde și în mare măsură de modul în care sunt pregătiți în bucătăria lor sau într-o combinație adecvată cu alte alimente. De exemplu, cartofii înșiși pot fi benefici în hipertensiune (hipertensiune arterială), dar dacă îi adăugăm abundent, avantajul conținutului mai ridicat de potasiu al cartofilor este anulat. DINEjacia poate afecta nivelul zahărului din sânge, de aceea este indicat să monitorizați cantitatea de cartofi ingerată în diabet. Cartofii pot fi, de asemenea, riscanți în ceea ce privește consumul lor, în combinație cu medicamente care coagulează sângele. Datorită conținutului mai ridicat de amidon și a indicelui glicemic mai mare cu anumite modificări (piure de cartofi), acestea pot fi, de asemenea, nepotrivite pentru persoanele supraponderale și obeze. Vă recomandăm să consumați cartofi de până la 3 ori pe săptămână și să coaceți în mod ideal cu coajă (conținut mai mare de amidon rezistent).

Este sigur să mâncăm cartofi dacă respectăm câteva reguli de bază pentru prepararea lor (eliminați siturile cu niveluri potențial mai ridicate de glicoalcaloizi periculoși, în special solanina). Cea mai mare concentrație este sub piele și crește după expunerea la lumină. Cea mai mare parte a solaninei este în jurul mugurilor (ochilor) - acestea trebuie cu siguranță tăiate la o adâncime mai mare și, de asemenea, în jurul leziunilor tuberculului însuși. Pe de altă parte, concentrația de solanină poate fi redusă la temperaturi de la 170 ° C și, de asemenea, prin utilizarea condimentelor adecvate la fierbere, cum ar fi chimenul.

consumul

Se spune că cartofii încolțiți nu trebuie consumați. Internetul oferă, de asemenea, diverse declarații ale experților. Cu toate acestea, în calitate de bucătar, nu-mi pot imagina să arunc fiecare cartof încolțit. Cum crezi că este?

Studiile arată că nivelurile de glicoalcaloizi din cartofi destinate consumului uman sunt în general scăzute și că îndepărtarea acestor părți înainte de gătit este suficientă din punct de vedere al siguranței. Conținutul de alcaloizi este monitorizat în timpul reproducerii soiurilor. Crescătorii nu trebuie să depășească o doză de 0,2 mg/g cartofi. După aprinderea cartofilor depozitați, această valoare poate crește la 1 mg de solanină pe gram. Doza periculoasă este de 200 mg, ceea ce înseamnă că un adult ar trebui să mănânce 1 cartof verde mai mare (crud).

Care este cea mai sigură preparare a cartofilor, de exemplu pentru copii, și ce fel ar recomanda ea?

Pentru copiii mici, este indicat să curățați cartofii și să le fierbeți sau să le aburiți peste abur, astfel încât să nu se piardă conținutul mai mare de nutrienți. Cu toate acestea, este important ca noi Cartofii erau pregătiți proaspeți pentru copii și mâncați calzi. Amidonul din cartofii proaspăt fierți este bine digerat. Cu toate acestea, după răcire, proprietățile fizice ale amidonului se schimbă. În timpul răcirii și reîncălzirii, cantitatea de amidon nedigerabil (rezistent RS3) crește până la 12%. Indiferent de varietate, cartofii fierți au amidon mai puțin rezistent în comparație cu cartofii coapte, cu toate acestea, este în principal în cartofi încălziți. Pentru copii este de asemenea indicat să amestecați piureul de cartofi cu un alt tip de legume rădăcinoase.

Dacă curățăm cartofii, pielea crudă poate fi tratată termic pentru a fi utilă din punct de vedere nutrițional?

Cojile pure de cartof obținute, de exemplu, prin decojire după abur au o valoare nutritivă excelentă. Sunt o sursă de amidon ușor digerabil, proteine ​​(de asemenea aminoacizi lizină sau metionină), fibre și multe minerale. Nu știu multe posibilități de preparare gastronomică, dar pot fi coapte la cuptor, de exemplu, împreună cu, de exemplu, frunze de kale cret, pentru chipsuri gustoase de seară:-).

Cojile de cartof fac parte din furajele compuse la unele animale și au alte utilizări - astăzi sunt studiate în legătură cu producția de noi materiale, cum ar fi bioplasticele.

Gospodăriile slovace, în special în timpul sărbătorilor, tind să pregătească salată de cartofi. Dacă ați dori să aveți o versiune mai sănătoasă după ce ați citit acest articol, ce ați recomanda? Ai un substitut preferat pentru cartofi într-o salată festivă pentru șuncă și friptură?:-)

În acest caz, cartofii nu sunt cel mai prost ingredient din salată - este mai degrabă prezența smântânii dulci sau a maionezei și a aromelor similare. Deoarece personal nu mănânc o astfel de salată, mă voi bucura, de exemplu, de înlocuirea cartofilor cu țelină, cartofi dulci sau dovleac.

Voi atașa rețeta pentru salata mea de țelină la articol, dar aș dori să închei cu sfaturile tale. În cazul în care un laic poate găsi informații verificate despre valoarea nutrițională a ingredientelor?

Cel mai bun mod de a obține date complete și relevante cu privire la compoziția nutrițională a alimentelor este să vizitați o bază de date alimentară online. Aceste date sunt furnizate de Institutul Național pentru Alimentație și sunt standardizate. Cu toate acestea, cu siguranță nu veți găsi cartofi în funcție de tipul de gătit, ci în funcție de faptul dacă sunt cartofi timpurii, târzii, sub formă crudă sau gătită.

Conținutul de nutrienți depinde de varietate, sol, cultivare și, desigur, depozitare și tratament în bucătărie. În general, cartofii au 75% apă, aproximativ 15% amidon, aproximativ 1% proteine, 0,1% grăsimi, 0,6% fibre. Conținutul de vitamina C este interesant (desigur, în cartofii depozitați, cantitatea acestei vitamine scade la o cantitate neglijabilă), beta-caroten, vitamine B și minerale: calciu, magneziu, potasiu, fier. sau fosfor (brut).

Vă mulțumesc pentru interviu și vă doresc o viață de sănătate și bucurie!:-)

Barbara este co-fondatoare a Winštitút Educational Institute for Nutrition Education. În același timp, oferă coaching nutrițional direcționat în special femeilor și fetelor cu nevoi specifice, diagnostice și tulburări alimentare. Este o iubitoare a dietei mediteraneene și, în prelegeri și publicații, încearcă să prevină răspândirea dezinformării dăunătoare despre nutriția noastră. Este autorul părții profesionale a cărții Health Pappers. O puteți găsi și pe site-ul ei https://vyzivapreteba.sk/

Barbara a contribuit cu o secțiune profesională la cartea Health Pappers, iar printre cele peste 100 de rețete, există și rețete de la Heni Kundrátová:

Vă puteți bucura și de cartofi în aceste rețete:

Cartofi leneși cu brânză de vaci: o cină sănătoasă rapidă pentru bărbați și copii de la 1 an

MEGA ruladă bună sărată din cartofi, spanac și cabană, potrivită și pentru copiii de la 1,5 ani

  • Mar celebru cu măceșe și fulgi de ovăz - 23 octombrie 2020
  • Pune omul negru în cutia de condimente este foarte util - 16 octombrie 2020
  • Ți-a crescut orezul? Îl voi folosi pentru un prânz rapid cu naut potrivit pentru vegani - 16 octombrie 2020

Articolul a fost adăugat în data de 09.04.2020 și plasat în categoria: Catering Autor: Henrieta Kundrátová