După foarte, foarte, foarte mult timp, m-am hotărât din nou pe aluat - recunosc asta cu puțin suflet - dar am reușit și gustul acestor prăjituri franceze a fost original.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Aduceți laptele, apa, untul și sarea la fiert pe aluat, amestecând ocazional. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați făina și amestecați până obținem o masă compactă netedă - mi-a luat aproximativ 2 minute. Lăsați deoparte și lăsați amestecul să se răcească.

Am pus masa călduță în robot, l-am lăsat să se amestece 2-3 minute și apoi am adăugat ouăle treptat - am lăsat fiecare ou să se amestece bine și abia apoi am adăugat altul. Aluatul trebuie să fie semi-dens, neted, fără bulgări. Am pus aluatul într-o pungă de patiserie cu vârf mare de stea și am făcut benzi de aproximativ 11-12 cm lungime pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Am copt eclairele într-un cuptor încălzit la 185 ° C timp de 20 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.

caramel

În timp ce eclerele sunt coapte și răcite (după coacere trebuie să fie ciupite pentru a face abur și să rămână crocante), pregătiți caramelul, de care vom avea nevoie și în cremă: într-o oală sau tigaie mai largă (de preferință cu o suprafață antiaderentă) ) topiți zahărul caramel la foc mic (ar trebui să aibă o culoare frumoasă chihlimbar, trebuie să aveți grijă să nu vă întunecați și să vă încălziți prea tare), adăugați unt, amestecați, adăugați smântână și sare (nu trebuie să fie, sarea mea de caramel are un gust mai mult decât clasic). Eu iau întotdeauna partea destinată cremei într-un castron pentru a o răci mai repede - adaug călduț cremei.

Am bătut mascarpone, brânză de vaci, zahăr, extract de vanilie și caramel sărat în cremă (am folosit restul de caramel pentru a freca). Am lăsat umplutura puțin mai subțire - eclerele originale nu se taie și sunt umplute printr-o gaură mică în lateral și cu o cremă solidă nu ar fi posibil. Am pus umplutura într-o pungă de patiserie cu un vârf cu o gaură mică, am făcut o gaură în ambele părți cu un cuțit îngust și ascuțit umplutura în interior.

Aveam nevoie de vârful eclerelor cu papion pentru a încălzi caramelul rămas. Am vrut să stropesc cu cornuri de nuc, dar, deoarece nu l-am găsit pe monstru, așa că s-a servit și orez cu ciocolată. și așa au arătat în secțiune - mi-au amintit de vânturile noastre în gust.