În loc de slănină, vom folosi ciuperci parfumate în această rețetă fantastic de gustoasă și rapidă.
Ingrediente
Abordare
Mai întâi pregătim toate ingredientele, deoarece gătitul în sine este foarte rapid și este bine dacă avem totul la îndemână.
Spălăm ciupercile, rupem capetele de pe tulpini. Împărțim anteturile mai mari în sferturi, cele mai mici în jumătăți și, de asemenea, împărțim tulpinile mai lungi în jumătăți.
Eșalotele curățate, tocate mărunt. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le felii subțiri. Tăiați pătrunjelul mărunt în bucăți mici.
Bateți ouă întregi într-un castron și separați cele patru gălbenușuri (puneți albusurile pe o omletă sau bezea). Adăugați parmezan ras, piper negru în ou și gălbenușuri și amestecați-le într-o cremă.
Lăsați apa să fiarbă într-o oală mare și sareți-o cu generozitate.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați ciupercile sparte (dintr-o dată) și amestecați și coaceți (nu mai amestecați). Nu sărăm ciupercile, așteptăm până se eliberează sucul din ele, se evaporă și încep să se rumenească și să se prăjească frumos. Apoi amestecați-le, săriți ușor, reduceți flacăra și continuați să prăjiți.
În acest moment, puneți spaghetele în apă clocotită și gătiți-le al dente.
Acum adăugați șalotă și usturoi la ciuperci, prăjiți scurt, săriți ușor și lăsați deoparte până când pastele sunt fierte.
Din apa în care sunt fierte pastele, luați aproximativ 400 ml. Scurgeți spaghetele și turnați-le în tigaie cu ciupercile și readuceți-le peste flacără (mediu).
Se toarnă aproximativ jumătate din apa aruncată și se lasă să se evapore, ceea ce va asigura că pastele sunt fierte și în același timp au un gust uniform.
Opriți flacăra, așteptați aproximativ 2 minute, apoi adăugați un pic de amestec de ouă-brânză la paste, pe care le-am diluat cu puțină apă de pastă pusă deoparte (deja într-un castron). Se amestecă pentru a înfășura toate pastele din amestec.
Dacă sosul este prea gros, îl putem dilua cu puțină apă din paste. În cele din urmă, amestecați bibanul tocat și împărțiți carbonara finită în farfurii.