brânză

Înlocuirea grăsimilor saturate cu zaharuri adăugate și grăsimi trans în dieta noastră este una dintre cele mai grave modificări ale stilului de viață din istoria modernă.

Acum știm că aceasta este exact rețeta pentru obezitate, boli de inimă, cancer și alte boli cronice.

Multe dintre aceste boli apar acum la copiii care sunt expuși la acești înlocuitori, chiar înainte de naștere, prin dietele mamelor lor.

Când începe să dăuneze zahărul din dietă

Majoritatea cercetărilor arată că odată ce ați atins 18% din caloriile zilnice din zahărul adăugat, există o creștere cu 200% a daunelor metabolice care promovează prediabetul, o încălcare a toleranței la glucoză a organismului și dezvoltarea treptată a diabetului.

Din fericire, recomandarea de a utiliza și de a consuma produse cu conținut scăzut de grăsimi începe în cele din urmă să-și piardă puterea, deși încet. Acest lucru a înflorit până acum ca urmare a științei imperfecte de a lega bolile de inimă de grăsimile saturate și suprimarea cercetărilor care au sugerat că zahărul ar trebui să fie blamat pentru asta.

Deși nu este încă ideal, ghidurile dietetice pentru americani din 2015 recunosc că reducerea aportului TOTAL de grăsimi nu are niciun efect asupra obezității sau asupra riscului de boli de inimă.

În schimb, aceste orientări subliniază pe bună dreptate că zahărul și cerealele rafinate sunt primii vinovați din spatele dezvoltării acestor boli.

Din păcate, liniile directoare sunt epuizate, deși sugerează o limită superioară de până la 10% pentru grăsimile saturate.

Grăsimile dăunătoare găsite în alimentele prăjite și prăjite sunt un alt factor care determină o creștere accentuată a incidenței bolii. Alimentele prăjite sunt deosebit de dăunătoare inimii și sănătății cardiovasculare, deoarece vă cresc riscul de insuficiență cardiacă.

Între timp, cercetările au arătat în mod constant că dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu previn bolile de inimă.

De fapt, grăsimile trans și colesterolul oxidat, nu grăsimile saturate și colesterolul alimentar sănătos vă înfundă arterele.

Cercetarea eliberează brânza întreagă de vina

Brânza a fost demonizată de mult timp pentru conținutul său de grăsimi saturate, dar după ce miturile de grăsimi saturate au fost verificate, acest aliment ar putea experimenta în curând o renaștere.

Multe dintre studiile actuale privind efectele brânzeturilor asupra sănătății au ajuns la concluzii eliberatoare. După cum a spus Joanna Maricato, analist la New Nutrition Business, anul trecut:

„În trecut, studiile s-au concentrat pe analiza nutrienților individuali și a efectelor acestora asupra organismului. Acum există o tendință tot mai mare de a privi alimentele și grupurile de alimente în ansamblu ...

Ca rezultat, rezultate uimitoare apar din studiile pe produse lactate și în special brânzeturi, demonstrând că combinația de nutrienți din brânză are multe beneficii promițătoare pentru sănătate, care nu au fost niciodată luate în considerare în trecut. "

Recent, o echipă de cercetători danezi a concluzionat că consumul de brânză integrală vă ajută să vă îmbunătățiți sănătatea prin creșterea colesterolului cu lipoproteine ​​cu densitate ridicată (HDL), colesterolul bun.

Nivelurile mai ridicate de HDL sunt considerate protectoare împotriva bolilor metabolice și a bolilor de inimă.

Aproape 140 de adulți au fost înrolați într-un studiu de 12 săptămâni care analizează efectele biologice ale brânzei întregi. Aceste persoane au fost împărțite în trei grupuri.

Primelor două grupuri li s-a spus să mănânce fie 80 de grame de brânză integrală, fie brânză semi-grasă în fiecare zi. Al treilea grup a mâncat 90 de grame de pâine și gem în fiecare zi, dar fără brânză.

Nu s-au observat modificări ale colesterolului cu densitate scăzută a lipoproteinelor (LDL) în niciunul dintre grupuri, dar HDL-ul lor a crescut în întregul grup de grăsimi.

Alte studii care susțin consumul de brânză integrală

Alte cercetări recente au arătat că consumul de brânză ajută la prevenirea steatozei hepatice și îmbunătățește nivelul trigliceridelor și colesterolului.

Aceștia sunt parametri care sunt utilizați pentru a măsura riscul bolilor cardiovasculare. Studiile au arătat, de asemenea, că brânza integrală poate fi utilă în menținerea greutății corporale.

De exemplu, într-un studiu publicat anul trecut, cercetătorii au descoperit că brânza ajută la accelerarea procesului metabolic, reducând astfel riscul de obezitate.

Persoanele care consumau în mod regulat brânză sau produse lactate aveau niveluri mai ridicate de acid butiric, un acid gras cu lanț scurt asociat cu niveluri mai scăzute de colesterol, metabolism mai mare și un risc mai mic de obezitate comparativ cu cei care consumau doar produse lactate.

În special, brânza Roquefort a fost legată de sănătatea cardiovasculară și de longevitatea crescută, care este legată de proprietățile sale antiinflamatorii.

Brânza, mai ales atunci când este făcută din lapte de la animale pășunate cu iarbă, este, de asemenea, o sursă excelentă de mai mulți nutrienți, care sunt importanți pentru sănătate. Aceasta include, de asemenea:

  • proteine ​​și aminoacizi de înaltă calitate
  • grăsimi saturate de înaltă calitate și grăsimi omega-3
  • vitamine și minerale, inclusiv calciu, zinc, fosfor, vitaminele A, D, B2 (riboflavină) și B12
  • Vitamina K2 (cele mai mari cantități se găsesc în brânzeturile Gouda, Brie, Eidam, dar și în alte brânzeturi precum Cheddar, Colby, brânzeturi de capră tare, elvețiană și Gruyere, există un nivel mai scăzut, dar semnificativ de vitamina K2)
  • CLA (acid linoleic conjugat), un puternic luptător anticancer și intensificator al metabolismului

Mănâncă brânză DREAPTA

Chiar dacă aveți intoleranță la lactoză, există multe brânzeturi pe care probabil le veți tolera, deoarece cea mai mare parte a lactozei este îndepărtată din ele în timpul producției de brânză. Există o mare diferență între brânza naturală și „alimentele crude” procesate.

Brânza naturală este un produs lactat fermentat simplu, fabricat doar din câteva ingrediente de bază, inclusiv lapte, cultura de început, sare și o enzimă numită cheag. Sarea este un ingredient crucial pentru aromă, maturare și conservare.

Puteți identifica brânza naturală prin eticheta care indică numele varietății de brânză, cum ar fi „brânză cheddar”, „brânză albastră” sau „brie”. Brânza naturală necesită și răcire.

Brânzeturile procesate sunt de obicei pasteurizate și altfel diluate cu diverse ingrediente care le reduc valoarea nutritivă.

Acest lucru este indicat pe etichetă prin cuvântul „pasteurizat”. O listă mai lungă de ingrediente este un alt mod de a distinge brânza procesată de brânza naturală.

Brânza Velveeta este un astfel de exemplu care conține aditivi precum fosfat de sodiu, citrat de sodiu și diferiți coloranți.

Ultimul semn distinctiv este că majoritatea brânzeturilor procesate nu necesită refrigerare. Deci, indiferent dacă este vorba de Velveeta, brânză Whiz, brânză lichidă în tuburi sau sticle, brânzeturi spray sau vreo altă înșelătorie, NU este brânză reală, reală, naturală și nu are nicio valoare reală.

Brânza crudă din laptele animalelor care pasc pe pășuni este cea mai bună

Dacă doriți să faceți ca brânza naturală să fie și mai reală și să faceți un pas mai departe, optați pentru brânza obținută din laptele crud al unui animal care a pășunat pe suprafața ierbii (adică lapte de vaci care au fost păscute pe iarbă și nu lapte de la vaci hrănite cu cereale sau lapte). animale hrănite cu soia pregătite pentru îngrășare).

Iarba este o dietă adecvată biologic pentru vaci. Cu toate acestea, 90% din brânzeturile standard produse pentru vânzare la magazinele alimentare sunt fabricate din laptele vacilor crescute prin sisteme concentrate de hrănire a animalelor (CAFO) și acest lapte trebuie apoi pasteurizat înainte de a fi încorporat în brânză.

Laptele CAFO obținut de la animale deținute prin sisteme concentrate de hrănire nu poate fi consumat în siguranță fără pasteurizare.

Motivul este că, în cazul unui astfel de lapte, există o probabilitate crescută de contaminare a acestuia de bacterii dăunătoare, care sunt predominante prezente în aceste hale supraaglomerate, neigienice.

Nu numai că brânza crudă are o aromă mai bogată decât brânza obținută din lapte pasteurizat (deoarece căldura distruge enzimele și bacteriile bune care dau aroma brânzei), dar produsele lactate obținute din laptele animalelor cu pășuni cu iarbă sunt, de asemenea, excelente din punct de vedere nutrițional:

1. Brânza obținută din lapte de la vaci păscute pe iarbă are un raport ideal între grăsimi omega-6 și grăsimi omega-3 de 2 la 1.

În schimb, raportul dintre grăsimea omega-6 și grăsimea omega-3 din laptele animalelor hrănite cu cereale este predominant în favoarea grăsimilor omega-6 (25 la 1).

Laptele de la animale păscute pe iarbă acționează împotriva inflamației din corpul dumneavoastră, în timp ce laptele de la animalele hrănite cu cereale contribuie în continuare la inflamația corpului.

Laptele de iarbă de la vacile de pe iarbă conține de trei până la cinci ori mai mult CLA decât laptele de la vacile hrănite cu cereale. Prin urmare, laptele de iarbă din laptele de vacă va conține cantități mult mai mari din acest compus puternic anti-cancer.

Deoarece brânza crudă nu este pasteurizată, enzimele naturale sunt reținute în lapte, crescând puterea sa nutrițională.

2. Laptele de lapte de vacă de la pășunatul ierbii este semnificativ mai bogat în calciu, magneziu, beta-caroten și vitaminele A, C, D și E.

3. Brânza organică din laptele vacilor păscute pe iarbă nu conține antibiotice sau hormoni de creștere.

Produsele din lapte integral sunt asociate cu un risc mai mic de diabet

Alte tipuri de produse din lapte integral (și în mod ideal crude, adică nepasteurizate), cum ar fi laptele și iaurtul, au, de asemenea, beneficii pentru sănătate mult mai mari decât omologii lor cu conținut scăzut de grăsimi.

Aceste beneficii includ un risc mai mic de obezitate și diabet. După cum a declarat Radio Național Public:

„Grăsimile din lapte găsite în lapte, iaurt și brânză pot ajuta la protejarea împotriva diabetului de tip 2. Studiul, publicat în revista Circulation, a implicat 3333 de adulți.

Începând cu sfârșitul anilor 1980, cercetătorii au prelevat probe de sânge de la participanți și au măsurat nivelurile circulante de biomarkeri din grăsimea din lapte din sânge.

În următoarele două decenii, cercetătorii au analizat cine a dezvoltat diabetul.

După cum spune dr Dariush Mozaffarian, decanul Școlii de Nutriție și Politică Friedman de la Universitatea Tufts, care a autorizat, de asemenea, studiul: „Persoanele cu cele mai multe grăsimi din lapte din dieta lor au avut un risc cu 50% mai mic de a dezvolta diabet decât persoanele care au consumat cele mai puține grăsimi din lapte. gras. "

Liniile directoare dietetice sunt complet greșite în ceea ce privește laptele și grăsimile saturate

Din păcate, cele mai recente Linii directoare alimentare recomandă în continuare utilizarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi și a produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi în detrimentul versiunilor lor cu conținut ridicat de grăsimi.

Drept urmare, programele de prânz școlar oferă doar lapte degresat sau lapte de ciocolată. Laptele de ciocolată este chiar mai rău decât laptele obișnuit, deoarece este plin de zaharuri.

Cercetarea Mozaffarian este doar una dintre multele care arată că produsele lactate întregi merită mult mai multă atenție.

De fapt, după cum a spus Mozaffarian, „Nu există dovezi că persoanele care consumă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi se descurcă mai bine decât persoanele care consumă produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi”.

Acesta este un exemplu tipic al modului în care recomandările autorităților publice pot dăuna unei întregi generații greșind. De asemenea, liniile directoare recomandă respectarea produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi dacă încercați să slăbiți, ceea ce consider o greșeală gravă.

Recomandările pentru consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi ar putea face mult mai mult rău decât bine, dar acest lucru poate fi contraproductiv, în special în eforturile de slăbire.

De fapt, se adună dovezi că dietele bogate în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați pot fi extrem de eficiente în eforturile de slăbire.

Grăsimile saturate nu sunt doar esențiale pentru buna funcționare a celulelor și a hormonilor, ci sunt, de asemenea, o sursă concentrată de energie pe care o consumi prin dieta ta.

Prin urmare, combinația dintre o masă întreagă și un aliment cu un conținut scăzut de carbohidrați pură este ideală.

Acest lucru se datorează faptului că atunci când reduceți aportul de carbohidrați puri (carbohidrați totali minus fibre), în general, trebuie să înlocuiți această energie pierdută cu un aport crescut de grăsimi.

Cheia este să eviți cât mai mult zahăr și să te asiguri că mănânci tipul potrivit de grăsimi, pentru că nu toate sunt la fel. Pe lângă brânza crudă din lapte de vaci păscute pe iarbă, există și alte surse de grăsimi sănătoase.

Acestea includ măsline și ulei de măsline virgin (pentru prepararea vaselor reci), ulei de nucă de cocos pentru gătit și coacere, unt crud din lapte de vacă păscut pe iarbă, nuci crude precum nucă, macadamia sau pecan, gălbenușuri de la găinile organice.) Naturale mediu, avocado, carne de iarbă, ulei de cocos MCT și cacao brută.

Evitați uleiurile vegetale procesate și tartinele de margarină.

Când să se limiteze consumul de lapte

Laptele crud de la vacile care pasc, care se hrănesc cu iarbă, conține bacterii benefice care susțin sistemul imunitar și pot ajuta la ameliorarea alergiilor.

Acest lapte nu are nicio legătură cu problemele de sănătate asociate consumului de lapte pasteurizat, inclusiv artrita reumatoidă, erupții cutanate, diaree și crampe.

Cu toate acestea, în timp ce laptele crud de la vacile păscute este cea mai bună alegere dacă sunteți obișnuiți să beți lapte, amintiți-vă că are un conținut ridicat de zahăr natural (lactoză), astfel încât consumul de lapte poate ajunge rapid la un nivel ridicat de carbohidrați puri, chiar dacă acest lucru este complet crud.

Carnea și brânza sunt mult mai bune decât laptele în acest sens, deoarece conțin mai puțină lactoză și mai multe grăsimi sănătoase.

Dacă aveți intoleranță la cazeină (proteine ​​din lapte), este posibil să aveți probleme chiar dacă beți lapte crud. În plus, aveți în creier receptori opioizi derivați din lapte, iar cazeina proteică din lapte conține opiacee naturale numite cazomorfine.

Acesta este motivul pentru care ați putea deveni „sensibil” la produsele lactate precum laptele și brânza.

Există dovezi care sugerează că, prin stimularea constantă a acestor receptori de opiacee, chiar dacă prezența opiaceelor ​​este complet naturală, puteți afecta funcția imună.

Dr. Thomas Cowan, medic de familie și membru fondator al Fundației Weston A. Price (WAPF), a vorbit despre acest lucru nu cu mult timp în urmă într-un interviu.

Deci, dacă încercați să slăbiți, să mențineți cetoza nutrițională sau aveți probleme imune, ar putea fi înțelept să limitați cantitatea de lapte pe care îl beți.

Iaurt versus kefir

Atât iaurtul, cât și chefirul sunt fabricate din lapte fermentat, ceea ce le face o sursă bună de bacterii benefice care susțin sănătatea intestinală.

Diferența nutrițională principală dintre iaurt și chefir este cantitatea și tipurile de bacterii pe care le furnizează. Kefirul conține o cantitate mai diversă de microbi, dar și conținutul lor mai mare.

Conține de până la trei ori numărul de specii și de până la 40 de ori numărul total de organisme benefice care se găsesc deja în mod obișnuit în iaurt.

În ceea ce privește consistența, iaurtul are densitatea sa tipică și este cremos, în timp ce kefirul are consistența laptelui gros (bei kefir și nu îl consumi cu o lingură).

Kefirul este, de asemenea, mai acid decât iaurtul. Tinde să fie mai dulce, chiar și fără adăugarea de zahăr. Ca și în cazul altor produse lactate, baza este ceea ce este laptele, în ceea ce privește beneficiile sale nutriționale.

Cea mai bună alegere va fi iaurtul sau chefirul, obținut din laptele de vaci păscute pe iarbă. Este, de asemenea, adevărat că majoritatea iaurturilor comerciale arată mai mult ca un desert dulce decât un aliment sănătos.

Consumator, ai grijă: majoritatea iaurturilor comerciale sunt departe de a fi sănătoase

Institutul Cornucopia a petrecut doi ani cercetând industria iaurtului și a dezvoltat un Ghid pentru cumpărători și clasamente, care listează cele mai bune și cele mai proaste mărci dintre mărcile comerciale.

În plus față de zahărul adăugat, de obicei sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), majoritatea iaurturilor din comerț conțin, de asemenea, culori artificiale, arome și aditivi, toate acestea putând dăuna microbilor sănătoși, hrănind microorganismele patogene din intestine.

Practic, toate iaurturile disponibile în comerț folosesc, de asemenea, lapte pasteurizat (încălzire la temperatură ridicată) înainte de a fi reîncălzit pentru a-și produce propriul iaurt.

Această încălzire dublă în sine provoacă unele daune de calitate. Iaurturile care au fost plasate pe bare de cea mai înaltă calitate sunt în general pasteurizate în cuve, în butoaie, la temperaturi relativ scăzute și sunt fabricate în principal din lapte crud, nu din lapte pasteurizat anterior.

Deși nu sunt la fel de ideale ca iaurturile de casă din lapte crud (unde încălzirea nu este implicată în proces), cu siguranță sunt mai bune decât majoritatea iaurturilor comerciale.

Raportul a acordat, de asemenea, atenție campaniei de etichetare a alimentelor „Culturi vii și active” din industria alimentară pentru a ajuta consumatorii să aleagă produse cu un conținut ridicat de probiotice sănătoase.

Pentru a evalua conținutul probiotic al Cornucopiei, el a testat iaurtul cumpărat direct de la magazinele alimentare, nefiind astfel în practica industriei de a testa nivelurile fabricilor.

După cum se dovedește, multe mărci etichetate „Culturi vii și active” conțin niveluri mai scăzute de probiotice decât etichetele organice (bio).

Cea mai bună alegere când vine vorba de iaurt și chefir este să-ți faci propria cultură de început și să ai lapte crud de la vaci păscute pe iarbă.

Amintiți-vă linkul: Alimentele întregi care sunt procesate minim sunt cele mai benefice pentru dvs.

Concentrarea dietei pe alimente crude, ideal organice, procesate este una dintre cele mai simple modalități de a ieși din capcana alimentară a excesului de zahăr/fructoză, grăsimi trans dăunătoare, organisme modificate genetic (OMG-uri) și alți aditivi dăunători.

Acest lucru vă va oferi o mulțime de nutrienți sănătoși. Restul este o chestiune de ajustare a raporturilor de grăsimi, carbohidrați puri și proteine ​​pentru a se potrivi situației dumneavoastră individuale.

Amintiți-vă că, la fel ca fructoza, grăsimile trans au un efect perturbator asupra receptorilor de insulină, crescând riscul de a dezvolta diabet și probleme de sănătate conexe.

Grăsimile saturate sănătoase NU au acest efect. Pentru a obține o sănătate optimă, poate fi necesar să obțineți 50-80% din aportul caloric zilnic sub formă de grăsimi sănătoase.

Brânza integrală, iaurtul sau chefirul și laptele crud obținut de la vacile păscute pe iarbă organică, toate conțin grăsimi sănătoase, inclusiv microbi sănătoși care susțin starea sănătoasă a sistemului intestinal și imunitatea foarte funcțională.