Care este absorbția calciului din surse vegetale - o afirmație despre maci
- 30.09.2016
- De: admin2016
- Categorie: Sănătate
- Comentarii: 0
Care este absorbția calciului din surse vegetale - o afirmație despre maci
În acest scurt articol, aș dori să comentez problema absorbției calciului din surse vegetale, în special surse care conțin așa-numitele oxalați (acid fitic și oxalic). Unul dintre clienții mei mi-a indicat linkul de mai jos și mi-a cerut să comentez:
„Puteți vedea unul dintre cele mai absurde produse de pe piață aici în imagine. Lapte de mac. M-am ocupat deja de acest subiect în urmă cu câteva luni și, după discuția de astăzi cu o mamă tânără care își toarnă micuțul copil de 20 de luni cu lapte de mac, vreau să atrag din nou atenția asupra acestei iluzii și să o explic pentru „neașteptat” în persoană la un seminar despre hrana pentru copii.
Macul conține calciu fără da la 100gr de mac peste 1400 mg, în funcție de soi. Cu toate acestea, conține și 1,62 mg de acid oxalic, datorită căruia calciul din organism este folosit din nou cu 8-15%, în funcție de soi. Acidul oxalic reacționează cu ionii de calciu pentru a forma complexe insolubile - oxalat de calciu. Ca un citat din scripturi Facultatea de Sănătate și Asistență Socială - Departamentul de Sănătate Publică:
,Omul nu poate utiliza întregul conținut de ioni de calciu din dietă. Corpul copilului absoarbe 80-90% din cantitatea totală prezentă în dietă, în timp ce adultul doar aproximativ 10-30%. Femeile menopauzale absorb ionii de calciu din digestie cu o eficiență mai mică de 30%. Pentru ca ionii de calciu să fie absorbiți în organism, compusul de calciu în cauză trebuie să fie solubil. De exemplu. macul conține 1,4 până la 2% calciu. Pentru această concentrație ridicată de calciu, vegetarienii recomandă macul ca sursă de ioni de calciu pentru organism. Cu toate acestea, macul nu este o sursă bogată de ioni de calciu pentru organism, deoarece calciul este legat în el în oxalat de calciu insolubil. Deși macul are o concentrație mare de ioni de calciu, este inutilizabil pentru organism. "
Aș dori să subliniez că conținutul de acid oxalic poate fi redus în semințe de mac cu metoda clasică de gătit (umplerea prăjiturilor) sau chiar coacerea.
În plus față de acest detaliu, adaug observația produselor alimentare, care găsesc în mod regulat un conținut ridicat de cadmiu în semințe oleaginoase prin spectrofotometrie de absorbție atomică și cel mai mare conținut de cadmiu se găsește în mac.
Cadmiul este toxic pentru corpul uman, în ce formă puteți citi aici: http://www.slpk.sk/eldo/ax_10/sekcia3/05.pdf
În concluzie, aș dori să subliniez că această băutură nu oferă o doză mare de calciu utilizabil, deoarece este imposibil. În special, acest lapte de mac conține doar 10% mac albastru pe litru, din care se poate elibera totul, dar calciul utilizabil în doza zilnică recomandată cu siguranță nu. Compoziția este următoarea: apă de izvor 10%, semințe de mac albastru, fibre citrice, glicozide steviol.
Drept urmare, cumpărați apă scumpă îndulcită cu stevia, care este, de asemenea, un favorit al marketingului. Bunul simț ne protejează.
PS: Conținut de acid oxalic - macul este urmat imediat de semințe de chia, astfel încât toți veganii care se răsfățează cu chia ca sursă de calciu sunt nefericiți. "
Iată părerea mea asupra acestei chestiuni:
Sunt de acord cu autorul că în mod specific acest produs (laptele de mac) nu este o sursă adecvată de calciu. În plus, așa cum descrie autorul, conține alți aditivi care sunt complet inutili pentru organism. Nu este un secret faptul că cele mai bune lapte de plante sunt făcute în casă.
Sfat: Să preferăm laptele vegetal de casă, de exemplu 1 cană de semințe sau nuci pre-îmbibate decât 4-5 căni de apă filtrată. Cu toate acestea, laptele vegetal nu este în niciun caz un substitut pentru laptele matern la sugari. Puteți găsi mai multe despre metodele alternative de alăptare în cartea mea Playful About Live Eating.
Absorbția calciului la sugari nu este de 80-90%, așa cum menționează autorul, ci de aproximativ 60%, la adulți 15-20%. 1.2
Da, acidul fitic și acidul oxalic reduc absorbția calciului. Nu sunt sigur despre informația că există 1,62 mg de acid oxalic în 100 g de mac (din păcate autorul nu împărtășește sursa acestor informații) și dacă este adevărat, atunci din punct de vedere al sănătății este un nivel scăzut doză, care nu prezintă un risc pentru sănătate la persoanele sănătoase (alimentele de aproximativ 26 mg pe porție nu sunt benefice, de exemplu, pentru persoanele cu pietre la rinichi, hiperoxalurie sau sindrom de permeabilitate intestinală). Deși absorbția de Ca este redusă, aceasta depinde de alți factori care afectează absorbția calciului, nu numai de oxalați (voi menționa doar vitamina D, Mg, K2). Descriu acest subiect mai detaliat în cursurile și seminariile mele.
Dacă ne concentrăm în mod special asupra populației vegane, există studii care confirmă niveluri mai scăzute de calciu comparativ cu vegetarienii care consumă ouă și produse lactate. 3.4
Semințele de chia - conțin în general o rată mai mare de oxalați, dar chia poate fi înmuiată și astfel poate reduce conținutul acestor acizi. Cu toate acestea, aceasta nu este sămânța cu cel mai mare conținut de oxalat. Conținutul de calciu în 100 g este de aproximativ 1200 mg.
Cadmiu la maci - un studiu împărtășit de autor se referă la cantitatea de metale grele din diferite alimente. Ar trebui clarificat aici că cadmiul nu apare în mod natural la mac, așa cum unii ar putea înțelege din hârtie. Detectarea sa în diferite probe este rezultatul poluării mediului și al tratamentului chimic al solului. Oamenii care consumă alimente organice se protejează de metalele grele. Aici împărtășesc un studiu în care autorul menționează că calitatea solului și tratarea acestuia reduc semnificativ conținutul de Cd la maci. 5
Nu trebuie să ne facem griji cu privire la consumul unei cantități rezonabile de alimente bogate în oxalați - absorbția anumitor minerale, cum ar fi. Ca, Fe, Mg, Zn pot fi reduse, dar sunt individuale și depind de mulți factori și de starea generală de sănătate a persoanei (în special tractul gastro-intestinal).
În niciun caz nu putem susține că este imposibil ca veganii să absoarbă calciu din surse vegetale datorită acestor inhibitori.
Cu toate acestea, dacă avem anumite probleme de sănătate care ne determină să eliminăm sau să reducem consumul de oxalați, atunci este pe deplin potrivit să urmăm o dietă specială.
Pentru vegani (și nu doar pentru ei), varietatea și calitatea alimentelor consumate sunt importante. Metoda de cultivare afectează valoarea oxalaților. Buclele, în comparație cu spanacul, sunt legume cu un conținut scăzut de oxalat și s-a dovedit că au o absorbție excelentă a Ca, spre deosebire de spanac. 6
Aici, de exemplu, împărtășesc procentul de absorbție a Ca din următoarele surse: