Este foarte dificil de definit ce este bucătăria slovacă. Potrivit lui Rastislava Stoličná de la Institutul de Etnologie al Academiei Slovace de Științe (SAS), aceasta este doar o metaforă. Bucătăria noastră tradițională se bazează pe bucătăria regională. Potrivit acesteia, dacă am compara mâncărurile din Orava superioară și câmpia Dunării, am găsi prea multe diferențe.

bucătăria

„Aceste bucătării s-au dezvoltat pe o perioadă lungă de timp și s-au cristalizat treptat în anumite forme, care au influențat foarte mult mediul natural, climatic, dar, desigur, dezvoltarea istorică, condițiile sociale, religia, etnia”, a spus R. Stoličná.

În plus, Slovacia este o țară multietnică, așa că multe elemente din bucătăriile altor națiuni au venit la noi. "Deci, este practic imposibil să spunem că bucătăria slovacă este asta și aia", a adăugat etnologul.

De exemplu, factorul istoric a jucat un rol în modelarea bucătăriei în regiuni individuale. „Știm că Slovacia a fost împărțită în județe istorice, care timp de foarte multe secole au decis asupra vieții și condițiilor de viață ale oamenilor în general”, a spus R. Stoličná, adăugând că acest lucru a avut un impact asupra modului de trai al supușilor lor. „Proprietarul a decis practic ce va fi cultivat, ce va fi plătit ca beneficii pentru iobagi și ce va rămâne pentru hrana lor”, a adăugat etnologul.
Slovacia este o țară agrară de mai multe secole. Deci, esența bucătăriei noastre se bazează pe mediul țărănesc. Chiar și cu apariția alimentelor de pe continentul american, cum ar fi cartofii, cerealele, laptele, produsele lactate, carnea și varza au constituit baza dietei unui fermier obișnuit.

„Ne mai rămâne varză, încă ne place să consumăm produse din făină, precum și lapte și produse lactate. Cu excepția faptului că ponderea laptelui de oaie și de vacă se întindea pe partea vacii în secolul al XIX-lea ", a spus etnologul.

Dieta a fost completată într-o măsură mai mică de leguminoase, în special mazăre și fasole. „De asemenea, puțin fruct, dar mai ales în zonele de câmpie, unde a prosperat. Dar în zonele muntoase, s-au bucurat că au niște prune, niște mere plus fructe de pădure ", a adăugat R. Stoličná. (tasr)