Carne de gătit
Pentru a preveni micșorarea unei cantități prea mari de carne la fierbere, adăugați câteva linguri de oțet de mere în apă.
Carne finită
Puteți afla dacă carnea este gata înfigând-o cu degetul sau cu un obiect contondent, dacă carnea este fermă și nu este suplă și nu eliberează suc însângerat,.
Carne la cuptor
- Dacă lăsați carnea coaptă să stea cel puțin 10 minute în friptură, va fi mai suculentă. Carnea prăjită este încălzită învelind-o în folie de copt și încălzind-o încet în cuptor.
- Sare carnea chiar înainte de coacere, nu va elibera atât de mult suc și se va coace mai repede.
- Adăugați puțin zahăr în tava de copt, carnea va avea o culoare mai frumoasă.
- Coaceți carnea cu osul pentru a obține un suc mai gustos.
- Așezați carnea pe tava de copt cu stratul de grăsime și întoarceți-o la jumătatea coacerii.
- Așezați carnea pe o tavă de copt și acoperiți-o cu folie, apoi scoateți-o chiar înainte de coacere pentru a crea o crustă crocantă pe carne.
- Pentru a oferi cărnii o culoare mai frumoasă, înainte de a fierbe sau de a găti, mai întâi prăjiți-o prăjiți pe grăsime fierbinte.
Gust mai bun de carne
Carne arsă
Dacă carnea dvs. arde, continuați prin tăierea părților arse ale cărnii, spălarea și uscarea și prăjirea din nou la sfârșit.
Dezghețarea cărnii
Puneți carnea congelată direct în frigider, astfel încât să fie decongelată ușor și să nu se piardă suc.
Înlocuirea sării
Când pregătiți preparate din carne, înlocuiți o parte din sare cu maghiran, este mai sănătos.
Felierea corectă a cărnii
Tăiați carnea pe direcția fibrelor, va fi mai bine să o tăiați atunci când mâncați.
Untură de carne
Se amestecă carnea cu slănină pe lungimea și direcția fibrelor de carne.
Depozitarea produselor din carne
- Agățați-le într-o cameră uscată și bine aerisită.
- Dacă le depozitați la frigider, înfășurați-le în hârtie și nu într-o pungă de microtene.
- Produsele din carne nu sunt bune dacă suprafața lor este slabă și lipicioasă.
- Produsele din carne ambalate sub vid trebuie consumate cât mai curând posibil după deschidere.
- Când urmează să le congelați, mai întâi dezosați carnea și decolorați-o, apoi puneți-o într-o pungă de microtene și puneți-o în congelator.
Carne tocată
- Dacă aveți de gând să faceți bile din ea, adăugați puțină parmezan ras, carnea va avea un gust excelent.
- Pentru a combina mai bine amestecul de carne tocată, adăugați cartofi rasi.
Cum să obțineți chiftele mai suculente
Pentru a avea chiftele mai suculente, adăugați morcovi fierți aproximativ tăiați la carnea tocată. Alternativ, puteți folosi cartofi sau dovlecei.
Cum se încălzește corect cârnații
Puneți cârnații într-o cratiță și turnați apă fierbinte peste ei, acoperiți și lăsați-i să se încălzească sub capac timp de aproximativ 5 minute.
Ficatul și celulele sanguine
Înainte de coacere, înmuiați-le în apă fierbinte, astfel încât să nu se crape în timpul coacerii.
Frigarui de carne
- Înainte de a pregăti frigarui, marinează mai întâi carnea pentru a o face mai delicioasă și mai moale.
- Când prăjiți, întoarceți-le de mai multe ori și udați-le cu pesmet.
Friptură de miel
Lăsați o membrană subțire pe miel pentru a-și păstra forma. Cu toate acestea, la coacerea coastelor, membrana este îndepărtată.
Slănină
Înainte de a prăji slănina, aruncați feliile în apă rece pentru o vreme, astfel încât să nu se onduleze.
șuncă
Dacă ați cumpărat șuncă prea sărată, scufundați-o în lapte timp de 20 de minute.
Salam moale
Pentru a simplifica felierea, puneți salamul la congelator pentru o vreme.
Carne afumata
- Spălați-l în apă călduță și gătiți la foc mic.
- Cel mai bine este să-l gătiți împreună cu frunza de dafin, piper negru întreg, piper nou și usturoi.
- Dacă carnea afumată este sărată, înmuiați-o în lapte timp de 2 ore.
- Tăiați-l întotdeauna la rece, altfel s-ar putea destrăma.
- Dacă gătești și cârnați împreună cu carne afumată, folosește bulionul într-o umplutură făcută din cornuri feliate sau folosește-l pentru a turna leguminoase atunci când gătești supa.
Prăjirea cărnii
- Când prăjiți, nu găuriți carnea cu o furculiță, deoarece sucul va scurge din ea.
- Când prăjiți carne, nu acoperiți tigaia, deoarece carnea nu se va prăji uniform.
Ficat
- Înmuiați ficatul de porc sau de vită în cremă timp de 2 ore înainte de prăjire, acesta va fi mai moale și mai gustos.
- Sare ficatul numai după tratamentul termic, altfel se întărește
Divin
Pregătiți o marinată groasă de lapte acru, turnați-o și înmuiați-o din nou în lapte acru pur, eliminând astfel parțial mirosul sălbatic.
Rață
În timp ce faceți grătarul, găuriți-l cu o furculiță pentru a permite scurgerea grăsimii.
Jocul
Înainte de gătit, lăsați carnea să se odihnească într-un loc răcoros câteva ore. Între timp, se recomandă să frecați carnea cu ulei vegetal cu sare sau să înfășurați carnea într-o urzică spălată. Veți obține un gust mult mai delicios de carne.