Nici o îndoială vo consumul de carne a jucat un rol important în dezvoltarea omenirii (nutrițional, social, economic, de sănătate). Cu toate acestea, care este importanța și reprezentarea cărnii și a speciilor sale specifice în dieta bărbatului de astăzi ?

Carnea de pui este una dintre cele mai frecvent consumate tipuri de carne la nivel mondial. De obicei are un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi saturate decât carnea roșie și produsele din carne de porc, în timp ce este, de asemenea, o sursă bună de proteine . Este bine cunoscut faptul că o dietă bogată în proteine ​​poate reduce pofta de mâncare, prelungi senzația de sațietate, contribuind astfel la reducerea aportului de calorii în timpul zilei. Rezultatul poate fi, de asemenea, un efect benefic în legătură cu menținerea greutății corporale optime și evitați supraalimentarea inutilă .

Reprezentarea cărnii în istoria omenirii

Carnea a făcut parte din nutriția umană de atunci timpuri paleolitice preistorice . Reprezentarea sa în dietă s-a dezvoltat mână în mână cu dezvoltarea umană și modul său de viață. Diferite culturi ale lumii de-a lungul timpului, au dezvoltat diferite modele alimentare care depindeau în mare măsură de mediul înconjurător conditii de viata . Au existat populații a căror nutriție a constat în principal din surse de hrană animală, dar și populații în care prezența cărnii a fost sporadică. in orice caz nu se presupune nicio cultură, în care nu ar fi reprezentată într-o măsură mai mare sau mai mică, de asemenea consumul de carne .

acesteia

Odată cu dezvoltarea companiei, s-a schimbat și reprezentarea cărnii și a preparatelor din carne în meniul oamenilor .

  • Într-un moment în care omul era dependent doar de ce prins, prins sau găsit, proporția de carne din dietă a fost foarte variabilă - în funcție de succesul vânătorii . După așa-numitul Revoluția neolitică, când omul a cucerit natura și a început să crească plante și să crească animale, potențialul pentru reprezentare mai abundentă a cărnii în dietă .
  • Odată cu apariția timpurilor medievale sau mai moderne, echilibrul cărnii pe o farfurie s-a schimbat în funcție de statut social sau religie . Obișnuia ca oamenii să evite să mănânce carne în timpul Postului Mare, iar în Evul Mediu astfel de zile de „ușurare” se formau aproape jumătate de an. Ar putea obține poziții mai bogate și mai înalte permite o dietă variată cu o reprezentare și mai variată a cărnii și preparate din carne de la carne de porc la după carnea speciilor exoticeanimale . Cu cât meniul era mai sărac, era lipsit de carne.
  • Actual consumator modernej și țările dezvoltatey nu se mai uită la dieta sa din punct de vedere cantitate, dar mai presus de toate calitate .

Ceea ce face puiul să iasă în evidență printre alte tipuri de carne?

Viziunea nutriției umane s-a schimbat în ultimele decenii. La momentul respectiv suficientă mâncare relativă pentru toți, există spațiu pentru o viziune calitativă asupra acestui număr . De ce să mâncăm pui ? Este important pentru o persoană?

Corpul uman are nevoie să absoarbă nutrienții care sunt, pentru a-și satisface nevoile vitale purtători de energie și îndeplinesc multe funcții în corp. Am o așa-numita. macronutrienți, adică proteine ​​(proteine), carbohidrați (zaharuri) și grăsimi, dar și micronutrienți, dacă sunt vitamine și minerale. Fiecare dintre acești nutrienți este pentru om necesar . În general, carnea este o sursă bogată de substanțe nutritive esențiale (esențiale pentru organism, pe care trebuie să le ia din dietă, deoarece acestea nu poate face s a.m ). Statistic, reprezintă aproape o treime din veniturile lor. Este o sursă excelentă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată (conține aminoacizi esențiali), grăsimi, fier și vitamine B, vitaminele A și D. Cu toate acestea, carnea speciilor individuale de animale prezintă anumite diferențe.

Proteine ​​de pui au o valoare biologică ridicată, ceea ce înseamnă că conțin toți aminoacizii esențiali, luându-i gradul de utilizare în organism este ridicat . Carnea de pui este mai ușor de digerat mai ales din punctul de vedere al vârstei tinere a animalului și a conținutului relativ scăzut de colagen cu o mică proporție de legături încrucișate în acesta, datorită cărora carnea găinilor este mai moale .

Stiai asta…?
Comparativ cu carnea de vită, de exemplu, carnea de pui conține o proporție mai mare de acizi grași nesaturați, care nu sunt considerați colesterolemici, adică nu crește colesterolul din sânge . Pieptul de pui excelează conținut extrem de scăzut de grăsimi, mai multe dintre ele se află în mușchiul coapselor. În ambele cazuri, conținutul crește dacă nu numai mușchiul dezosat este consumat, dar toate aceste părți, de asemenea, cu pielea.

Valori și diferențe nutriționale

Deoarece carnea de pui poate proveni din diferite părți ale corpului, poate avea, de asemenea, mai mici sau diferențe nutriționale mai pronunțate . Fie că este vorba de sâni, coapse sau aripi, fiecare parte a puiului conține o cantitate diferită de proteine, grăsimi și calorii, co legate de scopul utilizării lor .

  • Piept de pui sunt una dintre cele mai populare. În 100 g de porție comestibilă fără piele și după gătit găsim 31 g de proteine, 165 de calorii, 80% din calorii provenind din proteine, în timp ce 20% din grăsimi.
  • Picior de gaina este o altă parte preferată. Comparativ cu sânii, are o culoare mai închisă datorită prezenței mai multor mioglobinei și este mai suculentă. În 100 g de porție comestibilă fără piele, oase și după gătit găsim 26 g de proteine, 209 calorii, în timp ce 53% din calorii provin din proteine ​​și 47% din grăsimi.
  • Aripa de pui fără piele și oase conține 30,5 g de proteine ​​la 100 g de porție comestibilă. De asemenea, 203 calorii la 100 g, cu 64% din calorii provenind din proteine ​​și 36% din grăsimi. Majoritatea consumatorilor cu toate acestea, se bucură de piele pe aripi de pui, ceea ce face conținutul și aportul de calorii crește semnificativ.

Stiai asta…?
Se folosește și carnea de pui resursă semnificativă anumite vitamine. Acest lucru se aplică în principal vitaminelor B și, de asemenea, vitaminelor liposolubile (A și D). Grupul de vitamine B trebuie evidențiat în primul rând conținut de niacină (B 3). Din punct de vedere al oligoelementelor, fierul este de cea mai mare importanță în carnea de pui, pe care o obținem sub formă de hemoglobină din sânge și mioglobină din mușchiul din.

Principiile unei alimentații sănătoase

Consumul de păsări de curte, în special de pui, este pe baza rezultatelor multor studii asociat cu o reducere a riscurilor mai multor boli grave ale civilizației . Unele studii combină un aport ridicat de carne roșie, în special carne procesată, cu un risc crescut de boli de inimă. Cu toate acestea, studiile populației au legat aportul de păsări de curte cu un risc redus de apariție a acestor boli. Acest efect se poate datora faptului că creșterea aportului de păsări de curte duce la un aport redus de carne roșie. Într-un studiu care a implicat peste 80.000 de femei, înlocuirea unei doze de carne roșie neprelucrată cu carne de pasăre a fost asociată cu o reducere de 19% a risc A boala de inima . Nici aportul regulat de carne de pasăre nu a fost legat de cancerul colorectal, iar studiile observaționale au arătat o reducere cu 3 - 20% a riscurilor și mai multe tipuri de cancer. În plus, consumul de carne de pasăre sa dovedit a fi protector împotriva dezvoltării diabetului de tip 2.

Stiai asta…?
Un semi-vegetarian este cel care consumă carne de pasăre, dar nu carne roșie sau produse din carne de porc. Oamenii aleg asta dietă din diferite motive. Pentru unii, a deveni jumătate otarian înseamnă un pas spre a deveni vegetarian, în timp ce alții sunt mai preocupați de consecințele consumului de carne roșie pentru sănătate și mediu. Dieta semi-mariană este, de asemenea, cunoscut sub numele de semi vegetarian, deoarece permite unele forme de carne de animale. Deși sufixul "polo -" nu înseamnă literalmente "pui" în spaniolă, semi-tarienii mănâncă în general toti Tipuri păsări de curte inclusiv curcani și rațe. Unii semi-tarieni pot include și în dieta lor ouă și produse lactate, alții pește și Fructe de mare .

În principiile unei alimentații sănătoase sunt recomandate pentru consumul zilnic în diferite modele de dietă 2-3 porții de carne slabă, păsări de curte, pește și ouă. O porție este, în acest caz, definită ca 60-90 g de carne slabă, carne de pasăre sau pește friptură și un ou. Numărul acestor porțiuni variază în funcție de vârstă și sex.

Stiai asta…?
În timp ce un aport zilnic de aproximativ 57 g este recomandat copiilor mici, este de aproape 60 g pentru carne pentru copiii preșcolari. Copiii de vârstă școlară mai mici ar trebui să mănânce aproximativ 65 g de carne pe zi. În cazul fetelor cu vârste cuprinse între 11 și 24 de ani, se recomandă zilnic 71 g, iar această doză persistă chiar și în vârsta de reproducere a unei femei. La băieți, aceasta este limitată la vârsta de 14 ani într-o cantitate de 74 g pe zi, de la vârsta de 15 ani este de aproximativ 79 g. Femeilor în vârstă de cincizeci de ani li se recomandă un aport zilnic de carne de 62 g, bărbaților 71 g.

Consumul de carne în Slovacia crește în fiecare an . Acest lucru se datorează consumului crescut de carne de pasăre. Comparativ cu 2017, consumul de carne în 2018 a crescut cu 1,5 kg la 64,3 kg. Creșterea consumului de carne de pasăre sa reflectat într-o creștere de 2,0 kg (9,9%) până la consumul de 22,2 kg de persoană pe an. Doar pentru comparație, în 2015 a fost doar 14,1 kg/persoană/an.

Și ce tu , dragi cititori , asigurați-vă că dieta dvs. este variată și echilibrată, sau mai bine vă răsfățați, ceea ce vrei doar ? Împărtășiți-ne experiența.