Pentru carne, cu cât prețul este mai mic, cu atât ar trebui să acordăm mai multă atenție. Producătorii contribuie la creșterea producției lor prin diferite practici neloiale și hrănesc vitele și păsările cu antibiotice și hormoni de creștere.

carnea

De ce controlorii din spatele acestor speculatori sunt încă cu un pas înapoi? Profesorul Peter Šimko despre riscurile și beneficiile cărnii.

Cât de des mănânci carne?
În fiecare zi și foarte fericit. De ce să nu ne răsfățăm cu darul pe care ni l-a dat natura?

Vegetarienii spun că ar trebui să reducem semnificativ carnea, deoarece oamenii nu au deloc nevoie de ea. Ești de acord?
Nu sunt antropolog, dar știu că strămoșii noștri au supraviețuit vânătorii de animale. Și datorită vânătorii și cărnii, au supraviețuit. Le putem fi recunoscători pentru asta, altfel nu am fi aici.

Există încă o mulțime de mituri în jurul cărnii. Dușmanii lui îl numesc ucigaș, cancerigen. Pentru un anumit grup de oameni, carnea este inamicul numărul unu. De ce crezi că există din ce în ce mai multă aversiune față de el?
Acest lucru se datorează internetului, care este un loc pentru a răspândi diferite puncte de vedere laice și extremiste. Nu spun că consumul unei cantități infinite de carne este bun pentru sănătatea ta. Nu este așa, trebuie să te ții de principiul că totul doare foarte tare. Și este adevărat că prelucrarea neprofesionată a cărnii, fumatul, sărarea, utilizarea nitriților și a nitraților creează substanțe periculoase. Dar chiar și oxigenul pe care îl respirăm, fără de care viața nu ar fi posibilă, poate ucide și produce radicali în corpul nostru care generează cancer. Dar asta nu înseamnă că oprim respirația. Lucrurile trebuie privite în mod sobru. În conformitate cu principiile și la nivelul cunoștințelor științifice actuale, este sigur că carnea nu este un element dăunător sau riscant în dieta noastră.

Carnea este diferită decât era?
Carnea ca mușchi este încă aceeași, multe milioane de dezvoltare și biochimie la mamifere nu vor renunța. Mușchiul este același, chiar astăzi întâlnim și aditivi în produse, există chiar și produse din carne fără carne.

Din punct de vedere al securității, probabil că suntem mai bine decât înainte.
Acest lucru este, de asemenea, relativ. Pentru că securitatea este o chestiune de statistici. Pe măsură ce verificăm frecvent calitatea, aceasta ne revine sub formă de siguranță. Astăzi, regulile sunt mai slabe decât erau în regimul anterior. La acea vreme, mi se părea că inspecțiile erau mai vizate, producătorii nu își permiteau atât de mult cât vedem astăzi.

Poate afecta și calitatea cărnii și a măcelarului?
Desigur, fie carnea este depozitată corect și respectă termenele limită de valabilitate minimă sau cel mai recent consum, fie încearcă să întinerească carnea. Macelarii au tactica lor. Ne pot înșela prin diferite proceduri. Nu aș vrea să le dau sfaturi despre cum să o facă acum. Dar știm că carnea care este demonstrabilă stricată și care miroase poate fi folosită din nou pentru consumul uman.

De exemplu, o vor macina sau o vor încărca într-un condiment? Vorbești despre asta?
Există diferite moduri. În Republica Cehă, aceste practici sunt detectate cu succes, în țara noastră nu are prea mult succes. Dar asta nu înseamnă că nu există.

Acest articol este doar pentru abonați.
Mai ai 82% de citit.