Petra Lörincziová | 18 aprilie 2017 Prevenire

vechi

(Sursa foto: Shutterstock.com)

Cartofi, tuberculii plantei Solanum tuberosum sunt astăzi o cultură de renume mondial pentru utilizarea lor versatilă în gastronomie.

Deși sunt un ingredient obișnuit în dieta majorității europenilor, importanța lor în nutriție este adesea așa subestimat.

Să recunoaștem: în multe cazuri, aceasta este o mișcare simplă de marketing pentru specialiștii în marketing care încearcă doar să vândă mai mult orez sau cuscus.

De unde au venit?

Cartofii sunt cunoscuți încă de pe vremea incașilor, care au început să-i cultive în Anzii sud-americani înainte de aproximativ 4 - 5 mii de ani. Au fost aduși în Europa de marinari spanioli în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, au ajuns la masa noastră mult mai târziu - prima jumătate este dată secolul al 18-lea.

Inițial, au fost folosite doar ca a hrani pentru animale. Mai târziu, în perioadele de război și non-recoltare, au fost incluși în dieta zilnică pentru a salva mulți oameni de foamete. De-a lungul timpului și-au găsit locul permanent în dieta umană, deoarece de ex. în Bucătăria slovacă sunt printre cele mai importante alimente.

Sursa foto: Shutterstock.com

De ce ar trebui să consumăm cartofi?

Cartofii sunt gustoși în același timp alimente valoroase din punct de vedere nutrițional. Au o poziție specială în dietă, deoarece combină proprietăți mâncare de amidon A legume. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că recomandarea 5 porții fructe și legume pentru ziua putem include, de asemenea, cartofi.

Se spune că cartofii sunt cel mai bun concentrat alimentar din lume. În plus, este sursă de energie ieftină, cu un conținut ridicat de substanțe valoroase din punct de vedere nutrițional. Cartofii au proporție mare de apă A conținut scăzut de grăsimi, datorită cărora se clasează printre alimentele cu consum redus de energie. Prin urmare, persoanele care trebuie să renunțe nu ar trebui să lipsească din meniu kilograme în exces.

Citește și:

Sunt ușor de digerat?

Componenta principală a cartofilor este polizaharida - amidon. Recomandăm amidonul pe fibre și este important din punct de vedere nutrițional funcție de saturare. Dezavantajul amidonului din cartofi este că da mai greu de digerat. Pentru a crește digestibilitatea amidonului - adică. pentru a obține energie din aceasta - ar trebui să mâncăm cartofi după ce am gătit stare caldă. Gătitul duce la așa-numitul amidon lubrifiant, datorită căruia corpul nostru procesează mai bine amidonul.

În salata de cartofi, preparată în principal de sărbători, există mult amidon greu de digerat superior, pentru că îl mâncăm „rece”. În schimb - cartofii fierți, consumați imediat după gătit, au un conținut de așa-numitele amidon rezistent minim.

Cartofii mai conțin și alte componente ale fibrelor - celuloză, hemiceluloză sau pectine. Cele mai multe dintre ele sunt conținute în cartofi noi. Cu toate acestea, în timpul depozitării pe termen lung, conținutul de pectină al cartofilor scade, iar cartofii o fac mai ușor de fiert, și obținem mult mai puține fibre.

Porțiune tipică 200 g cartofii fierți conțin 3,4 g fibră. Cele mai multe fibre se găsesc în coji A chiar sub ea.

Sursa foto: Shutterstock.com

Proteinele din cartof se numără printre cele mai valoroase proteine ​​de origine vegetală

Este adevărat că cartofii conțin puține proteine, dar o fac compoziție favorabilă de aminoacizi, ceea ce nu este obișnuit pentru plante. Extragem o doză decentă de aminoacizi din cartofi lizină, care joacă un rol important în absorbția calciului, construirea mușchilor și recuperarea după intervenții chirurgicale sau leziuni.

O sursă excelentă de vitamina C, precum și de vitamine B.

Poate că nu vă vine să credeți, dar este în cartofi o sumă considerabilă vitamina C. Desigur, atunci când majoritatea articolelor menționează în principal „céčko” în citrice, șolduri sau ardei.

Având în vedere câți cartofi sunt media slovacă pe an, îi putem lua în considerare cu îndrăzneală cea mai importantă sursă de vitamina C pentru populația noastră. Atenție însă, cantitatea de vitamina C din cartofi nu este întotdeauna - după recoltare scade foarte repede. Deoarece majoritatea dintre noi ne bazăm pe stocare, ar trebui să știm acest lucru deja după 3 luni depozitare proastă, cartofii pierd mai mult de 30% vitamina C. Prin urmare, depozitarea adecvată este esențială.

Cantitatea de vitamina C poate fi, desigur, influențată și de prepararea culinară. Pentru că este vitamina C solubil în apă, se pierde o cantitate considerabilă prin levarea în apă. Pierderile continuă să crească fierbe fără capac, sau gătind prea mult.

Cartofii contin si vitamine grupa B, acid folic, acid pantotenic sau biotină. Ele sunt, de asemenea, o resursă importantă potasiu, care este aproximativ jumătate din cantitatea totală de minerale din tuberculul cartofului.

Potasiul este o substanță importantă, deoarece promovează funcționarea corectă sistem nervos, inima, mușchii, ajută la menținerea optimă tensiune arteriala. Din punct de vedere culinar, potasiul previne înnegrirea cartofilor după gătit și contribuie la gustul lor general.

Sursa foto: Shutterstock.com

Cum se prepară cartofii astfel încât să rețină cei mai mulți nutrienți?

Dacă vrem să obținem cât mai multe fibre din cartofi, ar trebui să le gătim și să le consumăm - după o curățare adecvată! - aj asa de pieliță. Prepararea ideală a cartofilor: nu amesteca, nu tăia A se fierbe într-un minim de apă sub capac cât mai scurt posibil!

Cu toate acestea, majoritatea dintre noi nu aplicăm astfel de proceduri în bucătărie și cartofi scoici A a tăia. Ar trebui să vă gândiți la un lucru - nu tăiați cartofii o oră inainte de, înainte de a le găti și nu înmuiați pune-i în apă înainte să-i „strecori” în oală. De asemenea, reduceți inutilul amestecarea cartofilor în apă (în timpul gătitului) pentru a preveni pierderea vitaminei C.

Citește și:

Cartofii sunt toxici?

Cartofii prezintă un risc verde sau încolțit, care poate conține substanțe numite glicoalcaloizi - în special solanină și chaconină. În concentrații scăzute, însă, sunt inofensive, dimpotrivă, dau cartofii tipici, gust ușor amar.

Conținutul total de glicoalcaloizi din tuberculii de pe piață este în intervalul 100 - 200 mg/kg. Suma de mai sus 20 mg/100 g poate fi deja toxic. Manifestările tipice sunt neliniște, vărsături, diaree, convulsii, bătăi rapide ale inimii. Un simptom avansat de otrăvire este afectarea sistemului nervos, manifestată prin apatie, depresie, halucinații, în cele mai grave cazuri paralizia musculaturii respiratorii A comă.

Dar nu te teme de nimic. Sunt câteva măsuri, datorită cărora puteți elimina în siguranță solaninele:

  1. Acestea prezintă cel mai mare risc părți verzi A muguri .
  2. Cartofii din care ești făcut a trebuit sa îndepărtați mugurii, nu vă pregătiți niciodată coji.
  3. Cartofi deteriorați mecanic nu mânca deloc - conținutul de solanină din ele poate fi de câteva ori mai mare. Aruncați cartofii deteriorați.
  4. O parte din solanină este levigată în apă în timpul gătitului. Prin urmare, această apă deja nu folosi.
Sursa foto: Shutterstock.com

Cum se păstrează cartofii în mod corespunzător?

Depozitarea corectă a cartofilor ne oferă șansa de a conserva substanțe importante din punct de vedere nutrițional. În plus, numărul crește din cauza stocării incorecte sau pe termen lung glucide simple (glucoză și fructoză), în detrimentul compus (în special amidon și celuloză) - de aceea tind să fie cartofii mai în vârstă mai dulce. În același timp, ce inferior este temperatura de depozitare, de Mai mult se formează glucoza și fructoza.

Cartofii trebuie depozitați la întuneric A suchom locul, optim la temperatura 4-6 ° C. Dacă pui cartofi înăuntru frigidere, amidonul se va descompune mai repede în zaharuri simple, iar cartofii mai dulce. De asemenea, evitați depozitarea în pungi de plastic, acestea sunt mai bune hârtie.

Cartofii sunt o sursă excelentă de energie, în plus, conțin o serie de substanțe benefice. Dacă alegem în timpul procesării tratament termic delicat (de ex. gătit sau aburit), consumul lor este benefic și la persoanele bolnave, în aproape toate dietele, cu excepția dietei din boală de rinichi, unde trebuie să vă păstrați conținutul de potasiu. Totuși, acești pacienți se pot răsfăța cu cartofi, dar trebuie să-i mănânce bine înmuiați în apă. Un astfel de extract va provoca pierderi de potasiu.

1 COLECTIV DE AUTORI. Ne plac cartofii - De ce cartofii sunt sănătoși, cum să le cumpărăm și să le cultivăm în mod corespunzător, proiecte RDP de succes și câteva rețete dovedite. Institutul de cercetare a cartofului Havlíčkův Brod, 2014. Publicat ca reeditare de către Ministerul Agriculturii din Republica Cehă. 111 s. ISBN 978-80-7434-060-42 KUTNAR, F. Mică istorie a cartofilor.

2. Vyd. Pelhřimov: Havlíčkův Brod: [Praga]: Noua tipografie Pelhřimov. Institutul de cercetare a cartofului, Institutul de etnologie ASCR, 2005. 216 p.

3 DOSTÁLOVÁ, J. Ce se întâmplă cu mâncarea în prepararea alimentelor. Volumul II. Ediția I, Forsapi. 53 s. ISBN 978-80-903820-8-4

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.