Consilierul tău

potrivit

Dacă sunteți un fan al gătitului, știți, de asemenea, că nu ne putem lipsi de grăsimi în bucătărie. Dacă nu gătim în abur sau apă, adăugăm cu siguranță cel puțin o cantitate minimă de ulei sau alte grăsimi la fiecare fel de mâncare. Pe lângă faptul că ne ajută să prăjim, să prăjim sau să prăjim mesele pregătite, grăsimea va oferi mâncărurilor noastre un gust inconfundabil și mult mai pronunțat decât o masă finită, fără a folosi grăsimi.

Grăsimile sunt substanțe nutritive esențiale

Nu ar trebui să uităm niciodată grăsimile din planul alimentar. Fără aprovizionarea lor suficientă, corpul nostru nu ar putea funcționa corect așa cum ar trebui. Este ideal să combinați grăsimile de origine animală și vegetală în proporția corectă, de preferință într-un raport de 1: 2 în favoarea grăsimilor vegetale. Grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați, de care mulți medici și alți experți avertizează, deoarece excesul lor din dietă este unul dintre cei mai mari factori de risc pentru bolile cardiovasculare răspândite în prezent. Cu toate acestea, ar trebui să păstrăm cel puțin o cantitate minimă de aceste grăsimi, deoarece fără ele, unele mecanisme fiziologice din corpul nostru nu ar fi posibile.

Grăsimile sunt importante și din punct de vedere nutrițional, mai ales din cauza vitaminelor liposolubile care altfel ar fi greu de găsit în corpul nostru. Acestea includ vitaminele A, D, E și K, care funcționează ca cofactori ai enzimelor din corpul nostru și sunt implicați în multe procese vitale. Aportul adecvat de grăsimi dietetice este, de asemenea, esențial pentru buna funcționare a anumitor hormoni care afectează în mod semnificativ starea noastră fizică și mentală generală.

Untul și margarina nu mai sunt!

Deci, ce grăsimi, pe lângă cele prezente în mod natural în alimente, sunt potrivite pentru utilizare la gătit? Bunicile noastre nu au renunțat niciodată la untul obișnuit sau la unguent, pe care le-au folosit la gătit cu aproape orice ocazie. Astăzi, însă, mult criticatul unt vine din nou în prim plan ca un aliment benefic sănătății noastre, deoarece conține un număr de acizi grași saturați cu un lanț scurt, care sunt foarte ușor digerați pentru noi și nu ne împovără microflora intestinală.

Cu toate acestea, untul este mai degrabă recomandat pentru utilizare în bucătăria rece sau într-o formă încălzită decât așa-numitul ghee (citiți ghee). Dimpotrivă, untura are un punct de fum ridicat, adică o temperatură ridicată la care începe să ardă și, prin urmare, este adecvată și pentru tratamentul termic al unor feluri de mâncare. Cu toate acestea, să nu uităm că untura de porc este, în plus față de unii acizi grași nesaturați, și o sursă mare de acizi grași saturați dăunători, așa că ar trebui să ne răsfățăm cu moderare. Margarinele, adică grăsimile întărite, sunt, de asemenea, inadecvate pentru prăjire, în principal datorită conținutului ridicat de apă.

În cele din urmă, ajung la uleiurile cu utilizarea cărora într-o bucătărie caldă ne putem întâlni cu vederi diverse. Unii oameni folosesc uleiuri care sunt scrise pur și simplu pentru a fi potrivite pentru prăjire. Cu toate acestea, acest fapt poate fi uneori un obstacol, deoarece nu toate uleiurile marcate în acest fel sunt potrivite pentru gătirea îndelungată sau prăjirea la temperaturi ridicate.

Deci, ce tipuri de uleiuri să folosiți ?

Alegerea uleiului de gătit ar trebui să depindă în primul rând de preparatul pe care îl preferați. Uleiurile reci de bucătărie, cum ar fi salatele, pot conține un procent mai mare de acizi grași nesaturați, deoarece stabilitatea lor termică nu este esențială și ne putem bucura la maximum de valoarea lor nutritivă.

Dacă urmează să prăjim cu ușurință legume, carne sau alte alimente, putem ajunge la uleiuri nerafinate, dar punctul de fum ar trebui să depășească 160 °. Aceste uleiuri includ, de asemenea, ulei de măsline de înaltă calitate, precum și susan, care este mai puțin tradițional, dar gustul său ușor dulce oferă mâncărurilor adevăratul farmec. Uleiul de susan conține, de asemenea, o serie de oligoelemente și câțiva antioxidanți, astfel încât poate combate oboseala și crește rezistența sistemului nostru imunitar.

Nu veți strica nimic cu uleiuri mai puțin cunoscute

De asemenea, puteți folosi ulei de floarea-soarelui pentru un tratament termic mare, pe care mulți îl folosesc greșit pentru prăjirea îndelungată, care produce produse periculoase datorită arderii rapide a uleiului și a punctului scăzut de fum. Nu veți face o greșeală când gătiți, chiar și atunci când utilizați ulei de arahide, care conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamina E, care este unul dintre cei mai importanți antioxidanți. Consumul acestui ulei are, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului nervos și cardiovascular, unele surse afirmând, de asemenea, beneficiile sale în prevenirea cariilor dentare.

Uleiul de rapiță, care până de curând era blestemat, poate rezista și la o temperatură relativ ridicată. Anterior, uleiul de rapiță conținea o serie de acid erucic periculos, care a cauzat greață la om și a avut un efect negativ asupra unor organe vitale. Cu toate acestea, uleiurile de rapiță produse astăzi nu mai conțin acid erucic, deci nu trebuie să ne temem să îl folosim atât în ​​bucătăriile reci, cât și în cele fierbinți.

Cu toate acestea, dacă aveți de gând să prăjiți sau prăjiți energic sau pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui cu siguranță să alegeți grăsimi complet diferite, cele care sunt potrivite pentru acest tratament agresiv. Uleiurile și alte grăsimi destinate prăjirii ar trebui să aibă un punct de fum mai mare de 180 ° C, acestea pot fi găsite în magazin sub denumirea de grăsimi de gătit, uleiuri de prăjit, dar untura poate fi folosită și.

O opțiune mai sănătoasă

Că aceste nume îți răcesc pe spate? Nici aici nu trebuie să vă faceți griji, uleiul de avocado foarte stabil poate fi folosit pentru prăjit în pace, dar și ulei de palmier sau nucă de cocos. Recent s-a discutat mult despre uleiul de cocos, mai ales din cauza valorii ridicate a grăsimilor saturate pe care le conține. Cu toate acestea, unele studii au arătat că această grăsime poate fi dăunătoare doar în forma parțial întărită. Prin urmare, dacă alegeți ulei de cocos neprelucrat, îl puteți folosi și ca ajutor pentru prăjire, deoarece este foarte stabil chiar și la calități ridicate. În plus, sunt discutate efectele sale antiinflamatorii, care cu siguranță vor fi apreciate de fiecare dintre noi.

Poate că după ce citiți acest articol, sunteți mai conștienți de uleiurile care sunt potrivite pentru gătit și pe care preferați să nu le faceți. Pentru a rezuma, prăjirea și prăjirea îndelungată nu sunt sănătoase pentru nimeni, așa că ar trebui să evităm acest mod de procesare a alimentelor cât mai mult posibil. În acest caz, uleiul de măsline virgin sau uleiul de cocos menționat mai sus ne vor servi cel mai bine la gătit. Pentru a economisi bani, nu veți face o greșeală cu uleiul de rapiță, care este foarte benefic în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați și care revine la primele trepte ale uleiurilor vegetale folosite. Atunci când alegeți uleiuri, acordați întotdeauna preferință celor presate la rece, nerafinate. Deși nu rezistă atât timp cât variantele lor rafinate, sunt bogate în substanțe importante din punct de vedere nutrițional.