Ați vrut să pregătiți drojdie de secară acasă și nu știați cum să o faceți? Vă aducem procedura!

secară

Ingrediente

Drojdia de secară este cel mai bine cumpărată de la un prieten care coace și acasă. Cu toate acestea, puteți cumpăra, de obicei, drojdie în diferite brutărie artizanală și magazine alimentare.

Abordare

Drojdia este hrănită o singură dată înainte de coacere și puteți amâna liber intervalul de hrănire cu până la o săptămână. Este în cupa din frigider tot timpul - nu rulează nicăieri, nu se acri, nu se strică, nu face mizerie pe linie. În același timp, este întinerit perfect cu fiecare hrănire, iar pentru îngrășarea ei nu aveți nevoie decât de un simplu amestec de făină de secară și apă într-un raport de 1: 1.

Începem întotdeauna cu puțină drojdie din trecut (sau cea pe care tocmai ați cumpărat-o), pe care o depozităm în frigider într-o ceașcă de alimentare cu capac. Va rămâne acolo într-un mod răcoros o săptămână. Tot ce trebuie să faceți este să ascundeți aproximativ o lingură (o cantitate extrem de sigură este de 50 până la 75 g). Dacă vă decideți să coaceți pâine, găsiți în rețetă câtă drojdie de secară aveți nevoie. Adăugați exact la fel de multă făină de secară 1: 1 și apă în vasul din vas și adăugați o drojdie de dormit din ceașcă deasupra - doar o linguriță de 15 g la 100 g de făină.

Se amestecă totul, se acoperă cu o pungă de plastic sau folie alimentară și se lasă să stea la temperatura camerei. În 12 până la 16 ore (ideal peste noapte), drojdia va fi umflată frumos, folia se va evapora și va avea găuri mici la suprafață. Ascundeți apoi lingura de drojdie acră într-o sticlă spălată și puneți-o înapoi la frigider. Utilizați restul de drojdie conform rețetei. Gata, nu mai este nevoie de nimic - și așa mai departe.

Coacem acasă cu această drojdie de câteva luni. În mod constant, fără probleme și cu drojdie, care este ascultătoare ca un cățeluș. Doar coaceți pâinea cel puțin o dată pe săptămână. Dacă nu o puteți prinde, tot ce trebuie să faceți este să scoateți drojdia pentru o perioadă scurtă de timp - înmulțiți-o de două ori, dospați-o, aruncați-o pe jumătate și puneți-o din nou în sticla spălată. Nimic mai mult!

Rezumat scurt
Luați o lingură de drojdie din frigider
adăugați făină de secară și apă la o pâine într-un raport de 1: 1
lăsați-l să crească timp de 12 până la 16 ore
puneți o lingură de drojdie într-o sticlă spălată
coaceți din restul drojdiei!