Este un fel de fast-food socialist. Cu excepția faptului că, spre deosebire de burgeri, acesta aduce beneficii sănătății.

zecea

Distribuiți articolul

O invenție slovacă, fără de care nu ne-am putea imagina condiții după o noapte grea sau cel puțin o dată pe lună pentru micul dejun sau zece. O combinație tipică din vremurile socialismului este 10 dkg de cod și doi cornuri. A fost mâncat de muncitori, studenți, dar și de papali.

Conform GfK Consumer Panel, este cea mai cumpărată a zecea salată din Slovacia. Numai în ultimele 12 luni, 8 din 10 gospodării au cumpărat cod. Gospodăriile cumpără cod în medie de 12 ori pe an și cumpără aproximativ 26 dkg pe achiziție.

Locul doi aparține salatei pariziene, care a fost cumpărată de mai mult de jumătate din gospodării. Deși sunt cumpărate mai rar decât codul, gospodăriile cumpără până la 33 dkg din această salată într-o singură achiziție.

În al treilea rând, salata de pește, pe care 40 la sută din gospodării o cumpără de aproximativ cinci ori pe an. Cu o singură achiziție, în medie 25 dkg din această salată.

Ultima dintre cele mai populare salate este italiană, pe care am cumpărat-o în medie o dată la trei luni. Într-o achiziție, 35% dintre gospodării au cumpărat 32 dkg de salată.

Consultați un raport despre salata de nucă pregătită de Marek Gudiak în urmă cu ceva timp.

Cum a apărut de fapt codul în maioneză?

Și ce zici de astăzi? La urma urmei, cod! Toată lumea știe cod în maioneză. Este un fenomen slovac. De câteva generații. Un produs de care ar trebui să fim mândri pe bună dreptate. Cu toate acestea, puțini oameni cunosc adevărata istorie și esența codului în maioneză. Am contactat cele mai mari două companii - Ryba Košice și Ryba Žilina, care produc această delicatesă.

Codul este peștele național al Portugaliei, dar salata cu maioneză este un concept necunoscut pentru ei. Dar Slovacia își datorează originea bucătarului și cofetarului Bratislava Július Bošek, care era șeful peștelui Bratislava la momentul înființării sale și lucrase anterior într-un hotel dărăpănat. La acea vreme, ea încă avea codul adjectiv în remoulade.

Compania acum inexistentă Ryba a fost înființată în 1943 la Bratislava. Trei ani mai târziu, Ryba a deschis o nouă fabrică în Košice, iar în următorii doi ani cele două fabrici ale sale au reprezentat până la 70% din producția totală din Slovacia.

În acel moment, importurile de pește erau supuse unor cote stricte, gestionate central. Alocarea pe cap de locuitor a fost de doar 28 g în anii 1950.

O informație importantă este că, în regimul anterior, peștele era inaccesibil pentru majoritatea națiunii slovace din cauza diferențelor valutare.

Ce mâncăm în cod cu maioneză?

Amestecarea peștelui cu maioneză și legume a fost singura modalitate de a obține cel puțin o bucată de pește pe fiecare masă. Conform celor mai vechi standarde ale companiei care au supraviețuit din 1958, știm că ponderea peștelui în maioneză cu legume era atunci de 50%. Nu este adevărat ce pretind inamicii că este o salată din diferite părți reziduale ale peștelui.

Fileurile de cod sunt introduse în cod - un mușchi care este unul dintre cei mai buni. Peștele este tratat termic, apoi carnea este „măcinată” și amestecată cu legume și maioneză tocate mărunt.

Prima mențiune a Codului în remoulade este din 1953, un an mai târziu, producția de încercare a început cu un plan de 65 de tone pe an. Cu toate acestea, planul a fost aproape dublat în același an.

Codul și-a găsit rapid susținătorii cu gustul său dulce și acru, iar în prezent consumul său este de multe ori mai mare. Producția de cod este foarte solicitantă și există puțini producători tradiționali de cod, în Slovacia există cele mai mari fabrici de producție din Žilina și Košice.

Codul - un medicament pentru maimuțe

Când îi întrebi pe părinți sau pe bunici, pe lângă bicarbonat de sodiu, codul este cel mai bun medicament după o noapte grea. Codul este ideal pentru a „stabiliza” stomacul rupt și a-l satura. Gustul dulce-acru neutralizează deshidratarea organismului. Codul este asociat și cu berea într-un cântec de Taktikov.

10 dkg cod și două cornuri - fast-food socialist

În socialism, „codul cu corn” a fost naționalizat literalmente. Interesant, codul a fost întotdeauna domeniul numai al slovacilor și nu a pătruns în Republica Cehă. A ajuns doar la Ostrava, unde lucrau mulți mineri din Slovacia.

Codul și două cornuri sunt încă sinonime cu micul dejun sau cu o a zecea clasă muncitoare în timpul socialismului. Și studenții de la facultate o iubeau. În anii 1990, Slovacia a fost inundată de fast-foodul occidental, care a pus produsele „socialiste” în dizgrație. Dar numai temporar.

Datorită diferitelor campanii, codul a revenit la mâncarea populară, așa cum arată ultimul barometru pentru consumatori GfK.

După dezghețarea naturală, treptată, carnea este supusă unui proces de gătit. Carnea gătită, legumele marinate se amestecă treptat cu maioneză, pe care însăși compania din nordul Slovaciei o produce în principal din ulei de rapiță și gălbenușuri de ou.

Este un fel de „fast-food socialist”. Cu excepția faptului că, spre deosebire de burgeri, este un slovac unic care aduce beneficii sănătății.

Combinația de ulei de rapiță și carne de cod este o sursă bogată din acești acizi grași esențiali, care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.

Pe lângă sare și oțet, restul maionezei lor constă din amidon de cartofi fără gluten. Și este o veste bună pentru celiaci.

După controlul calității, codul este umplut în pachete de diferite dimensiuni. Acest proces unic de fabricare a unui lot de cod în maioneză durează două zile. În Žilina, produc în total peste 250 de tone de cod în maioneză pe lună. În fabrica din Košice, producția lunară este ușor mai mică, variind de la 140 la 150 de tone.

Așa se face un slovac unic

După divizarea întreprinderii de stat Ryba la începutul anilor 1990, sub presiunea lanțurilor de retail străine viitoare, rețetele plantelor individuale (în Bratislava, Žilina și Košice) s-au schimbat treptat.

Potrivit informațiilor din planta Žilina, codul le vine mai întâi în blocuri înghețate de file întregi de carne. Este fabricat din carne de cod din Alaska, care este prinsă în zona dintre Asia de Nord și America.

Pe lângă polacul din Alaska, planta Košice folosește și cod de calitate superioară pentru a produce salata populară, care este prinsă în nord-estul Atlanticului.

Planta Košice a introdus cuvântul Treskoslovensko în dicționarul nostru, care ar trebui să amintească oamenilor de istoria noastră și a codului. Cel de la Žilina a domesticit termenul de cod slovac în țara noastră.