Semănați ardeiul, se va încălzi, veți pierde în greutate cu el și îl veți folosi în sute de moduri în bucătărie. Cel mai popular este ardeiul umplut. Avem cele mai bune rețete de ardei umpluți!
Să începem cu cunoștințele de biologie: boia aparține familiei leguminoaselor, precum și cartofilor, roșiilor, vinetelor, tutunului, goji sau physalis. În același timp, totuși, este și o rudă a ierburilor extrem de otrăvitoare - butterbur, durman și blen. Cu toate acestea, nu trebuie să ne fie frică de ardei, cel mult chiar ne va arde de două ori. Ea a venit în grădinile noastre cu cartofi și roșii din America Centrală și de Sud, unde a fost cultivată cu mult înainte de Columb. Ardeii sălbatici originali încă cresc în Brazilia. A fost folosit atât în bucătărie, cât și în farmacii ca medicament. Capsaicina, o substanță fierbinte din ardei, calmează durerea, stimulează inima și supraîncălzește durerile articulațiilor.
O mulțime de ardei pentru fiecare gust
Ardeii sunt peste 25 de specii și sute de soiuri. Aceasta înseamnă că o specie are, de asemenea, câteva zeci de soiuri și, în cadrul acestora, pot exista, de exemplu, diferențe de culoare. Majoritatea soiurilor de ardei sunt cultivate în Peru. În Europa, ardeii cu fructe mari și cu fructe mici, cu pereți groși, verde închis, sunt cel mai adesea cultivate. Cu toate acestea, este posibil să nu vă cumpărați ardeiul preferat într-o altă țară, deoarece pur și simplu nu este obișnuit acolo.
De obicei recunoaștem ardeii dulci și înțepători, ardeii cu pereți subțiri și cu pereți groși sau galbeni, verzi, roșii, portocalii sau chiar albi, în funcție de culoare. Paleta de culori a ardeilor nu se termină aici, continuă de la violet la maro ciocolată. Boiaua este diversă și în formă. Fructele sale sunt ascuțite, rotunde, pătrate, care amintesc de coarne de miel, clopote, cireșe, mere. Vom vorbi despre cum să le folosim cel mai bine.
Stiai asta.
. peste 30 de soiuri de ardei au fost crescute în Slovacia?
Toate tipurile de ardei găsesc o gamă largă de aplicații în bucătărie. Ne-am uitat mai atent la unele dintre ele.
Ardei iuti se remarcă frumos în ghiveci, precum și în preparatele din bucătăria asiatică și mexicană. Deci, ce fel de gulaș ar fi fără un pic de ardei iute? Folosiți ardei iute sau uscați-le sau adăugați-le la o murătură dulce și acrișoară.
piper alb este, de asemenea, cunoscut sub numele de piper slovac. În funcție de varietate, fructele de culoare verde deschis tind să fie dulci până la foarte fierbinți. Sunt potrivite practic pentru orice. Ardeiul alb este cel mai ideal pentru gătit.
Kapia prin gustul său dulce se remarcă în bucătăria rece. Este încărcat în mod tradițional cu ulei, dulce și acru, dar este excelent și pentru coacere.
Alma paprika, asemănător unui măr, are forma și dimensiunea sa destinate direct umplerii și încărcării.
Blocat coarne de miel nu ard cu frumusețea lor, dar se potrivesc perfect cu mâncăruri din carne și gulaș.
Fac un serviciu bun în bucătăria rece ardei colorate cu pereți groși. Ardeii galbeni, verzi, roșii sau portocalii sau chiar purpurii diversifică salatele și bolurile reci și nu contează dacă le tăiați sau le umpleți.
Nu stingeți ardeiul iute cu apă
Capsaicina deja menționată este motivul pentru care, după niște ardei, te simți ca și când flăcările ți-ar fi suflat deja din gură. În natură, această substanță arzătoare descurajează consumatorii nedoriti, dar nu contează pentru păsări, care își răspândesc semințele cu fecale. În piper, este concentrat în venele interne și cantitatea sa depinde de tipul de piper. Și, deși arde și piper negru, piperul nu are nimic de-a face cu el. În ardei, substanța arzătoare este capsaicina, în piperina piper negru.
Arderea capsaicinei afectează, de asemenea, ochii și membranele mucoase, astfel încât este utilizată în spray-uri lacrimale. Totuși, capsaicina are și efecte pozitive. Accelerează metabolismul, circulația sângelui, favorizează digestia. Dacă doriți să utilizați capsaicină naturală în sănătate, ar trebui să mâncați de trei până la opt ardei habaner de trei ori pe săptămână, care sunt printre cei mai fierbinți din lume. Majoritatea capsaicinei se află în ardei iute, capsula dulce nu conține deloc capsaicină.
Sfat de prim ajutor: Nu beți niciodată ardei iute cu apă!
Veți fi ușurați de suc de roșii, iaurt, unt, lapte, pâine sau lămâie.
Cantitatea de capsaicină este măsurată în Scoville Heat Unit (SHU). Cel mai tare ardei iute din lume este Carolina Reaper, cunoscut și sub numele de HP22B, cu 2.200.000 SHU. Doar pentru comparație - ardeii jalapeno cunoscuți au între 3 și 6 mii SHU, capsaicina pură are 16 milioane SHU.
Care este diferența dintre ardeiul roșu și ardeiul gras?
Kapia este un ardei rosu. Atâtă opinie generală a consumatorilor. Dar nu este atât de simplu. Termenul „capere” include soiurile de ardei însămânțați care nu conțin capsaicină, sunt mai mari și pot fi verzi, galbene, portocalii și, desigur, roșii. Și apoi este picurarea, așa cum o știm în Slovacia, Ungaria și Republica Cehă, dar nu și în Polonia: Un ardei roșu ascuțit, cu gust dulce, cu o piele fermă care nu se înmoaie nici după sterilizare. Prin urmare, această specie este foarte potrivită pentru încărcare și conservare.
Efecte vindecătoare de boia pentru sănătate
Nu există nicio îndoială că ardeii sunt sănătoși. La urma urmei este o legumă! Dar ce efecte specifice are asupra sănătății? Ardei generali:
- Conține multă vitamină C, aproximativ 40 de calorii și multă fibră,
- conține o cantitate mare de antioxidanți care servesc la prevenirea cancerului, în special a tractului digestiv,
- susține producția de sucuri digestive în stomac, deci este benefic pentru problemele digestive,
- Ardeiul picant este un laxativ ușor,
- are puțini carbohidrați, deci este potrivit și pentru diabet și obezitate,
- Conținutul ridicat de vitamina C contribuie la absorbția fierului și întărește apărarea organismului,
- zincul și calciul din ardei întăresc oasele, ligamentele și dinții,
- ardeiul stimulează activitatea creierului și a glandelor cu secreție internă.
ardei rosu
Dintre ardei, ardeiul roșu are cea mai mare valoare nutritivă. Ardeiul roșu zecimal conține 89 de grame de apă, 6 grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. În plus, conține calciu, zinc, fier, mangan, magneziu, iod, vitaminele A, C, K, E, grupa B, acid folic. Ardeiul roșu își datorează culoarea conținutului ridicat de beta-caroten - până la 80% din doza zilnică recomandată, care va avea grijă de sănătatea ochilor și de protecția pielii.
Ardei portocaliu
Dintre toți ardeii, ardeii portocalii și galbeni au cea mai mare cantitate de vitamina C, de până la trei ori mai mult decât cantitatea zilnică recomandată. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la supradozaj, organismul elimină excesul de vitamina C. Beta-carotenul și vitamina A au grijă de sănătatea pielii, seleniul și zincul stimulează sistemul imunitar, iar ardeii de culoare portocalie și galbenă reglează activitatea inimii și tensiunea.
Piper verde
Aceeași cantitate de piper verde conține și 2 grame de fibre, dar doar 4 grame de carbohidrați. Dintre minerale, potasiu, calciu, zinc, sodiu, magneziu, fosfor merită menționate; din vitaminele C, A, E, K, D, acid folic și vitaminele B. Are un efect pozitiv asupra imunității, inimii, vederii, dar și asupra dinților și oaselor puternice și sănătoase.
Sfat anti-umflare: Pentru a preveni umflarea piperului, tăiați-l fin sau scoateți coaja de pe el.
Mănâncă ardei și în timpul sarcinii și alăptării
Dozele mari de vitamina C, în special la ardeii roșii, galbeni și portocalii, îmbunătățesc absorbția fierului în sânge și astfel protejează indirect împotriva anemiei. Deficitul de fier din sânge este asociat cu o oxigenare insuficientă a organelor, ceea ce cu siguranță nu este binevenit în timpul sarcinii. Cu toate acestea, dacă aveți greață, arsuri la stomac sau probleme digestive în timpul sarcinii sau dacă le-ați avut înainte, includeți ardeiul în dietă mai atent. Este mai greu de digerat. Nu ar trebui să te deranjeze în al doilea și al treilea trimestru.
Nu renunțați la ardei în timpul alăptării. Are același efect pozitiv asupra bebelușului ca și asupra dumneavoastră - compoziția sa are un efect pozitiv asupra hematopoiezei, protejează pielea, întărește inima și vasele de sânge și furnizează bebelușului vitamina C prin tine, întărind astfel imunitatea sa fragilă sistem.
Când poate un copil să mănânce ardei?
După cum am spus deja, ardeii proaspeți pot fi mai greu digerați legumele. Prin urmare, bebelușul trebuie să-l primească numai prin laptele matern în primele douăsprezece luni. Nu dați ardei copiilor decât după un an. Avantajul este gustul dulce al ardeiului roșu și posibilitățile practice de servire a acestuia. Așa că începeți să introduceți copilul în ardei doar cu o fâșie de capace roșii, pe care le dați în mână pentru a mușca. Dă ardei copiilor mai mari cât mai des posibil, mai ales în perioade de gripă și „vulcani”. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, este mai bună decât portocalele și nu există alergii.
Ardei și pierderea în greutate: 5 motive pentru a pierde în greutate cu ardei
Vara, devine mai ușor, există o mulțime de legume proaspete de sezon peste tot, ceea ce vă atrage în mod explicit să pregătiți salate colorate pline de arome sănătoase. Asigurați-vă că adăugați ardei la ele. Cu siguranță ar trebui să includeți boiaua în dieta dvs. din cel puțin cinci motive:
- Este scăzut în calorii, într-o sută de grame este doar 84 kJ.
- Conține puțin amidon, doar 4 grame la suta de grame de ardei, așa că îl puteți mânca practic la infinit.
- Ardeiul iute, în special ardeiul iute, conține capsaicină, care acționează asupra termogenezei - organismul produce mai multă căldură, accelerează metabolismul și astfel arde grăsimile.
- Rețetele pentru ardei sunt de neegalat, îl puteți prepara rece și gătit, copt, murat.
- De asemenea, puteți arde ardei seara la televizor în loc de chipsuri, iar ardeii dulci vor înșela gustul dulce.
Bazele creșterii piperului: crește și pe balcon
Ardeii, împreună cu roșiile, sunt un „must-have” pentru probabil fiecare grădină, sunt de asemenea populari.
Ardeii se dezvoltă în sol de humus, așa că dacă doriți să aveți ardei mari și drăguți vara, toamna, folosiți un gunoi de grajd în loc de piper, aplicați superfosfat sau sulfat de potasiu.
Ardeii prosperă și într-o oală mai mare pe balcon. În acest caz, folosiți substrat pentru cultivarea ardeilor și roșiilor, mai degrabă decât pentru solul din grădină. Pot exista dăunători, germeni de boală și semințe de buruieni în solul grădinii care ar ucide ardeii din oală.
Incrustări de ardei crești din semințe pe pervazul ferestrei. Din februarie până în martie, semănați semințele de ardei una câte una în plantatoare cu substrat de însămânțare. Puteți utiliza, de asemenea, creuzete mai vechi sau cutii pentru ouă. Apoi plantați acea hârtie reciclată împreună cu planta, acestea se vor răspândi în pământ. Presărați semințele cu un strat subțire de sol și apă suficient cu apă stând. Utilizați un pulverizator, astfel încât semințele să nu se spele din substrat. Păstrați substratul umed în orice moment, deoarece plantele tinere sunt foarte sensibile la lipsa de apă.
Răsadurile potrivite pentru plantare au:
- Înălțimea 10 - 20 cm
- Tulpina de 5 mm grosime
- 10 foi adevărate
- rădăcini bine dezvoltate
Plantează răsaduri de ardei în a doua jumătate a lunii mai, astfel încât plantele tinere să nu afecteze înghețurile. Plantați într-o clemă de 30 x 60 cm, în găuri sau caneluri, inundate cu apă, acoperiți răsadurile cu sol uscat și slăbit și apăsați-l suficient de rădăcini. Pentru a preveni uscarea și buruienile, acoperiți ardeii cu o țesătură sau o folie nețesută.
Ardei apă regulat, de preferință dimineața, până când solul este mai rece. Apă cu apă stând, astfel încât plantele să nu sufere șoc termic. Pre-piper și îndepărtați buruienile în mod regulat.
Boli și dăunători vă puteți bucura și de ardei. Dintre dăunători, molii, afide, ciucuri și acarieni sunt cele mai frecvente la ardei. Acestea suge sucul din plante și transmit boli precum rozaceea, variegarea, mozaicul de tutun. Ardeii sunt, de asemenea, amenințați de boli fungice, spotting alternativ sau putregaiul phytophthora. Una dintre măsurile preventive împotriva bolilor ardeiului este, de asemenea, să nu plantezi ardei în același loc unul după altul. Se pot descurca cu spray-uri cu dăunători.
Petele uscate pe fructele ardeilor sunt de origine fiziologică și sunt cauzate de udarea neregulată și nutriția inegală, în special excesul de azot și potasiu, care împiedică alimentarea cu calciu a plantei. Tipurile ușoare de pereți subțiri de ardei sunt mai susceptibile la pata uscată.
Când ardeiul începe să se planteze primele fructe, îmbrăcate cu îngrășământ cu azot. Repetați următoarea doză timp de o lună. Scoateți fructele deformate din plantă cât mai curând posibil pentru a sprijini crearea altora noi. Fructele de ardei sunt coapte când au o formă, dimensiune, culoare, sunt strălucitoare și ferme.
Grădinarii cu experiență recomandă tăierea primei flori, datorită căreia ardeiul va da roade uniform.
Puteți procesa ardeiul în sute de moduri
Paprika este binevenită și populară în bucătărie din mai multe motive:
- la frig ramane proaspat mult timp
- chiar dacă este deja ofilită, poate fi încă folosită și nu își pierde aroma
- poate fi procesat la rece sau termic
- în salate
- la răspândiri
- în supe și sosuri
- sub carne
- în feluri de mâncare de legume, cum ar fi ardei umpluți sau lecho
- a coace
- încărcare în ulei
- conserva
- umpleți și aruncați
- a ingheta
- să se usuce
- ferment
Ardei congelat
Toate tipurile de ardei sunt potrivite pentru congelare, sunt cel mai bine cu pereți subțiri. Nu lăsați ardeiul înghețat să se dezghețe, acesta va rămâne apos și fără gust. Când este înghețat, folosiți-l direct pentru a găti supe, preparate din carne, lipici sau gulaș.
Tăiați ardeii purificați și lăsați-i să înghețe sau pregătiți ardeii umpluți și puneți ardeii nefiți la congelator.
Ardei uscați
Tipurile de ardei cu pereți subțiri și ardeii iute sunt uscate. Ardeii uscați sunt folosiți pentru a face fulgi de ardei și ardei roșu măcinat, dar sunt folosiți și întregi, în special ardei iute. Ardeii uscați sunt folosiți pentru a gusta felurile de mâncare, în special carne. Sfat: Scuipă ardei iute și ardei iute în mănuși.
Ardei murati
Ardeii mici până la mijlocii sau ardeii îngust și lung sunt cei mai buni pentru încărcare. În infuzia dulce și acrișoare se găsesc cei mai delicioși ardei iute, coarne de miel, ardei iute, ardei alma. De asemenea, puteți manipula ardeii cu alte legume.
Ardei murati umpluti
Ardeii Alma sunt de obicei folosiți pentru ardeii murați umpluți. Tăiați vârful ardeiului, scoateți semințele și puneți varza feliată în ardei. Se toarnă infuzia dulce-acrișoară și se sterilizează.
Ardei murati in ulei
La ulei se adaugă lichid. Folosiți o pătură de ulei pe litru de infuzie dulce și acră și turnați capace întregi sau feliate fierbinți sau infuzate. Puteți prăji ardeiul sau îl puteți umple cu un amestec de brânză și condimente.
Rețete pentru cei mai buni ardei umpluți
Dacă ar fi să ne întrebăm ce piper îți place cel mai mult, marea majoritate ar răspunde: Umplut! Ardeii umpluți sunt cel mai popular fel de mâncare de ardei. Am selectat cele mai bune rețete pentru ardei umpluți pentru dvs., printre care veți găsi cu siguranță una care vă va atrage să încercați ardei umpluți într-un mod pe care nu l-ați făcut până acum.
Ardei umpluți coapte la cuptor
Procedura este simplă. Umpleți ardeiul cu umplutura preferată și așezați-l pe tava de copt. Stropiți cu piure de roșii diluat cu apă în proporție de 1: 1 sau roșii strecurate. Încălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți ardeii timp de 25 de minute. Apoi întoarceți-le și coaceți încă 25 de minute. În cele din urmă, puteți arde ardeii încă câteva minute.
Ardei umpluți Paleo
Ardeii umpluți conform principiilor consumului de paleo sunt fără orez. Se prajeste carnea tocata pe ceapa tocata, se adauga usturoi zdrobit, oua, maghiran, rasca. Umpleți ardeii cu amestecul de carne și gătiți în sos de roșii.
Ardei umpluți coapte cu brânză
Tăiați ardeii roșii, galbeni sau verzi cu un perete gros de-a lungul lungimii, îndepărtați nucleele și venele. Nu tăiați tulpina pentru efect. Pregătiți amestecul de carne - amestecați carnea de vită măcinată cu sare, usturoi zdrobit, piper negru măcinat, piper provensal și ou. Adăugați pesmetul, orezul, quinoa, dovleceii, hrișca, bulgurul după gust și umpleți jumătățile de piper cu amestecul. Stropiți cu bulion sau suc de roșii și coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 25 de minute. Se presară cu brânză rasă și se coace încă 5-8 minute. Se servește cu pâine.