Fermentarea este una dintre cele mai vechi modalități de depozitare a alimentelor. Acesta este așa-numitul. conservare prin fermentare.
Fermentarea este procesul prin care bacteriile naturale se hrănesc cu zahăr și amidon în alimentele care produc acid lactic. Acest proces conservă și creează alimente enzime benefice, vitamine B, acizi grași omega-3 A diferite tulpini de probiotice.
În trecut, fermentația era folosită în principal pentru simplu stocare stoc, dar în zilele noastre, mulți experți o evidențiază mai ales pentru importanța sa BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE.
De ce fermentează mâncarea este atât de grozav?
Ele ajută organismul să scape de substanțele toxice, întăresc sistemul imunitar, furnizează energia necesară, susțin hematopoieza, contribuie la echilibrul acido-bazic, suprimă pofta de mâncare inadecvată pentru dulciuri, îmbunătățesc gustul alimentelor și așa mai departe și așa mai departe. Personal caut alimente fermentate în principal din următoarele 2 motive principale:
1. Îmbogățesc alimentele cu bacterii și microorganisme benefice
Prelucrarea tehnologică a alimentelor sau pasteurizarea produselor lactate (pentru a prelungi termenul de valabilitate și a scăpa de microorganismele nedorite) aduce cu sine o taxă semnificativă sub forma exterminării TOATE bacteriilor și microorganismelor (bune și dăunătoare). Ca rezultat, totuși, tractul digestiv uman este ulterior epuizat de un număr mare de bacterii și microorganisme, care facilita digestie, ajută la absorbția nutrienților, crește valoarea nutritivă a alimentelor și semnificativ contribuie la o microflora intestinală sănătoasă.
Sistemul intestinal stă la baza unei bune imunități . Până la 70% - 80% din sistemul imunitar este localizat în intestinul gros [1].
În timpul procesului de fermentare, datorită procesului natural de fermentare, bacteriile bune se înmulțesc și ține la distanță bacteriile rele. Acest lucru înseamnă mai puțini conservanți, NUTRIȚIA NUTRITIONALĂ MAI MARE A ALIMENTELOR, microflora intestinală sănătoasă și mai puțină povară asupra tractului digestiv .
Puteți studia în profunzime rolul excelent al intestinelor în corpul uman și de ce le subestimăm în mod greșit într-o carte excelentă a tânărului medic și microbiolog german Giulia Enders - Tactic despre tractul digestiv (ușor și ușor de citit chiar și pentru profani) . De asemenea, îi recomand TED Talk numit „Charming Bowels” (tradus: „Charming Bowels”).
Cercetări recente confirmă Conexiunea ecranelor cu creierul . Astfel, sănătatea microflorei intestinale are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății creierului. Alimentele fermentate sunt o BUNĂ PREVENIRE împotriva bolilor mintale, incluzând depresia, anxietatea și demența. Intestinele sănătoase și tractul digestiv sunt o condiție prealabilă pentru o viață de calitate și lungă [2].
Sursa imaginii: Igor Bukovský, (Pentru) protejează-ți intestinul!
2. Eliminați efectul antinutrienților
Antinutrienți sunt substanțe care apar în mod natural în plante și servesc ca un fel de mecanism de protecție a plantelor. Rolul lor este de a asigura protecția și reproducerea semințelor. Din păcate, însă, perturbă tractul digestiv uman și reduce capacitatea sa de a fi absorbit eficient A utilizați diferite tipuri de nutrienți Vitamine, minerale, proteine etc.
Cele mai problematice alimente cu apariția antinutrienților includ de ex. cereale, leguminoase, semințe, nuci sau diverse legume.
Consumul crescut de antinutrienți în dietă pe termen scurt poate să nu constituie deloc un risc sau o problemă, dar pe termen lung pot exista diverse complicații de sănătate, cum ar fi. inflamație, alergii, dureri articulare, oboseală cronică, sau cantitate excesivă de carii.
Din fericire, însă, această afecțiune nedorită poate fi ușor evitată cu puțină atenție și pregătire.
Efectele secundare ale antinutrienților au fost mult timp înțelese de către populațiile tradiționale și au învățat să pregătească mesele în moduri care să le elimine și CRESTEȚI VALOAREA NUTRITIVĂ A MESAJELOR. Pe lângă înmuiere, germinare, gătit, coacere sau măcinare, astfel de procese includ, de asemenea, o fermentare bună.
Procesul de fermentare ajută la descompunerea enzimelor, pe care tractul digestiv uman nu le poate descompune (de exemplu acid fitic, gluten etc.), contribuind astfel la o DIGESTIUNE FĂRĂ PROBLEME substanțe nutritive importante, cu un grad semnificativ SALVEȘTE SĂNĂTATEA OMULUI.
Deși s-ar putea scrie cărți întregi despre alimentele fermentate (de exemplu, Puterea Fermentării Naturale - Sandor Ellix Katz, Fermentarea - Cosima Bellersen Quirini, Hrana Fermentată pentru Vitalitate și Sănătate - Dunja Gulin), aș încerca mai degrabă să rezum totul și să menționez doar TOP 4 CELE MAI POPULARE alimente fermentate, fără de care nu-mi cunosc viața și nici nu vreau să-mi imaginez.
1. Chefir de lapte
Numărul unu în clasamentul meu este kefirul din lapte. Cu ajutorul boabelor de chefir tibetan, îl fac ușor și în confortul casei mele. Doar aproximativ 50 de grame de boabe de chefir tibetane sunt suficiente de calitate, plin de grăsime, vacă sau capră (preferabil crud = nepasteurizat) lapte (aprox. 500 ml), acoperiți cu o cârpă sau un prosop de hârtie și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 4 până la 5 zile. Dacă adăugați mai mult lapte și păstrați recipientul în frigider, încetiniți și mai mult întreg procesul de fermentare (potrivit pentru persoanele leneșe și ocupate: D).
Când se fixează chefirul, o parte delicată, albă, se separă în jumătatea superioară a cupei, împreună cu miezul kefirului. Sub el, rămâne un fluid mai acid, aproape limpede, asemănător zerului. Puteți amesteca cele două straturi împreună sau le puteți scurge separat. Apoi puteți strecura kefirul băutură, utilizați în prepararea diferitelor mese sau el pune deoparte pentru perioade mai proaste la frigider - în acest din urmă caz procesul de fermentare continuă. La fel ca și chefirul în sine, puteți bea sau utiliza zer separat de kefir pentru a favoriza fermentarea acidă a legumelor.
Kefirul din laptele crud (nepasteurizat) este PROBIOTIC EXCELENT și este, de asemenea, potrivit pentru persoanele sensibile la lactoză. Boabe de kefir Ei „mănâncă” zahăr din lapte (lactoză) și în plus LAPTE ÎNVĂRĂTOR o Bacterii și microorganisme foarte valoroase (mai mult de 30 de specii) [7].
Kefir este unul dintre cele mai sănătoase produse lactate. Este plin de vitamine (conține, de asemenea, B12, K2 sau biotină foarte valoroase), minerale (calciu și magneziu) sau aminoacizi esențiali și are puternice efecte antibacteriene și antifungice [4].
2. Varza murata fermentata
Varza acră fermentată este una dintre cele mai bune și mai hrănitoare varză locală SUPERALIMENT, consumând ceea ce vă puteți sprijini în mod semnificativ sănătatea, forța, rezistența și vitalitatea generală a corpului. Acest REGELE PROBIOTICELOR, așa cum se numește adesea, conține conform rezultatelor de laborator, într-o singură porție de 110-170 g, aproximativ 10 trilioane de bacterii vii [8].
Alte surse sugerează că o porție zilnică de 200 până la 300 g de varză murată fermentată sau sucul său proaspăt poate fi suficientă pentru a acoperi cantitatea necesară din toate SUBSTANȚE BIOACTIVE benefic pentru sănătatea umană [9].
Pentru a preveni acest lucru, varza murată cu fermentare scăzută conține până la două ori mai multă materie primă vitamina C decât lămâia, mai diversă Vitamine B, B A K. Este o sursă de multe minerale valoroase, cum ar fi. mangan, calciu, potasiu, magneziu, fosfor A fier, are conținut ridicat de fibre și diverse antioxidanți.
Marele avantaj al acestui fel de mâncare este că poate fi depozitare pe termen lung și astfel consumat în orice perioadă a anului.
Dar fii atent! NU ESTE VARZA CA CA VARZA. Cel al supermarketurilor și magazinelor comerciale nu conține adesea nici jumătate din substanțele benefice menționate. Dimpotrivă, poate conține diverși conservanți (E 211, E 244), îndulcitori artificiali (sirop de glucoză, zaharină) sau poate fi după procesul de pasteurizare. Unele teste au venit chiar cu rezultatele că nu s-a găsit nicio cantitate de vitamina C în varză de la ghișeele magazinelor.
„Atunci când alegem, acordăm atenție compoziției. Varza fermentată ar trebui să conțină în principiu numai varză A sare, a gusta apoi a gusta condimente (rasca, condimente și altele), legume A fructe (varză, morcovi, sfeclă, ghimbir, castraveți, usturoi, măr). Varza fermentată nu trebuie să conțină alte ingrediente."[10]
3. Bryndza
Bryndza este un alt SUPERFOOD local slovac, care conține în medie 1 gram din masa sa 30 probiotice tulpini și aprox 1 milion de bacterii vii. Conține probiotice unice care nu se găsesc în niciun alt aliment și au o bază naturală autentică [12]. Setul de microorganisme din bryndz este similar cu chefirul caucazian original fabricat din lapte de oaie nepasteurizat, care este considerat un elixir de sănătate și longevitate.
Aduce beneficii nu numai pe cont propriu activitatea probiotică a microorganismelor în intestine, dar și acțiunea metaboliților, care apar în timpul procesului de fermentare. Substanțele active includ peptide, acizi organici, vitamine și acizi grași esențiali. Bryndza este o sursă bogată a unui complex de nutrienți de calitate proteină (cazeină), minerale, vitamine A, C, D A Complex B.
Bryndza este produsă printr-un proces de fermentare din lapte de oaie crud, prin care există o pierdere de lactoză. Prin urmare, acest fel de mâncare poate fi consumat și de persoanele al căror lapte cauzează probleme de sănătate, deoarece intestinele lor nu pot digera zahărul din lapte.
Dar ferește-te din nou! Așa cum a fost cazul cu varză murată fermentată, este adevărat că NU BRYNDZA CA BRYNDZA. Este de cea mai înaltă calitate Mai (vara) bryndza fabricat pur din lapte de oaie (100%). Numai bryndza din. Are efecte fenomenale asupra sănătății lapte crud nepasteurizat. Se face brindza tradițională fără nici un tratament termic, întrucât mai multe substanțe bioactive își păstrează activitatea inițială numai în laptele crud. În schimb, pasteurizarea va afecta negativ absorbția unor minerale, inclusiv calciu, fier, zinc, precum și acid folic și alte vitamine.
4. Pâine de albine
Pâinea de albine este ALIMENTE ÎNTREGI PERFECTE, care provine din polenul albinelor, într-un stup, printr-un proces natural de fermentare. Polenul de albine este acela CEA MAI COMODĂ ALIMENTĂ în natură.
Conține toate vitaminele (în special vitaminele din complexul B și vitamina C), 22 aminoacizi, 27 de minerale (inclusiv cantitatea de calciu și fosfor într-un raport ideal de 1: 1, magneziu, zinc, cupru și fier), oligoelemente A o cantitate incredibilă de enzime. Conține aproape 100 de nutrienți cunoscuți.
Pâinea de albine este de fapt "alchimică „creație de albine fabricat din cel puțin 25% miere sau nectar, 70% polen și salivă de albine, care împreună cu o gamă largă de bacterii probiotice naturale și drojdii au tot ce este necesar pentru a începe actul de bază de fermentare și cultivare.
Pâinea de albine se idealizează perfect cu ideea așa-numitelor. „Modestie bogată” și, astfel, obține cât mai mult beneficiu posibil din cea mai mică sumă posibilă. În doar câteva grame din masa sa, poate oferi organismului mai mulți nutrienți decât un kilogram de alimente obișnuite (ca să nu mai vorbim de digestia solicitantă și de uzura corpului prin volumul „alimentelor goale”).
Am ajuns la Perge, sau ambrozie (mâncarea zeilor care păstrează nemurirea, puterea, tinerețea eternă și sănătatea), așa cum se spune adesea pâinea de albine, printr-o legendă cehă de antrenament de stradă numită ADAM RAW. El însuși recomandă consumarea acestui superaliment în doze mici de aproximativ 5 - 10g pe zi, înainte sau după alimentație sau înainte de culcare.
„Dacă Illuminati locuiesc undeva, beau chefir din laptele matern și mănâncă pâine de albine fermentată”. [13] - Adam Raw
Dacă gândești astfel încât să poți trăi peste medie lungă A calitate excepțională a vieții ai nevoie de o cantitate extraordinar de mare de alimente sau suplimente extrem de scumpe și greu de găsit, variate, exotice, te înșeli foarte tare. Corpul este suficient NUTRIȚIE alimentele potrivite (adesea locale) care îi pot oferi tot ce are nevoie în cantități mici. Deci, de ce să vă complicați inutil viața, găsind, combinând și pregătind alimente și rețete noi, procesate în mod intenționat? Cea mai bună mâncare la urma urmei provin din natură A au fost cunoscute cel puțin sute, dacă nu chiar mii de ani.