mânca

Mária Markeová susține că suntem responsabili pentru unele intoleranțe alimentare.
Sursa: Peter Brenkus
Galerie
Mária Markeová susține că suntem responsabili pentru unele intoleranțe alimentare.
Sursa: Peter Brenkus

Mária Markeová (30 de ani) este consultant în nutriție. El susține că cea mai gravă infracțiune a slovacilor în ceea ce privește mâncarea este neregularitatea și dietele extreme fără sens.

Astăzi, în Slovacia, este doar pufos de nutriționiști. Cine este sau ar trebui să fie nutriționist?

Cu siguranță ar trebui să aibă o diplomă universitară în domeniu. Ar trebui să fie un medic sau un nutriționist sau nutriționist instruit. De exemplu, sunt inginer nutrițional și am șase ani de experiență în consiliere nutrițională. El ar trebui să fie interesat nu numai de greutatea ta, ci și de compoziția corpului tău. Câtă masă musculară aveți, câtă apă, grăsime. Cu siguranță nu aș alege un nutriționist care să ofere diverse suplimente nutritive. Dieta ar trebui să fie naturală. Ar trebui să fie interesat de activitatea fizică, de volumul de muncă, de situația familială. Toate acestea afectează nutriția. Dacă consilierul nu este interesat, expertiza sa este discutabilă.

Prin urmare, un curs de două săptămâni despre nutriție nu este suficient.

Cu siguranta nu. Tocmai am vorbit recent cu un absolvent al unui astfel de curs. A confundat micronutrienții cu macrobiotica. Într-un timp atât de scurt, este pur și simplu imposibil să dobândiți cunoștințe despre fiziologia umană, despre nutriția clinică. Cursul sau literatura de specialitate citită nu este suficient pentru consiliere nutrițională. Și nici măcar propria experiență cu modificarea dietei sau pierderea în greutate. Toți suntem umani, dar fiecare dintre noi este specific. Ceea ce mi se potrivește poate nu se potrivește cu altul.

Ce ai studiat?

Departamentul numit Nutriție umană la Universitatea Slovacă de Agricultură (SPU) din Nitra. Studiu de cinci ani finalizat cu titlul de inginer. SPU este o universitate tehnică, deci titlul de inginer. În primii trei ani, am dobândit cunoștințe despre mâncare. Apoi, la nivel de inginerie, ne-am concentrat în mod special pe nutriția clinică, nutriția sarcinii, nutriția copiilor și a persoanelor în vârstă. Am fost învățați de medici.

Cu ce ​​probleme apelează oamenii la tine cel mai des?

Cel mai adesea trebuie să reducă greutatea. Cu toate acestea, ofer și nutriție femeilor însărcinate și femeilor care doresc să rămână însărcinate și fac și o dietă rațională. Este o dietă care ar trebui să urmeze o dietă de reducere. Are specificul său. Este diferit de o dietă în faza de reducere.

De asemenea, puteți sfătui nutriția persoanelor care suferă de alergii sau intoleranțe alimentare?

Da. Din păcate, vin din ce în ce mai mulți.

De ce numărul lor crește?

Oamenii de azi experimentează adesea cu compoziția dietei. Ei exclud pâinea și produsele lactate din dietele lor, deoarece „slăbesc”. Atunci corpul nu mai poate produce brusc substanțele necesare digestiei lor, iar predispoziția la o anumită intoleranță sau alergie se poate manifesta. Așadar, ne putem învinui și pentru unele alergii sau intoleranțe alimentare. De exemplu, dacă excludem glutenul din dietele noastre, chiar dacă nu suntem celiaci, putem suprima propria noastră producție de enzime care îl pot metaboliza. Deși inițial nu am avut deloc probleme cu glutenul, așa le putem face.

Deci, în opinia dumneavoastră, nu este corect să omiteți cu totul pâinea din dietă?

În niciun caz nu vreau să transmit că recomand mamei să fie inactivă. Pâinea este un aliment complet natural. Dacă îl eliminăm și nu îl înlocuim cu alte polizaharide, corpul devine deficitar. Dacă durează mult, el cere carbohidrați înapoi. Dar de multe ori este în principal sub formă de dulciuri și alimente bogate în energie și apoi ne îngrășăm.

Și ce zici de lapte? La rândul său, se spune că acesta copleșește corpul.

Laptele este o sursă naturală de proteine. Dacă o persoană o digeră fără probleme, ar fi o mare greșeală să o omiți din dietă. Niciun studiu nu a arătat că laptele ar crește proporția de mucus în tractul digestiv sau în alte organe, este o prostie.

De ce există tot mai mulți oameni în Slovacia care suferă de supraponderalitate și obezitate?

Tocmai din cauza acestor extreme nutriționale. Oamenii încearcă veganismul, vegetarianismul, diverse alte tendințe. De exemplu, nu mâncați grâu, nu mâncați gluten, nu excretați lapte. Cu astfel de intervenții, ne putem perturba metabolismul și ne putem îngrășa. Acum câteva zile, am întâlnit o femeie care are peste o sută de lire sterline, deși mănâncă doar legume și mănâncă doar 800 de kilocalorii pe zi de patru ani. Are pâine ca desert o dată la șase luni. Aproape că s-a prăbușit.

Cel mai rău este că medicul ei insistă că ar trebui să mănânce chiar mai puțin decât mănâncă acum și vrea să cumpere medicamente pentru slăbit! Eram îngrozit. Șaizeci la sută din aportul de carbohidrați este necesar doar de către creier! Organismul le poate face din alimente complexe fără carbohidrați prin procese chimice complexe, dar nu la nesfârșit. Într-un astfel de caz extrem, metabolismul este complet încetinit și o persoană câștigă de fapt în greutate, chiar dacă nu există aproape nimic. Corpul stochează totul.

Așadar, creșterea în greutate nu înseamnă întotdeauna să mănânci mult?

Dimpotrivă, de multe ori am experiența opusă. Mai ales tinerii fac mult exercițiu, fac mișcare și au o dietă adecvată pentru o activitate fizică atât de intensă. Mănâncă puțin în comparație cu cât se mișcă. De asemenea, se întâmplă să mănânce prea mult și să nu facă deloc exerciții fizice, ci mai degrabă întâlnesc prima opțiune. Mai ales aici, la Bratislava, unde lucrez.

Exercițiul trebuie să facă întotdeauna parte din pierderea în greutate?

Reducerea greutății trebuie abordată întotdeauna în legătură cu energia eliberată, adică și în legătură cu mișcarea. Exercițiul este, de asemenea, o parte esențială a unui stil de viață sănătos. Când pierdeți în greutate, este important ca aportul și cheltuielile de energie să fie în proporțiile corecte.

Poate fi și motivul creșterii în greutate că o persoană are un „metabolism lent” prin natura sa?

Motivul creșterii în greutate poate fi o încetinire a metabolismului. Cei care mănâncă neregulat de obicei nu le este deloc foame. Nu au senzația fiziologică naturală de foame timp de aproximativ trei ore după ce au mâncat și de obicei rămân toată ziua fără alimente. După câteva ore, însă, cad în așa-numita foame de lup, care este incontrolabilă și organismul stochează imediat caloriile primite sub formă de grăsime. Dacă foamea începe să sune când reducerea greutății este setată corect, acesta este un semn bun. Este un semnal că metabolismul se accelerează și corpul nu stochează energia primită, ci o procesează.

Care crezi că este cel mai mare păcat în a mânca?

Doar nereguli. Mâncând dimineața și apoi până seara târziu. De asemenea, diverse diete unilaterale fără sens, cu excluderea multor alimente importante. Și un regim de băut insuficient. Oamenii uită să bea sau să restricționeze în mod deliberat lichidele, astfel încât să nu fie nevoiți să meargă des la toaletă des în timpul călătoriilor de afaceri sau de la muncă. Ar trebui să fim ușor înaintea setei. În fiecare oră până la o oră și jumătate ar trebui să bem aproximativ 2 decilitri de apă. Principalul motiv pentru care ar trebui să urmăm un regim de băut este să suplimentăm pierderea zilnică naturală de apă a organismului. Cu toate acestea, un regim excesiv de băut dăunează și corpului. Consumul de 4 litri și jumătate de apă pe zi vă va afecta rinichii. Cu toate acestea, acestea sunt, de asemenea, deteriorate de lipsa de lichide.

Mulți oameni au experiența de a veni la un ambulatoriu, el le va afla IMC și va spune - ești grasă, fă ceva cu tine. Este o informație despre IMC care ar trebui luată în considerare atunci când se determină supraponderalitatea sau obezitatea?

Absolut nu. Aceasta este doar o cifră de bază și este foarte inexactă. Nu ține cont deloc de vârstă sau sex. De exemplu, nu poate fi utilizat la bărbații care au multă masă musculară sau la cei care, de exemplu, fac sporturi intense. Următorii parametri ai corpului sunt importanți: cantitatea de masă musculară, grăsime subcutanată și apă din corp. Excesul de greutate sau obezitatea sunt determinate în consecință.

Obezitatea este cauza multor boli ale civilizației. Diabetul, atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale ar putea fi adesea prevenite dacă o persoană a slăbit în timp. Cu toate acestea, nutriționiștii nu lucrează în spitale. De ce?

Sistemul este configurat astfel încât numai persoanele cu studii medicale să poată lucra în spitale. Deci aș fi internat la spital dacă aș fi asistentă medicală. În calitate de expert cu un studiu de cinci ani al nutriției umane, cel mai probabil nu. Este mare păcat, deoarece mulți oameni nu au bani pentru ca un nutriționist să se ocupe de ei în mod privat și individual.

Se spune că suntem ceea ce mâncăm. Ce fel de mâncare avem astăzi în Slovacia?

Aici avem alimente de foarte bună calitate și de calitate scăzută. Sortimentul este foarte larg, este necesar să citiți etichetele.

De ce să te uiți dacă vrei să cumperi iaurt, de exemplu?

Conținut de grăsimi, carbohidrați și proteine. Și compoziția sa. Este adevărat că ceea ce este scris mai întâi conține cel mai mult produs. Dacă este lapte, laptele predomină; dacă soia, este un produs din soia. Iaurtul ar trebui să aibă parametri asemănători laptelui, adică 3,5 până la 3,8 grame de proteine, carbohidrați și grăsimi la 100 de grame de produs. Totuși, dacă are, de exemplu, 4,8 grame de carbohidrați, știm că a fost adăugat zahăr acolo ca conservant. Trebuie respectată și data de expirare. Cu cât este mai lungă data de expirare, cu atât mai mulți conservanți și conservanți.

Și ce zici de formula magică „conține 0% grăsime”?

Grăsimea este un purtător al gustului. Dacă scăpați de grăsimea alimentară, trebuie să adăugați o altă substanță acolo. Așa-numitele iaurturi și brânzeturi fără grăsime au adesea o valoare energetică mai mare decât cele cu conținut ridicat de grăsimi. Cele mai bune sunt semi-grăsimile clasice, unde conținutul de carbohidrați și proteine ​​este aproximativ același ca și în laptele în sine. Recent, a apărut pe piață un nou „iaurt proteic de tip islandez”, cu o valoare proteică de 12 grame la 100 de grame de conținut. Acest lucru este de neconceput fără ca proteinele să fie adăugate artificial la un astfel de iaurt într-o anumită formă. Laptele pur și simplu nu are atât de multe proteine. Un astfel de iaurt trebuie fortificat - prin adăugarea zerului sau a altor substanțe. Cu toate acestea, compoziția etichetei nu menționează proteinele adăugate. În astfel de cazuri, îi scriu producătorului.

Scrii producătorilor de alimente datorită compoziției lor?

O fac destul de des. Dacă nu știu valoarea energetică sau ceva nu mi se potrivește. De exemplu, se produc paste proteice. Cu toate acestea, nimeni nu știe cum se comportă pastele proteice în apă. Nu știm care este conținutul de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi după gătit. Ne este frică de carbohidrați, așa că cumpărăm paste proteice. Potrivit oamenilor, ei „pot mânca”, deși nu știm nimic despre compoziția lor și despre modificările acestei compoziții în timpul gătitului. Este similar cu proteinele. Unele conțin până la 70% zahăr și grăsimi. Vom lua mult mai puține proteine ​​decât dacă am avea carne, de exemplu, după sport.

Primești și răspunsuri de la producători? Cum reacționează?

Îmi vor răspunde ici și colo. Cu toate acestea, de multe ori îmi scriu că ei nu știu ei înșiși răspunsul la întrebarea mea. De multe ori, însă, nu răspund deloc. Uneori comunic și cu vânzătorii de „produse sănătoase”. Mă găsesc neplăcut pentru că cer mult (râde). Procedând astfel, ar fi suficient să luați o probă de alimente și să o duceți la un laborator, unde se efectuează în mod obișnuit astfel de analize. Acolo, ei vor determina compoziția exactă a acesteia, iar vânzătorii ar ști ce oferă de fapt.

Există într-adevăr o astfel de diferență între alimentele cu același brand în țara noastră și în străinătate?

Aceasta este o diferență, iar producătorii nici nu mai ascund că produsul dat are, de exemplu, o compoziție complet diferită în țara noastră și în Austria. Am fost într-o astfel de comparație. Era salsa de roșii de același brand din același lanț de retail. Aceeași salsa a fost cumpărată în Slovacia și Austria. Aveau o compoziție complet diferită, o cantitate incomparabilă de roșii, în salsa „slovacă” erau mult mai multe substanțe adăugate.

După părerea dvs., este înțelept să investiți în alimente de casă de la ferme?

Cred ca da. De obicei sunt de cea mai înaltă calitate.

Crezi că este mai important ce mâncăm sau cât mâncăm?

Nu poți spune asta. Dacă mâncăm alimente de proastă calitate, organismul nu are suficienți nutrienți. Dacă mâncăm prea mult, este supra-nutriție. În ambele cazuri, are un impact negativ asupra sănătății. Este imposibil să se determine care este mai bun și care este mai rău.

Dacă o persoană dezvoltă obezitate severă și trebuie să slăbească câteva zeci de kilograme, o poate face singură fără ajutorul unui expert?

Oamenii pot pierde multe kilograme pe cont propriu. Dar mai ales devin săraci într-un mod greșit. Fie mănâncă o selecție foarte limitată de alimente, fie mănâncă prea puțin. Drept urmare, organismul produce din nou un deficit de vitamine sau anumiți nutrienți. Dacă o persoană slăbește greșit 25 de kilograme, ultimele zece nu vor slăbi, deoarece corpul va deveni blocat. Apoi caută deseori ajutorul unui expert. Dar în acest stadiu, trebuie să treceți la o dietă rațională pentru o vreme și abia apoi începeți, de data aceasta corect, pentru a reduce din nou. Cu ajutorul unui expert, o astfel de scădere în greutate poate dura mult mai scurt și poate să o facă fără consecințe nedorite asupra sănătății.

Deci, cum să scapi de kilograme în modul corect pentru a evita efectul de yo-yo. Este posibil deloc?

Dacă o persoană este setată în mod corespunzător să slăbească, dieta prescrisă ar trebui să fie naturală și durabilă pentru el. Aceasta este singura modalitate de a evita efectul yo-yo. De asemenea, nu pot să vreau ca cineva să facă mișcare pe lângă o dietă de reducere de 5 ori pe săptămână, când nu o va face mult timp și poate o poate face de două ori pe săptămână. Mai puțin este mai mult pe termen lung.

Femeile sau bărbații sunt mai bine?

Bărbații prezintă un mare avantaj, deoarece au un metabolism bazal cu 4 până la 5% mai mare decât femeile. Chiar și în pace, ard mult mai repede decât femeile. În plus, femeile au cu 5% mai multe grăsimi subcutanate decât bărbații. Și în al treilea rând, au mai multe enzime care ajută la arderea grăsimilor decât bărbații și mai puține acelea care ajută la descompunerea lor.

Vârsta sau hormonii afectează rata pierderii în greutate? Femeile au tendința de a spune că este foarte greu să slăbești după menopauză.

Are același efect asupra metabolismului bazal, încetinind cu aproximativ 3 până la 5%. Femeile premenopauzale mă întreabă adesea ce trebuie să fac pentru a evita îngrășarea în timpul menopauzei. Le spun mereu că ar trebui să meargă la menopauză cu greutatea lor ideală. Și chiar dacă se îngrașă, nu va ajunge până la cele 10 kilograme pe care le au deja în plus. Nu este nevoie să renunți nici la bătrânețe sau după menopauză.

Dacă ați putea schimba ceva despre felul în care slovacii mănâncă și se hrănesc, care ar fi?

Mai degrabă aș dori să-i sfătuiesc să nu fie supuși oricărei tendințe dietetice moderne despre care au citit. Pentru ca ei să nu încerce fără cap „dietele pentru toată lumea” conform diverselor manuale. Corpul ne iartă că mâncăm din când în când alimente nepotrivite, mai degrabă decât să mâncăm minimul. Apoi, cel legal vine să discute. Acest lucru poate opri pierderea în greutate timp de până la două săptămâni și poate crea un cerc vicios. Să nu ne fie frică să mâncăm. Cu toate acestea, să încercăm să urmăm principiile unei diete raționale și, dacă nu știm cum să o facem, să consultăm un expert.