Mai ales înainte de Crăciun, comercianții încearcă să ademenească oamenii să vândă pește proaspăt. Cu toate acestea, cercetătorii norvegieni au descoperit că peștele congelat poate avea aceleași caracteristici de calitate ca peștele proaspăt capturat - dacă marinarii îndeplinesc trei condiții importante.
Un studiu realizat de compania de cercetare norvegiană SINTEF, realizat în colaborare cu Institutul de Cercetare în Nutriție și Fructe de Mare (NIFES), arată că peștele congelat este la fel de bun ca peștele proaspăt. Oamenii de știință au risipit astfel mitul conform căruia fructele de mare congelate, care sunt de obicei mai ieftine, nu sunt la fel de valoroase ca cele vândute ca proaspăt capturate. Un alt avantaj al capturilor marine înghețate este faptul că le puteți păstra congelate timp de patru până la șase luni, timp în care calitatea lor nu va scădea. Cu toate acestea, peștele proaspăt își va păstra calitatea la numai două sau trei zile după captură.
Citiți mai multe: Peștele de Crăciun la microscop: cum și pe care să îl alegeți?
Cercetătorii consideră că peștele și fructele de mare congelate păstrează aceleași substanțe nutritive și beneficii pentru sănătate ca și peștele crud. De asemenea, s-au concentrat pe metodele de manipulare a peștilor, înghețarea și depozitarea acestora pentru a asigura cea mai înaltă calitate a peștelui vândut.
Trei condiții de prospețime
Experții spun că peștele trebuie asigurat atunci când se manipulează pește trei factori: la început, peștele trebuie să fie înghețat imediat după ce a fost prins, deja la bordul navelor de pescuit. În al doilea rând, produsele trebuie să rămână congelate la o temperatură stabilă și scăzută în orice moment fără întrerupere, adică până la decongelare înainte de consum. Al treilea, peștele trebuie decongelat imediat înainte de a fi vândut consumatorului, luând pot menține cea mai înaltă calitate în frigider până la zece zile.
Congelarea peștilor pe bărci trebuie să fie rapidă, ar trebui să dureze doar câteva secunde, congelând peștele la aproape minus 30 de grade Celsius. În același timp, acest lucru elimină riscul supraviețuirii paraziților la pești. Cu toate acestea, experții încurajează consumatorii să ia în considerare dacă provin de la un furnizor certificat sau nu să aibă o culoare bună atunci când cumpără pește. Informațiile privind momentul în care peștele a fost prins și înghețat pot fi, de asemenea, relevante.