Cum sunt definiți termenii de bază în Codex Alimentarius? Care sunt nevoile nutritive? Ce vitamine și minerale sunt necesare pentru a menține sănătatea și rezistența la boli? Ați putea răspunde la toate aceste întrebări?

nutriționale

Nutriția este unul dintre factorii importanți care determină starea de sănătate a unei persoane, determină dezvoltarea sa fizică și mentală și, împreună cu alți factori ai mediului extern, determină durata și calitatea vieții. Efectul malnutriției cu expunere pe termen lung modifică treptat procesele metabolice din organism într-o asemenea măsură încât poate provoca diverse daune sănătății, care se manifestă imediat - tulburări de creștere și dezvoltare, obezitate, carii, infecții mai frecvente și anemie, sau ulterior boli vasculare ale inimii, diabet, afecțiuni ale oaselor și dinților.

Copiii și tinerii sunt un grup deosebit de vulnerabil, sunt ușor influențați, preferă alegerea mâncării cu care sunt obișnuiți din mediul familial, ulterior sunt influențați de o echipă de colegi în care se mută și sunt rapid supuși publicității de marketing prin mijloace moderne - reclame publicitare, sponsorizare, evenimente de vânzare., evenimente promoționale folosind vedete, mascote, ambalaje tentante etc. Cele mai grave deficiențe în dieta copiilor și tinerilor (inclusiv a adulților) includ dieta neregulată, omiterea micului dejun, aport insuficient de fructe și legume, produse lactate, pește, consum excesiv de băuturi îndulcite, consum de dulciuri și alimente cu zahăr, regim de băut insuficient și mese bogate în sare, zahăr și grăsimi adăugate.

Copilăria este o perioadă unică în care este posibil să se influențeze sănătatea, calitatea vieții și prevenirea bolilor cronice din punct de vedere de-a lungul vieții, concentrându-se pe factori cheie precum alimentația sănătoasă și activitatea fizică regulată.


TERMENI DE BAZĂ

Pentru a asigura o dietă sănătoasă, este necesar să cunoaștem conceptele de bază, care sunt definite în Codul alimentar al Republicii Slovace.

Nutriție - este un complex de procese prin care corpul uman primește și utilizează substanțele necesare pentru plata cheltuielilor continue de energie, pentru construirea și reînnoirea țesuturilor și pentru asigurarea funcțiilor sale fiziologice.

Nutrienți - sunt ingrediente alimentare esențiale pentru nutriție. Acestea sunt împărțite în nutrienți esențiali, vitamine și minerale. Acestea includ apă și aer.

Nutrienți esențiali - sunt substanțe nutritive importante pentru construirea masei corporale și a metabolismului energetic al organismului - proteine, grăsimi și carbohidrați.

Valoarea nutritivă a alimentelor (valoare energetică și biologică) - este o cantitate care caracterizează ponderea alimentelor în satisfacerea nevoilor nutriționale ale corpului uman.

valoare energetică - este cantitatea de energie eliberată din alimente în timpul metabolismului în corpul uman.

Valoarea biologică a alimentelor - este conținutul factorilor nutriționali și relația lor cu alimentele, care asigură conservarea și dezvoltarea tuturor funcțiilor fiziologice din corpul uman.


PRODUSE NUTRITIVE

Nevoi nutriționale putem caracteriza drept nevoi biologice măsurabile obiectiv ale organismului exprimate prin intermediul dozelor nutriționale recomandate. Prin nevoie nutritivă înțelegem nevoia de energie, nutrienți esențiali, vitamine și minerale.

Energie este necesar pentru buna funcționare a tuturor corpurilor. Aportul de energie depinde de cheltuielile de energie, care sunt influențate de vârstă, sex și gradul de activitate fizică. Sursele primare de energie alimentară sunt principalii nutrienți, i. grăsimi, carbohidrați și proteine. Excesul de energie este stocat sub formă de rezerve, în principal sub formă de grăsimi în ficat și celulele musculare.

Proteine - proteinele, formează baza tuturor țesuturilor din corp. Acestea condiționează toate manifestările vieții și sunt cruciale pentru construirea materiei vii. Când unui copil îi lipsesc proteinele în alimentație, creșterea lui încetinește și dezvoltarea lui este întârziată, în timp ce la un adult performanța fizică și mentală scade. Este important să combinați surse animale de proteine ​​cu surse vegetale pentru varietate și echilibrul dietei.

  • Surse animale de proteine - predominant carne de vită slabă, păsări de curte și pește. Pe lângă carne și pește în sine, aceasta include și subproduse de origine animală - lapte, unt, iaurt, brânză și ouă.
  • Surse vegetale de proteine - cereale, nuci și semințe, leguminoase, broccoli varză de Bruxelles și cartofi.

Grăsimi - Lipidele sunt o sursă abundentă de energie. Acestea condiționează capacitatea organismului de a lucra. În plus, organismul are nevoie disperată de ele pentru a absorbi vitaminele liposolubile. Untul, uleiurile vegetale și laptele integral au cea mai mare valoare biologică.

Carbohidrați - acestea sunt sursa de bază de energie, care este eliberată de metabolism și servește corpului pentru munca musculară. Acestea includ zaharuri, amidon și fibre. Alimente bogate în carbohidrați - fulgi de ovăz, orez brun (basmati, orez cu cereale lungi), cartofi, cereale integrale, pâine integrală, paste integrale, cuscus, fasole, linte. Fructe - grapefruit, mere, portocale, banane, piersici, struguri, pere.

Vitaminele și mineralele sunt esențiale pentru menținerea sănătății și a rezistenței la boli - substanțe de protecție:

Vitamina A - apare în ficat, unt, lapte, brânză, ouă, alimente vegetale - morcovi, roșii, varză chineză, spanac, ardei, dovleci și în fructe galbene și portocalii non-citrice precum caise, mango sau piersici. Este o vitamină importantă pentru menținerea pielii și a vederii bune și are un efect anticancerigen.

Vitamina B1 - apare în straturile de suprafață a cerealelor, conține carne de porc, ficat, unele specii de pește, leguminoase, cereale, produse din cereale integrale, fulgi de ovăz, nuci, drojdie. Este necesar pentru a menține o stare nervoasă și musculară bună. Deficitul său se manifestă prin anorexie, tulburări digestive și nervoase.

Vitamina B2 - sursele sale bogate sunt ficatul, laptele, brânza de vaci moale, brânza tare, ouăle, ciupercile, drojdia, leguminoasele, carnea de vită și de porc, spanacul, varza, fulgi de ovăz, nucile, În absența acestuia există tulburări de creștere, modificări ale pielii pe buze.

Vitamina C - sursele sale sunt în principal cartofi, legume și fructe - ardei, arpagic, pătrunjel, hrean, varză, portocale, măceșe, cătină sau kiwi. Este una dintre cele mai importante vitamine. Este instabil, se pierde prin tratamentul termic pe termen lung și depozitarea îndelungată a alimentelor. Deficitul său duce la reducerea imunității, sângerarea gingiilor, afectarea vindecării rănilor.

Vitamina E - conține germeni de cereale și ulei din acestea, porumb, făină închisă la culoare, uleiuri vegetale, nuci, ouă, dar și leguminoase, mazăre, spanac sau varză. Este unul dintre cei mai eficienți antioxidanți.

Calciu - îl obținem din lapte, brânză de vaci, brânză și alimente vegetale - varză chineză, sucuri de fructe. Este important pentru metabolismul osos, funcția sistemului nervos și muscular.

Fier - sursele sale sunt - ficat de pui, carne roșie, pește, carne de pasăre, linte, fasole și spanac. Deficitul de fier cauzează anemie, performanță fizică și mentală scăzută și rezistență redusă la infecții.