Îl comanzi pe Caesar și primești o farfurie cu salată iceberg. Ai gust pentru Nicoise și îți vor aduce o salată de stejar. Acest lucru se datorează faptului că mulți bucătari și oaspeți au lacune botanice și gastronomice.

iceberg

27. iunie 2011 la 11:54 Soňa Hudecová-Podhorná

Astăzi, chiar și naturaliștii nu știu exact unde s-a născut inițiatorul salatei. Probabil în sud-vestul Asiei sau chiar în Nepal și Kashmir. Când a călătorit în Grecia antică și Roma (în jurul anului 550 î.Hr.), au început să-l aprecieze foarte mult datorită efectelor sale digestive.

Abia în secolul al XVI-lea au început să distingă salata de frunze de salată. A devenit prima legumă rapidă din istorie și Ludovic al XIV-lea. l-ar putea consuma încă de la sfârșitul lunii ianuarie. Poate de aceea francezii i-au dat una dintre spusele lor: se spune că cinci personaje distinctive ar trebui să stea întotdeauna lângă salată - înțeleptul îl va săra cu un praf de sare, omul lacom îi va da puțin oțet, risipitorul contribuie cu mult ulei bun pe care îl consumă în sfârșit cu plăcere.

Botanica în gastronomie

Acum douăzeci de ani, majoritatea dintre noi știam doar salată. A fost preparat cu o infuzie de oțet ca o garnitură ideală pentru preparatele din carne. Cu toate acestea, prima varietate domestică de salată iceberg a crescut în 1970, iar numele său oficial a fost Praga. Datorită capului ferm și greu, poate rezista - spre deosebire de cap - depozitării mai lungi în frigider. Apropo, este o cultură americană a secolului al XIX-lea, care, totuși, se numește salată crisphead, adică o salată cretă sau chiar crocantă, crocantă.

Pe drumul dintre salată și salată iceberg, s-a găsit o batavia cu capete largi. Ambele variante - verde-galben și verde-roșcat pot rezista perfuziilor și mai intense.

Salata romană, materia primă pentru salata originală Caesar, introdusă pentru prima dată la 4 iulie 1924 în Tijuano, Mexic de către proprietarul unuia dintre restaurantele locale, Caesar Cardini, are o istorie mult mai lungă. Vechii romani l-au cultivat în așa-numitele lactucare sub supravegherea specialiștilor. Formează un cap alungit cu frunze crocante, dulci. Sunt mai moi, deci nu pot rezista la depozitare îndelungată, spălare neglijentă sau înmuiere în saramură. Din acest motiv, dressingul pentru salată Caesar trebuie să fie mai gros, nu apos.

Ca decor al farfuriei, bucătarii folosesc adesea așa-numitul salata de stejar. Frunzele sale delicate sunt foarte decorative, dar în același timp cu un gust plăcut ca nucile. Este aproape imposibil de stocat și acolo unde nu știu, atunci încearcă să amestece biletele „moarte” oriunde nu este vizibil la prima vedere.

Lollo Biondo și Rosso sunt, de asemenea, traduse în slovacă ca salate de corali. Frunzele lor verzi și buclate (posibil cu o margine roșie) formează un cap dens și lăsat. Sunt destul de puternice și, prin urmare, trebuie macerate în perfuzie pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, au un gust dulce plăcut, datorită căruia pot fi consumate fără infuzie.

Salata-non-salată s-ar putea spune despre salata europeană de câmp (în Republica Cehă se numește brânză de capră și în țările vorbitoare de limbă engleză salată de oaie), care a pătruns în gastronomia familiei Valerian. Nu ar trebui să lipsească în restaurantele unde se angajează o dietă sănătoasă - conține de două ori mai multă vitamină A și C. decât salata verde. Frunzele sale fine, pline de nisip de pe câmp, sunt extrem de sensibile, așa că trebuie spălate bine dar și cu blândețe.

Salate cu arome calde

În familia salatelor amare, cicoarea se joacă direct, iar botanicii îl numesc cicoare sau andive. Frunzele sale sunt foarte palide sau galbene, deoarece cresc în întuneric. Când vine la lumină, devine verde. Este cea mai generoasă sursă de fier, are până la 2,8 mg în 100 g (capul conține 1,5 mg). Un bucătar cu experiență știe că trebuie să taie adâncimi fierbinți din el. Este, de asemenea, utilizat pentru fierte și coacere, iar în gastronomia internațională îl puteți găsi adesea în compania portocalelor și a nucilor. Oaspetele trebuie să se aștepte la un gust fierbinte chiar și atunci când vorbește despre frisée (andive creț potrivite pentru marinate distinctive), andive de iarnă numite eskariol sau radicchia. Datorită frunzelor roșii interesante, nu lipsește în niciun amestec de salată, în plus, stimulează ficatul. Capitala imaginară a comerțului cu radicchio este considerată a fi Chioggia lângă Veneția.

Gastronomie prietenoasă cu salatele

În unele restaurante „mai bune”, pregătesc o salată chiar în fața oaspetelui. Cu toate acestea, are o slăbiciune. Chiar și cei mai buni au nevoie de ceva timp pentru ca gustul său să se combine cu gustul infuziei. Prin urmare, respingeți cu îndrăzneală această procedură și pregătiți salata în saramură în momentul aperitivului. Și când călătoriți, nu uitați să vă lăsați purtați de valul gastronomiei regionale. Capete și inimi de la Rougette de Montpellier, cicoare sauvage améliorée, Little Gem, radicchio de Lucia, Rossa di Verona, Cicoria Catalogna sau alte zeci de soiuri locale din restaurantele noastre pe care cu greu le veți gusta.