Cel mai bun tort pe care l-ai mâncat vreodată provine din Japonia și este, de asemenea, cunoscut sub numele de tort de bumbac.
Ingrediente
Abordare
Spălați lămâia, radeți coaja și stoarceți sucul. Bateți ouăle și separați gălbenușurile de albușurile în boluri. Din proteine, tartru și jumătate de zahăr (70g) pregătim zăpadă fină (nu complet solidă). Topiți untul în lapte cald și lăsați-l să se răcească.
Bateți crema de mascarpone într-un castron mai mare și lucrați gălbenușurile unul câte unul. Apoi bateți jumătate din zahăr (70g), untul topit cu lapte, sare, suc de lămâie (1PL) și coaja de lămâie (1PL). În cele din urmă, cernem făina și amidonul în amestec și amestecăm.
Adăugăm zăpadă în amestec în treimi. Vom lucra prima treime cu o biciuire clasică. Apoi amestecați ușor a doua treime, astfel încât să nu pierdem aerul bătut în zăpadă. În cele din urmă, turnăm amestecul în a treia treime a zăpezii, doar amestecând ușor în jurul perimetrului, ne conectăm împreună.
Se toarnă cu grijă aluatul într-o formă rotundă de tort (20 cm), pe care am înfășurat-o în folie alimentară la exterior și de jos, astfel încât să nu fie mai mare de 1,5 cm de marginea superioară. Dacă drumul este mai mult, vom folosi doar suficient, astfel încât să nu rupem limita de 1,5 cm de marginea superioară. Introduceți într-o placă mai adâncă, în care turnăm apă clocotită la o înălțime de aproximativ 3 cm.
Coaceți 20 de minute la 200 ° C, apoi reduceți temperatura la 140 și coaceți încă 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați tortul pe fund încă 30 de minute (cuptorul complet închis), apoi scoateți farfuria cu apă și lăsați tortul să se odihnească în cuptor încă 30 de minute, de data aceasta cu ușa ușor întredeschisă. Îl lăsăm apoi să se răcească complet la temperatura camerei și apoi îl eliberăm din matriță. Se servește pudră cu zahăr pudră.