Chong Pieces Gongbao (denumirea completă gongbaojiding (kung-pao chi-ting) 宫 宝鸡 丁) este un amestec de pui ușor picant cu alune, legume și ardei iute. Aranjamentul tradițional al acestui fel de mâncare, cunoscut în toată lumea, provine din provincia Sichuan.
Domnul Ding nu poate mânca carne
Bucățile de pui Gongbao au venit pentru prima dată la masa din timpul dinastiei Qing din Manciuria. Au fost numiți după viceregele din provincia Sichuan, Ding Bao-zhen (丁宝桢, 1875 - 1908), căruia îi plăceau mâncărurile de porc sau pui fierte în combinație cu ardei iute. Ding Baozhen avea dinții într-o stare foarte proastă, așa că nu putea mânca carne obișnuită și solidă în acel moment. Într-o zi a ieșit deghizat printre supușii săi și a dat peste un mic restaurant modest. Bucătarul local i-a oferit un fel de mâncare de pui tocat mărunt, legume și condimente. Puiul era frumos moale și boabele de piper negru au trezit din nou pofta de mâncare. Era atât de încântat de mâncare încât a invitat un bucătar local la palatul său pentru a deveni bucătarul său personal.
Domnul Ding este promovat
După câțiva ani, Ding Baozhen a fost numit secretar al palatului, în chinezul Ding Gongbao, pentru realizările sale militare. În timp ce și-a sărbătorit promovarea, oaspeții au fost răpiți dintr-o masă pregătită de bucătarul lui Ding. Deși își mânca propria mâncare de zece ani, nu s-a gândit niciodată să numească cuburi de pui prăjite. Prin urmare, unul dintre invitați a sugerat ca mâncarea să fie numită la fel ca titlul său oficial. A fost doar o chestiune de timp până când rețeta a ieșit din bucătăria palatului. A devenit un fel de mâncare preferat al oamenilor obișnuiți în toată China și este și astăzi.
Pregătește bucăți de pui de secretarul palatului:
Ingrediente:
- 300 g piept de pui
- 50 până la 75 g de arahide
- 10 ardei iute uscați (după gust)
- 15 bile de piper Sichuan
- o bucată de ghimbir
- 1 buchet de ceapă de primăvară (parte albă)
- 2 morcovi
- 2 ardei verzi sau galbeni
- 2 linguri ulei vegetal sau de arahide
Marinată de carne:
- 1 lingură ulei de arahide sau vegetal
- min. 3 linguri sos ușor de soia (toate cuburile de pui trebuie să fie învelite în sos)
- 1 ou
- 2 linguri amidon (pentru prepararea preparatelor din carne)
Amestec de îngroșare:
- 3 linguri sos ușor de soia
- 1 lingură sos negru de soia
- 1 lingura otet de orez
- O jumătate de deci (mai degrabă după gust) de vin de orez sau vin alb
- 1 lingură zahăr (pudră)
- 1 linguriță de amidon
- câteva picături de ulei de susan (s-ar putea să nu fie)
Abordare:
- Curatam sanii, ii taiem cubulete si ii punem intr-un castron. Stropiți cu sos ușor de soia și turnați ouăle bătute pe fund. Adăugați puțin ulei și amestecați totul cu amidonul. Înfășurăm bine fiecare cub și îl lăsăm să se odihnească cel puțin o jumătate de oră pentru a face carnea să fie fragedă.
- Între timp, vom pregăti legume. Tăiați ghimbirul în bucăți mici, tăiați ceapa în roți, tăiați morcovii și ardeii în bucăți mai mici.
- Prajiti ardeii iute cu ghimbir si piper Sichuan in ulei. Când uleiul începe să miroasă, adăugați cuburile de pui marinate. Lasă-le să se prăjească până se rumenesc și separă-le amestecând. Depinde de dvs. dacă doriți să îl păstrați în amestec.
- Scoateți carnea de pui prăjită din tigaie și prăjiți alunele în uleiul rămas. Apoi le selectăm și le adăugăm la carne. În cele din urmă, prăjiți morcovii și ardeii în tigaie (putem adăuga și puțină apă pentru a înmuia morcovii în prealabil). Când legumele sunt gata, turnați amestecul de carne cu arahide într-o tigaie și amestecați. Se toarnă amestecul concentrat în amestecul de carne-legume preparat în acest fel și se fierbe scurt pentru a-l carameliza parțial. În cele din urmă, adăugați ușor ceapa de primăvară tocată. Se servește cu orez de iasomie.
Un pic interesant la final
În timpul Revoluției Culturale, numele mesei era interzis, așa că oamenii îl numeau Hongbao jiding (cuburi de pui prăjite rapid) sau Hula jiding (cuburi de pui cu ardei prăjiți). Maoistilor nu le-a plăcut originea imperialistă a numelui. Nu a fost reabilitat din nou decât în anii 1980.
Notă: fotografiile din acest articol provin dintr-o fotografie de stoc și nu le-am făcut.
Despre autor
Autorul ferestrei culinare 棵 爱 思 nu este doar un sinolog absolvent, ci în principal un bucătar și brutar pasionat. Cu ani în urmă, a decis să cunoască toate gusturile Chinei. Ea privește bucătăria chineză cu o anumită curiozitate și se bucură mai ales de rețete cu o poveste. În același timp, nu se lasă păcălit și selectează pentru cititori acele feluri de mâncare care au un fler și ar putea astfel să satisfacă chiar și cea mai solicitantă limbă dulce.
[ninja-popup style = "> Sunteți mai interesat de bucătăria chineză? Recomand cartea Cluninaria China.
[mc4wp_form> Salvare Salvare Salvare Salvare Salvare Salvare