30 octombrie 2015
La început, recunosc că este un tort păcătos de bun, incredibil de bun. (Acest lucru mi-a fost scris de un prieten care l-a comandat:))
Deoarece este exigent pentru ingrediente (recomand ingrediente de calitate) și este plin de calorii, este conceput pentru ocazii speciale. Și le voi lăsa pe cele care sunt speciale pentru dvs. la decizia dvs., dar asigurați-vă că vă tratați pe voi și pe cei dragi cu un vis de ciocolată cel puțin o dată.
Nu numărăm caloriile într-un astfel de tort și toți criticii preferă să nu citească această rețetă și să caute ceva mai ușor, am destule astfel de rețete 😉
Am colectat rețeta din reviste și am combinat-o după ideea mea, am redus cantitatea de zahăr și iată rezultatul:
Pentru corp (diametru 24-26 cm) veți avea nevoie de:
- 200 g făină de spelt netedă
- 5 ouă
- 200 g unt bun
- 20 g cacao olandeză
- 160 g zahăr de trestie
- 1 linguriță praf de copt
- 250 g de ciocolată caldă de calitate
- cafea puternică mică face - în corp, dar dacă îți place o cafea, prepară-ți una pentru tine
Abordare:
Se amestecă ingredientele uscate. Topiți ciocolata și untul peste abur. Faceți puțină cafea tare. Separați gălbenușurile de albi.
Bateți albușurile și, când masa începe să se îngroașe, bateți treptat tot zahărul. Se toarnă cafeaua fierbinte în ciocolata topită cu unt, se amestecă și se bat gălbenușurile unul câte unul.
Amestecați încet zăpada albă și zahărul în această masă lichidă și amestecați în cele din urmă amestecul uscat. Puneți aluatul într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.
Se coace la temperatura de 170 ° C pentru aprox. 40-45 minute.
Prepararea cremei:
Rețeta mamei mele pentru cremă fiartă a funcționat pentru mine, așa că am adaptat-o și așa o preparați.
O să ai nevoie:
- 6 ouă mari de casă
- 200 g zahăr de trestie
- 170 g de ciocolată fierbinte de calitate
- 500 g unt de casă
Abordare:
Puneți ouăle întregi, zahărul și ciocolata spartă într-un castron, amestecați și puneți la abur. Bateți cu un blender manual la cea mai mică viteză timp de 20 de minute. Nu trebuie să biciuieți în mod constant, dar asigurați-vă că crema nu se lipeste de fundul vasului. Lasă crema gătită în acest fel să se răcească (o pregătesc cu o zi înainte dacă este posibil).
Crema se îngroașă în timp ce se răcește. Adăugați smântâna răcită în linguri la untul bătut. Ambele ingrediente ar trebui să aibă aceeași temperatură, așa că aleg untul seara și îl las cu crema într-o singură cameră. Veți obține o cremă moale pufoasă pe care, dacă vi se întâmplă, o puteți îngheța și utiliza mai târziu.
Tăiați corpul tortului în trei părți, întindeți fundul cu gem (eu am folosit afine, dar coacăzele sunt și bune)
Puneți primul strat de cremă, aplicați a doua parte și puneți din nou gemul și smântâna.
Acoperiți cu a treia parte și acoperiți întregul tort cu smântână. Se lasă să se răcească în frigider.
Glazură - am făcut o ganache de ciocolată și smântână.
O să ai nevoie:
- 150 ml frisca min. 33%
- 150 g de ciocolată fierbinte
Încălziți smântâna într-o oală (nu trebuie să fie fiartă), puneți-o și puneți ciocolata spartă în ea și amestecați până se topește. Se amestecă crema. Aplicați o cremă lichidă peste marginile tortului cu o lingură, astfel încât să poată curge puțin pe laturile tortului. După ce ați făcut întregul cerc al tortului, aplicați crema pe suprafața tortului.
Dacă crema se îngroașă, adăugați puțină smântână.
De asemenea, puteți îmbrăca tortul în modul preferat. Îmi place aspectul „netezit” al tortului.
Fulgi de ciocolată:
Aceasta a fost o altă provocare pentru mine și mi-a plăcut foarte mult rezultatul și ușurința pregătirii.
Și cum să o faceți:
Topiți 50-80 g de ciocolată de calitate peste abur. Se toarnă ciocolata pe hârtia de copt, se întinde ușor și se acoperă cu o a doua hârtie de copt și se întinde ciocolata subțire din centru spre laturi.
Se descurcă bine, doar să ai răbdare. Când aveți ciocolată întinsă subțire între hârtii, rulați hârtia într-o rolă subțire și puneți-o la frigider cel puțin o oră. Înainte de a decora tortul, îndepărtați încet hârtia și rola de ciocolată se va sparge și va crea fisuri și fragmente frumoase pentru decor. Puteți folosi în continuare restul de ciocolată.