Nu vom dezvălui coordonatele locurilor în care puteți colecta un coș plin de ciuperci în câteva minute, dar vă vom oferi rețete pentru preparate netradiționale pe care le puteți găti acasă din aceste ingrediente de sezon. Are un gust minunat!

9 octombrie 2008 la 00:00

Quiche de ciuperci
ingrediente pentru 4 - 6 porții

1 ambalaj de foietaj refrigerat
1 mână de ciuperci de molid mai mici (sau alte ciuperci) tocate
1 por
200 ml smântână 30%
150 g slănină engleză
100 g brânză moale de capră
4 ouă
50 g unt
sare
piper

Rulați aluatul la o lățime de 0,5 cm și întindeți fundul și marginile matriței șterse și în formă de făină. Înțepați aluatul cu o furculiță. Tăiați slănina în bucăți mai groase, prăjiți-o într-o tigaie uscată și puneți-o deoparte. Prăjiți ciupercile sfărâmate și prazul, tăiate rondele, pe untul încălzit timp de aproximativ 2 minute. Scoatem tava de pe foc, turnam smantana si adaugam ouale batute. Se toarnă amestecul peste aluat, se adaugă slănina prăjită și brânza zdrobită. Puneți quiche-ul într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade Celsius și coaceți timp de aproximativ 40 de minute. Tortul este bun rece și cald.

Supă de ciuperci pentru cei cu discernământ
ingrediente pentru 4 portii

cadouri
5 - 6 stejar proaspăt mai mare sau ciuperci reale (pot fi o mână de uscate)
1,2 litri de bulion
120 ml de vin roșu
2 șalote
3 căței de usturoi
50 g unt
1 lingura ulei de masline
2 - 3 crenguțe de cimbru proaspăt
sare
piper

Pentru găluște de mămăligă:
150 g mamaliga
1 gălbenuș
o mână de ierburi tocate
sare
piper negru

Tăiați ceapa în tăiței și prăjiți-o împreună cu usturoiul presat în unt și ulei de măsline până devin aurii. Adăugați ciupercile curățate și tăiate cubulețe și fierbeți încă 4 minute. Stropiți cu vin și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Adăugați bulion, crenguțe de cimbru și gătiți timp de aproximativ 40 de minute. Se amestecă ingredientele pentru găluște de mămăligă, se adaugă 4 - 6 linguri de apă și se face aluatul. Tăiați găluștele cu două lingurițe, puneți-o în apă clocotită cu sare și lăsați-o să fiarbă aproximativ 2-3 minute. Serviți găluștele pe o farfurie și adăugați supa.

Rulou de ciuperci cu cuarț
 ingrediente pentru 4 portii

135 g făină semi-grosieră
200 ml smântână
100 ml bulion de legume
1 mână de ciuperci proaspete feliate - silex
50 ml de lapte
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 ouă
vârf de șofran
câteva frunze de rozmarin proaspăt
sare piper

Curatam ciupercile, le taiem cubulete mici si le prajim pana devin aurii cu frunze de rozmarin. Acoperim cu bulion și tocană. Se amestecă gălbenușurile cu făină, sare, piper, șofran, smântână și lapte. Bateți albii în zăpada rigidă și amestecați-i cu ușurință în gălbenușurile amestecate. Adăugați ciuperci prăjite la amestec.

Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt, turnați un strat subțire de amestec pe ea, puneți-o într-un cuptor încălzit și coaceți până devine aurie timp de aproximativ 12-15 minute. Lăsați placa să se răcească scurt și apoi rotiți-o cât este încă caldă și înfășurați-o într-un prosop. Tăiați rola răcită în felii.

Risotto proaspăt de cazaci
ingrediente pentru 4 portii

200 g orez arborio sau carnaroli (sau alt orez cu bob rotund)
500 ml bulion de pui sau legume
100 ml de vin alb uscat
200 g parmezan proaspăt
1 mână de ciuperci cazace proaspete feliate
100 g unt la temperatura camerei
32 linguri ulei de măsline extravirgin
1 ceapă
1 mana de patrunjel tocat
sare
piper

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei fierbinte împreună cu ciupercile curățate și tocate. Vom păstra câteva dintre ciuperci pentru decor. Se toarnă orezul și se prăjește încă un minut. Se toarnă vinul, nu se amestecă până nu se înmoaie orezul în el. Adăugați treptat un bulion fierbinte cu agitare puternică timp de aproximativ un minut. După 20-30 de minute, când orezul este al dente, amestecați parmezanul proaspăt ras și scoateți risottoul din flacără. Se adauga untul, se condimenteaza cu sare, piper si patrunjel.

Pui la cuptor pentru întreaga familie
ingrediente pentru 6 porții

1 pui de fermă întreg
500 ml bulion de pui
150 ml de vin alb semidulce
1 mână de ciuperci uscate proaspete feliate
2 mere
4 șalote
1 linguriță miere
50 g unt
2 crenguțe de cimbru
2 frunze de dafin
câteva bile de piper proaspăt și ienupăr
sare
piper

Feliați puiul în 6 părți. Curățați șalotele și puneți-le întregi împreună cu porții de pui și ciuperci tăiate în sferturi și mere într-un cuptor preîncălzit. Coaceți până când puiul capătă o culoare aurie. Stropiți cu vin și bulion, adăugați bile de piper proaspăt, ienupăr, crenguțe de cimbru și fierbeți la foc mic acoperite timp de aproximativ o oră. Cu zece minute înainte de gătit, adăugați frunza de dafin. Se condimentează cu sare, piper și miere. Porțiile de pui se servesc împreună cu ciuperci și mere.

Sufle de ciuperci
ingrediente pentru 4 portii

200 g ciuperci
50 g unt + puțin pentru a șterge un vas de copt
4 linguri de făină simplă
300 ml de lapte
100 g brânză rasă (Emmental, cheddar, eidam)
2 ceapă de primăvară
3 ouă
sare piper

Topiți untul într-o tigaie, adăugați ciupercile feliate și prăjiți timp de aproximativ 3 minute. Apoi presărați făina, amestecați și prăjiți încă un minut. Se toarnă laptele, se amestecă și se gătește până se formează un sos gros. Se amestecă constant în timpul gătitului, astfel încât sosul să nu ardă. În cele din urmă, turnați brânza rasă, sare după gust, condimentați și lăsați să se răcească câteva minute.

Se amestecă gălbenușurile a 3 ouă și ceapa tocată în sosul răcit. Bateți albușurile și amestecați-le cu grijă în sos. Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Ștergeți vasul de copt sau vasul de suflat cu unt și turnați sosul în el. Introduceți o tigaie umplută cu apă la o înălțime de cel puțin 4 cm în cuptor. Așezăm un vas de copt acoperit cu folie în vasul de copt. Se coace la cuptor pentru 20 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți încă 5 minute.

Stiai asta:

  • În ceea ce privește colectarea și consumul de ciuperci pe cap de locuitor, republica noastră se clasează printre unul dintre orașele de frunte din lume. Ciupercile sunt foarte sensibile la calitatea mediului, unele specii au dispărut deja complet.
  • Ciupercile cresc cel mai repede când temperatura din zi și din noapte este aproape echilibrată. Putem mirosi ciuperci în pădure, chiar dacă niciuna nu crește. Acest parfum se răspândește din tufișurile în creștere și poate fi mirosit cu aproximativ o săptămână înainte de apariția mai mare de ciuperci. Pentru culegătorii de ciuperci simțitori, acesta este un semnal că recoltarea este pe cale să înceapă.
  • Ciupercile pot absorbi multe elemente din împrejurimile lor, cum ar fi plumbul sau arsenicul, care sunt dăunătoare pentru corpul uman. Prin urmare, să alegem locul unde vom merge să colectăm ciuperci.
  • Ciupercile nu sunt foarte calorice, așa că le putem răsfăța chiar dacă urmezi o dietă. După ce am consumat ciuperci, nu bem niciodată cantități mari de alcool.

Cum pot fi procesate ciupercile

Modalitățile de utilizare a ciupercilor proaspete sunt nesfârșite. Pot fi felul principal de mâncare, aperitivul, ingredientul sau garnitura. Dacă nu le consumăm proaspete, le putem conserva în mai multe moduri.

Uscare

Ciupercile curățate le curățăm în felii de până la 5 mm lățime și le uscăm într-un loc aerisit (ideal pe o plasă pentru a asigura accesul aerului din toate părțile). Ciupercile parțial uscate pot fi uscate într-un cuptor deschis încălzit. Avem grijă să nu le usucăm, pentru că atunci se rup și se sfărâmă. Stejarul este potrivit în special pentru uscare. Paturile sau buclele, de exemplu, sunt complet nesatisfăcătoare. Evităm uscarea ciupercilor uscate cu piept galben. Aceste ciuperci sunt adesea atacate de „mucegai”. Pulpa corpurilor fructifere conține micotoxine, care sunt periculoase pentru corpul uman.

A se păstra la frigider

Putem păstra ciupercile în frigider la o temperatură de aproximativ 3 grade Celsius, care se află în fundul frigiderului.

Congelare

Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de aproximativ 8 minute, luați spuma formată la suprafață, apoi strecurați-le și, după răcire, puneți-le în recipiente adecvate sau pungi de microten și puneți-le în congelator.

Se încarcă

O altă modalitate de conservare a ciupercilor este încărcarea lor în oțet sau murături picante dulci și acri. Cele mai multe tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru acest lucru, dar unele sunt acoperite cu o suprafață slabă în infuzie. Acest lucru poate fi cauzat de bacterii care persistă chiar și după sterilizare. Totuși, nu trebuie să fie dăunător. Excesul de nămol poate fi afectat și de ceapă, deci nu exagerați. Înainte de culegere, lăsați ciupercile să se gătească timp de aproximativ 5 minute, apoi clătiți-le imediat cu apă cu gheață. Răcirea rapidă profundă este foarte importantă. Abia atunci putem umple ciupercile în pahar sau le putem combina cu diverse legume. Cu toate acestea, nu umplem cupele individuale până la refuz, lăsând aproximativ 20 până la 30% din volum pentru perfuzie în fiecare

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.