12.9. 2020 18:00 Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale, formează un imperiu separat. Peste 100.000 de specii sunt cunoscute în întreaga lume, în țara noastră aproximativ o zecime din acest număr.
De obicei sunt mici microscopic, doar o mică parte din ele sunt ciuperci cu o pălărie tipică pe picior. Anul acesta s-au născut în scurt, cei mai mulți stejari. Dacă recunoașteți ciupercile și mergeți în pădure cu un coș, nu veți regreta. Veți economisi o mulțime de bani și o plimbare în aer curat vă va aduce și beneficii.
Unde cu ei?
Dacă nu utilizați ciupercile imediat, faceți provizii. Ce metodă utilizați depinde de specia specifică. Aproape toate ciupercile pot fi uscate bine, cu excepția unui pat care nu iese în evidență uscat sau murat. Este păcat să păstrezi ciupercile albe, acestea mucus atunci când sunt încărcate în infuzie de oțet. Nici o altă specie nu se poate potrivi cu gustul și mirosul celor uscate.
Uscare
Curățați bureții, dar nu spălați. Dacă sunt murdare, ștergeți-le cu o cârpă umedă sau un șervețel. Tăiați ciupercile curățate în felii de cel mult jumătate de centimetru grosime, așezați-le într-un singur strat pe o grilă sau hârtie cerată, nu hârtie de ziar sau filetați-le pe un fir. Uscați-vă într-un loc bine ventilat, nu în lumina directă a soarelui, deoarece se vor opărește și se vor înnegri. De asemenea, le puteți usca la cuptor. 80-90 la sută din apă se evaporă din ele, așa că trebuie să strângeți 9 kilograme proaspete pe kilogram de ciuperci uscate. Păstrați-le într-o ceașcă de sticlă cu un capac bine sigilat și utilizați în termen de cel mult 3 ani.
Congelare
De asemenea, puteți congela ciupercile mai mici și tinerele nefierte. Puneți pe ceilalți în apă clocotită sărată, aduceți la fierbere, scurgeți și clătiți. Puneți cele răcite în pungi de microten sau recipiente din plastic. Nu adăugați grăsime ciupercilor înainte de congelare! La minus 18 grade Celsius, durează jumătate de an. Nu dezghețați ciupercile înainte de utilizare, adăugați-le în mâncarea fierbinte și gătiți-le.
Se încarcă
Cele mai populare sunt ciupercile în infuzii de oțet. Pregătiți o infuzie bună din 1,6 litri de apă, 300 ml de oțet, 4 linguri de nivel de sare, 5 linguri deluroase de zahăr, lingurițe de semințe de muștar și 40 de boabe întregi de piper negru. Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de duritate, înainte de încărcare. Puneți-le în cupele clătite, picurate și răcite. Sterilizați timp de 15 până la 20 de minute.