Conținutul articolului

efecte

Culturile din întreaga lume au folosit ciupercile ca medicament de secole, iar istoria lor datează din Egiptul antic. Legenda spune că faraonilor le-a plăcut atât de mult gustul lor pământesc, încât au declarat ciupercile hrănitoare și le-au interzis locuitorilor să le atingă. Acei faraoni lacomi și-au păstrat toată rezerva.

Ciupercile au avansat rapid în jurul a 5.000 de ani în secolul al XIX-lea, când producția de ciuperci a venit din Franța (unde a început în secolul al XVI-lea sub regele Ludovic al XIV-lea) de-a lungul Atlanticului până în America. Astăzi, industria de miliarde de dolari crește aproape 409 kg de ciuperci pe an și, conform Centrului pentru resurse de marketing agricol, America este al doilea cel mai mare producător de ciuperci din lume după China.

Ciupercile pot fi găsite în multe forme, dimensiuni și culori diferite. Sunt gustoase și oferă multe beneficii pentru sănătate.

Au fost folosiți de mulți ani pentru capacitatea lor unică de a adăuga aromă în multe bucătării din diferite culturi. Deși sunt de fapt ciuperci, ciupercile sunt clasificate ca legume în scop de gătit. Ciupercile vă permit să adăugați un alt gust mai pronunțat mâncării.

Cele mai frecvente tipuri pe care le puteți găsi în magazinele alimentare sunt:

  • ciuperci portobello
  • Ciuperci de stridii
  • shiitake
  • cordyceps
  • reishi
  • maitake.

Ciuperci - valoare nutritivă

Nu poți strica nimic cu ciuperci din punct de vedere nutrițional. Acestea sunt lipsite de grăsimi, sărace în sodiu, sărace în calorii și fără colesterol. De asemenea, conțin fibre, vitamine și minerale.

Beneficiile nutriționale variază în funcție de tipul de ciupercă. În general, totuși, acestea reprezintă o sursă bună de nutrienți.

Antioxidanți

Antioxidanții ajută la protejarea organismului împotriva deteriorării radicalilor liberi care pot provoca boli precum bolile de inimă și cancerul. De asemenea, protejează împotriva deteriorării îmbătrânirii și întăresc sistemul imunitar. Ciupercile sunt bogate într-un antioxidant numit seleniu. De fapt, acestea sunt cea mai bună sursă de minerale.

Beta-glucan

Beta-glucanul este o formă de fibre solubile care este strâns legată de îmbunătățirea colesterolului și a sănătății inimii. De asemenea, ajută organismul să regleze nivelul zahărului din sânge și reduce riscul de diabet de tip 2. Ciupercile de stridii și shiitake sunt considerate a fi cele mai eficiente surse de beta-glucani.

Vitamine B

Ciupercile sunt bogate în vitamine B: riboflavină, niacină și acid pantotenic. Combinația ajută la protejarea sănătății inimii. Riboflavina este bună pentru celulele roșii din sânge, niacina este potrivită pentru sistemul digestiv și pentru menținerea sănătății pielii. Acidul pantotenic este potrivit pentru sistemul nervos și ajută organismul să producă hormonii de care are nevoie.

Cuprul ajută corpul să producă celule roșii din sânge, care sunt folosite pentru a furniza oxigen întregului corp. Mineralul este, de asemenea, important pentru alte procese din corp, cum ar fi menținerea sănătății oaselor și a nervilor. Chiar și după gătit, ciupercile care conțin 1 cană pot furniza aproximativ o treime din cantitatea zilnică recomandată de cupru.

Potasiu

Potasiul este extrem de important pentru funcția inimii, a mușchilor și a nervilor. În 2/3 cană de ciuperci Portobello fierte există aproximativ la fel de mult potasiu ca într-o banană de dimensiuni medii.

Cum se cumpără ciuperci?

Când alegeți ciupercile, asigurați-vă că sunt ferme, nu sunt umede la atingere și fără mucegai.

Cum se păstrează ciupercile?

Puteți păstra ciupercile într-o pungă de hârtie la frigider timp de aproximativ cinci zile. Când sunteți gata să le folosiți, îndepărtați murdăria și clătiți-le ușor.

Cum se consumă ciuperci?

Ciupercile sunt incredibil de versatile. Le puteți pregăti în moduri diferite și le puteți asocia cu o grămadă de ingrediente diferite. Tăiați ciupercile crude în felii și adăugați la salată, prăjiți-le, grăbiți sau coaceți la cuptor. Adăugați-le în supe, sandvișuri, legume și mâncăruri italiene. Ciupercile funcționează bine ca garnitură sau ca fel principal pentru vegetarieni. Ciupercile Portobello sunt adesea servite ca „burgeri” sau „fripturi” datorită texturii lor din carne.