Zahărul - inclusiv zahărul natural găsit în sucurile de fructe 100% - se spune că este un factor de risc pentru epidemia de obezitate, responsabilă de boli de inimă și cauzatoare de cancer. Există îngrijorări cu privire la zahărul care umbreste efectul pozitiv al sucurilor de fructe pe loc?

sucuri

Zahărul poate fi prezent în alimente în forma sa naturală (în fructe, legume, lapte) sau apare în alimente sub formă de zahăr adăugat. Zaharurile adăugate, variind de la controversatul sirop de fructoză concentrat, la mai mult de 60 de ingrediente identificate de Departamentul Agriculturii din SUA drept „îndulcitori”, se adaugă la alimente și băuturi în timpul producției lor sau direct în timpul consumului.

Aceste zaharuri adăugate reprezintă o medie de până la 16% din totalul caloriilor din dieta americană.

„O dietă bogată în zaharuri adăugate poate duce la creșterea în greutate, creșterea tensiunii arteriale, inflamație cronică și poate crește trigliceridele din sânge, precum și colesterolul LDL (rău)”, a declarat Rachel Johnson, dr., RD, profesor de nutriție la Universitatea din Vermont.

Ce găsim în ele?

Sucul de fructe sută la sută conține doar zaharuri naturale, deși știm că organismul uman nu face distincție biochimică între zahărul natural sau cel adăugat. Pe de altă parte, sucurile 100% conțin substanțe bioactive pe care băuturile îndulcite convenționale nu le conțin. De exemplu, sucurile de citrice (portocale sau grapefruit) furnizează vitamina C, potasiu și, dacă conțin pulpă, fibre. În plus, sucurile îmbogățite devin o sursă de nutrienți care lipsesc din dieta multor oameni (de exemplu, calciu, acid folic etc.).

Relația dintre consumul de sucuri de fructe și obezitate/diabet este neclară. O dietă cu o proporție mai mare de fructe întregi și o proporție mai mică de sucuri de fructe poate reduce riscul de diabet de tip 2. O meta-analiză din 2014 a arătat că sucurile de fructe pot să nu aibă un efect negativ asupra glicemiei sau a insulinei la jeun. De asemenea, s-a demonstrat că copiii și adulții care beau suc de fructe 100% sunt mai predispuși să respecte doza zilnică recomandată de vitaminele A și C, acid folic, magneziu și potasiu.

O bucată întreagă de fruct este mai bună

Deși sucurile de fructe pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, „cu calorii lichide” este mai ușor de depășit și nu ne oferă o senzație de sațietate, precum și mâncare clasică.

Fructele întregi câștigă cu siguranță sucurile de fructe, deoarece trebuie să mâncăm conținutul fibros pentru mai mult timp, ne dă o senzație mai lungă de sațietate, încetinește digestia și reduce creșterea bruscă a zahărului din sânge care se observă în mod obișnuit după consumul sucurilor de fructe. Există multe studii care arată că persoanele care mănâncă în principal fructe și legume sunt mai puțin susceptibile de a fi supraponderale, fumează mai puțin, fac exerciții fizice mai mari, beau doar cu cumpătare, mănâncă mai multe cereale integrale și mănâncă mai puțină carne și zahăr adăugat.

Faceți un smoothie delicios!

Dacă nu doriți să renunțați la băuturile delicioase din fructe, amestecați întregul fruct cu apă în așa-numitul popular smoothie. Are aceeași cantitate de fibre ca fructele întregi și fructele amestecate, de exemplu (de preferință) cu legume cu frunze, fulgi de ovăz sau nuci și semințe oleaginoase încetinește absorbția zahărului la un nivel similar consumului de fructe întregi.

Una dintre favorite "Smooth AKV„:

  • ½ căni de sfeclă roșie fiartă
  • 1 cana de mure congelate
  • 2 căni de apă (aproximativ, în funcție de cât de groasă o doriți)
  • puțină miere de îndulcit

Amestecăm totul pentru un smoothie - urale!

sursă: K. Zelman, MPH, RD, Alimentație și nutriție, mai/iunie 2015