valoarea

Modul în care tipul de gătit afectează valoarea nutritivă a legumelor

Gătit în apă, aburi, cuptor cu microunde ... Acestea sunt doar câteva dintre modalitățile de a găti legume. În acest articol, vom discuta modul în care diferite metode de gătit afectează valoarea nutrițională în ceea ce privește „supraviețuirea” nutrienților.

Ce factori joacă un rol:

  • Apă - se spune că provoacă defalcarea vitaminelor solubile în apă (vitaminele B și vitamina C) în timpul gătitului
  • Căldură - temperaturile mai ridicate distrug unele vitamine, cum ar fi vitamina C.

Cum este cu adevărat

Vitamina și fitochimicalele nu se comportă la fel în diferite tipuri de legume. Prin urmare, este dificil să tragi concluzii generale. Dar să o descompunem puțin.

2015 - folati, carotenoizi și vit. C, pe 13 tipuri de legume congelate și în 4 tipuri de gătit - în apă, abur, aragaz și cuptor cu microunde. S-a constatat că metoda de gătit este mai bună depinde de aceasta, ce micronutrienți este monitorizat A ce tip de legume sunt fierte. De exemplu. β-carotenul (precursorul vit. A) a fost cel mai bine folosit pentru frunzele întregi de spanac, care chiar și-au crescut conținutul cu 24% în timpul procesării cu abur. Cu toate acestea, spanacul măcinat a fost mai bun la β-caroten atunci când a fost prelucrat cu un aragaz cu abur.

Dar microundele?

Mulți oameni spun că utilizarea unui cuptor cu microunde este proastă. Cu toate acestea, studiile spun altceva (1, 2, 3). Deci, dacă vă încălziți prânzul la cuptorul cu microunde, nu veți face cancer. Nu, nu am de gând să-l apăr sau să spun că este foarte sănătos și îl voi folosi tot timpul, dar cu siguranță nu este la fel de dăunător pe cât cred unii.

Din punctul de vedere al conservării nutrienților, de ex. Nivelurile de β-caroten au crescut cu 12% după prepararea morcovului tăiat felii. Gătitul este rapid, sigur și mâncarea reține o mulțime de nutrienți, dar nu este cel mai bun mod de a vă pregăti.

Cel mai bun nu există

Alegerea metodei corecte depinde, prin urmare, de mai mulți factori. Cu toate acestea, gătitul în apă pare a fi cel mai puțin potrivit, deoarece combină temperatura ridicată și multă apă în timpul procesării. În primul studiu menționat pe 13 tipuri de legume, toate au fost inversate de cea mai mare cantitate de vit. C tocmai când gătiți în apă. Pe de altă parte, gătitul pentru abur, potrivit acestui studiu, pare a fi cea mai bună metodă în menținerea calității nutriționale a alimentelor. Cu toate acestea, au fost examinate doar fasolea, mazărea, ceapa, broccoli și cartofi.

Concluzie

În general, prin urmare, este dificil să spunem ce metodă este cea mai bună, pentru că trebuie să ne uităm la ce vrem să obținem din alimente și ce legume procesăm.
Cu toate acestea, se pare că se procesează pe pare este despre ceva mai bine A gătit în apă pentru ceva mai rau.

Cu toate acestea, este încă adevărat că dacă aveți cel mai mare varietate în dieta ta, adică atât în ​​modul de preparare, cât și în tipurile de legume sau fructe, cu atât mai bine pentru tine! Alternați legumele fierte și crude și aveți farfuria cât mai colorată posibil.