Faptul că cea mai populară cafea cu lapte este cappuccino, care și-a luat numele de la forma călugărilor italieni „cu glugă”, mulți știu, dar de ce laptele este atât de popular în cafea?
Știm cu toții cafeaua cu lapte sub diferite forme: cappuccino, latte macchiatto sau alb plat, dar și populară pentru mulți, numită incorect așa-numitele "Cu lapte". Majoritatea laptelui este adăugat la cafea pentru a suprima gustul puternic sau adesea nu bun al cafelei în sine. Cu toate acestea, semnificația laptelui este complet diferită.
În primul rând, este important să rețineți că laptele trebuie adăugat la cafea într-un mod foarte cald, deoarece versiunea sa rece scade temperatura cafelei, în care toate aromele și aromele nu au timp să se dezvolte. Gustul plin și plăcut al cafelei se va pierde și vom rămâne doar cu gustul laptelui călduț.
Cafeaua poate fi uneori prea acidă sau fierbinte. Combinația cu laptele pregătit corespunzător îi va reduce intensitatea și chiar va dezvolta unele dintre aromele din fundal. O parte importantă a chimiei laptelui este o combinație complexă de grăsimi. Bilele de grăsime din lapte acoperă limba și suprimă gustul cafelei. Proteinele, care nu sunt mai puțin importante ca grăsimile, devin ușor mai dulci din cauza temperaturii. Acesta este ceea ce face ca laptele să fie tovarășul perfect pentru cafea. Obținem un desert de cafea dulce și dens, cu o mulțime de arome neexplorate în fundal.
Pentru a realiza armonia menționată, este necesar să pregătiți corect laptele. Temperatura este deosebit de importantă. Se recomandă ca temperatura laptelui adăugat la cafea să fie cuprinsă între 55 și 70 ° C. În cazul unei temperaturi mai scăzute, cafeaua se răcește rapid și își pierde gustul și proprietățile aromate. Când este încălzit la o temperatură mai ridicată, pe lângă arsuri, există și riscul de arsuri și astfel distrugerea gustului din cafea. Cu toate acestea, cum ne facem laptele gros până la cremos? Pe aparatele de cafea profesionale, depinde în principal de barist și de munca sa la duză, care încălzește și schimbă volumul de lapte cu abur fierbinte. Totuși, aici este importantă tehnica de prindere a ulciorului, scufundarea duzei în lapte și forța presiunii.
Cel mai frecvent lapte utilizat pentru băuturile din lapte de cafea este vaca. Laptele procesat de vacă va completa cel mai semnificativ „corpul” cafelei cu gustul său și, în același timp, nu îl va afecta cu gustul său, cum ar fi capra sau oaia. Deoarece grăsimea este cea care face ca băuturile din cafea din lapte să fie groase și cremoase, cea mai bună alegere pentru prepararea lor este laptele integral. Cu toate acestea, dacă sunteți alergic la proteinele de vacă găsite în acest lapte, nu disperați, chiar și cafeaua cu un alt tip de lapte animal are farmecul său.
Laptele de capră are un gust aproape sărat, ierbos, care ar putea atrage mai ales cei cărora le plac iaurturile albe pure. Lipsește dulceața. Este cel mai bine combinat cu cafele preparate prin metoda filtrării și cu boabe de cafea prăjite mai ușoare. Dulceața minimă a laptelui va crește prospețimea și fructele din cafele date. Laptele de capră este, prin urmare, alternativa din ce în ce mai căutată la laptele de vacă. După cum spune o altă regiune, o altă morală. Cu cât călătoriți mai la nord din Slovacia, cu atât veți întâlni mai mult lapte mai puțin tipic în cafea. Ce zici de un cappuccino din bivol sau chiar lapte. De patru ori mai multă grăsime este garanția unei experiențe de neuitat din fiecare înghițitură a acestei băuturi.
Cu toate acestea, experimentarea noastră nu se termină cu laptele animal. „Lapte” precum nuca de cocos, migdale sau soia sunt, de asemenea, foarte populare.
● Lapte de migdale - conținut scăzut de grăsimi, intensitate slabă a gustului, băutura rezultată are o consistență mai mică și are un gust neimpresionant
● Laptele de cocos - conținut scăzut de grăsimi, gust distinctiv după nucă de cocos, băutura rezultată are o consistență mai mică, cu o ușoară aciditate și un gust de nucă
● Lapte de soia - grăsime din lapte din soia cu un conținut scăzut de grăsimi, băutura rezultată are o consistență mai mică cu un postgust de cereale
● Lapte fără lactoză - conținut scăzut de grăsimi, gust mai dulce, aspect brun, băutura rezultată are o consistență mai mică și are un gust neimpresionant
Dar cum să alegi cea mai delicioasă băutură din lapte de cafea?
● Espresso Macchiatto - în traducere, înseamnă și cafea cu o pată. Baza este espresso (20 - 30 ml), care este completat de o pată de microfoam de lapte. De asemenea, este denumit în mod popular un mic cappuccino sau incorect numit „piccolo cu lapte”. Se servește într-o ceașcă espresso.
● Cappuccino - baza este, de asemenea, espresso (20 - 30 ml), care se completează cu lapte spumat corespunzător și spumă de lapte. Se servește într-o ceașcă cu un volum de 150 - 180 ml.
● Cafea latte - în unele unități gastronomice îl veți găsi și ca „cappuccino XXL”, deoarece prepararea acestuia este aproape identică cu prepararea unui cappuccino. Diferența este în volumul băuturii totale. Baza este espresso (20 - 30 ml), care se completează cu lapte spumat corespunzător și spumă de lapte. Se servește într-o cană cu un volum de 190 - 300 ml.
● Lapte umplut - denumirea implică faptul că procesul de preparare va fi diferit de băuturile anterioare. Latte în traducere lapte, se toarnă mai întâi. Cu toate acestea, trebuie să fie spumată corespunzător. Apoi adăugați espresso (20 - 30 ml) în laptele ușor degresat. Datorită stării în picioare, laptele picături și microfumă se formează la suprafață. Cu procedura corectă a baristei, espresso-ul terminat se termină între aceste straturi și, datorită acestui fapt, acest tip de băutură are trei straturi. Se servește într-o ceașcă de sticlă sau cană cu un volum de 190 - 300 ml.
● Alb plat - popularitatea sa ne-a venit din Australia. Baza este Espresso doppio, adică espresso dublu, care este suplimentat cu lapte spumat corespunzător și spumă de lapte. Se servește într-o ceașcă cu un volum de 150 - 180 ml. Este practic similar cu cappuccino, dar cu un espresso dublu, datorită căruia vei simți mult mai mult puterea cafelei.
● Caffe Mocha - Dacă îți plac dulciurile, această băutură este cea potrivită pentru tine. Baza este espresso (20 - 30 ml), care se completează cu ciocolată caldă, dar în unele cazuri și praf de cacao. Ambele ingrediente sunt turnate în lapte și spumă de lapte spumate corespunzător. Se servește în căni cu un volum de 190 - 300 ml. O puteți găsi și în unele unități gastronomice, cum ar fi Caffe latte cu ciocolată.
Și știi că PICCOLO există? Cu toate acestea, nu este ESPRESSO pur!
Latte mic - numele și băutura în sine au provenit din Australia, în special din Sydney. Baza este ristretto (10 - 15 ml), care se completează cu lapte și spumă de lapte, până la un volum total de 100 ml. Se servește cel mai adesea într-o ceașcă de sticlă. Cea mai populară variantă care a venit la noi este Piccolo Latte, care se bazează pe espresso (20-30 ml).
Dacă preferați cafele destul de surprinzătoare, filtrate sau turnate și vă place și laptele, avem băutura potrivită pentru dvs. Coffee au Lait - înseamnă și cafea cu lapte. Baza este cafeaua preparată diferit de cea a aparatului de cafea, surprinzătoare, filtrată, French Press, Aeropress, Chemex ... Se completează cu lapte spumat corespunzător. Se servește într-o ceașcă de pahar. Volumul exact nu este definit. Așadar, dacă pregătești cafeaua ta turnată preferată în fiecare dimineață și îi adaugi lapte cald, poți suna și băutura în acest fel.
Atenție la bacterii!
Cu toate acestea, laptele este, de asemenea, una dintre cele mai bune surse de nutriție din alimente, ceea ce îl face un teren de reproducere pentru bacteriile nedorite. Prin urmare, igiena este foarte importantă atunci când o prelucrați în orice băutură din lapte de cafea. Urcile curate de spumare și o duză curățată înainte și după fiecare spumare de lapte sunt obiceiurile igienice de bază ale unui barist bun.
Autor articol/fotografie: Nikoleta Šalmíková, Academia de cafea