De ce pulsuri?
Leguminoasele sunt pline de vitamine B, inclusiv cantități mari de acid folic. Dintre minerale, acestea conțin apoi, în special, fier important, precum și siliciu, potasiu, magneziu, cupru, fosfor și multe altele. Fibră conținută în leguminoase ajută la scăderea colesterolului, acționează ca o prevenire împotriva constipației și în același timp reduce riscul de cancer.
Se găsește în leguminoasele crude lectină proteică toxică (cu excepția mazărei verzi, care este mai mult o legumă), care este distrusă prin tratamentul termic. Este foarte important să înmuiați leguminoasele în apă înainte de gătit și apoi să le turnați și să le fierbeți în apă curată datorită conținutului de purine, al căror consum ar trebui să fie limitat mai ales în caz de gută.
Cât timp înmuiați fiecare tip de leguminoasă pentru a înmuia și găti
Lintea verde 3 ore de înmuiere vor fi suficiente, dar este mai bine să o înmuiați timp de cel puțin 5 ore. Puteți găti linte în aproximativ 30 de minute.
Lintea roșie și galbenă nu trebuie să fie înmuiat și, în plus, puteți găti aceste tipuri de linte foarte repede (galben în aproximativ 8 minute și roșu în aproximativ 15 minute).
Mazăre, fasole și naut - aceste tipuri de leguminoase ar trebui să fie înmuiate cel puțin 8 ore, deci cel mai bine este să le înmuiați peste noapte. Puteți găti mazăre sau fasole necojite în aproximativ 1 - 1,5 ore, naut apoi în aproximativ o oră la două. Lasă doar fasolea mungă înmuiată timp de aproximativ 4 ore. Dar cel mai bun este consumă mungo crud și încolțit.
Boabe de soia înmuiați timp de cel puțin 12 - 16 ore. Fierbe destul de mult timp, aproximativ 2 - 2,5 ore.
Cu cât leguminoasele se pot îmbogăți mai mult
Gătim leguminoasele în apă nesărată pentru a le înmuia mai bine. Datorită ierburilor adăugate leguminoaselor în timpul gătitului, puteți elimina balonarea enervantă, pe care unii oameni suferă din cauza consumului de leguminoase. Încercați să adăugați de ex. busuioc, satureja, ligur, oregano, tarhon, coriandru, maghiran sau cimbru. De asemenea, puteți găti leguminoase cu alge (de exemplu, wakame sau combo).
Digestibilitatea leguminoaselor
Digestibilitatea leguminoaselor poate fi, de asemenea, îmbunătățită încolțind. Clătiți leguminoasele, turnați apă curată peste ele și lăsați-le să încolțească la foc timp de aproximativ 2 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Leguminoasele încolțite nu sunt doar mai ușor de digerat, ci au și o cantitate mai mare substanțe care promovează sănătatea.
Deoarece leguminoasele nu conțin vitamina C importantă pentru absorbția fierului, este recomandabil să adăugați câteva picături la masa finală. suc de lămâie.
Rețetă de burger de linte
De ce veți avea nevoie pentru un burger de linte (4 porții):
- 350 g linte fierte
- 1 ou
- 1 ceapă
- 3 morcovi
- 2 catei de usturoi
- sare, piper și alte condimente
- ierburi proaspete sau uscate
- aproximativ 4 linguri pesmet
- chifle
- legume și brânză pentru garnitură
- ketchup sau maioneză sau pansament
Procedura de preparare a burgerului de linte
Amestecați lintea gătită într-un castron cu oul, morcovii răzuți grosier și ceapa tocată mărunt. Apoi adăugați căței de usturoi zdrobiți și ierburi tocate. Condimentați amestecul cu sare, piper și alte condimente și îngroșați cu pâine de porumb.
Se amestecă bine și se modelează clătitele, pe care le puteți prăji fie în ulei, fie coaceți la cuptor.
Între timp, tăiați chifla, umpleți-o după gust cu maioneză, ketchup sau dressing, adăugați felii de castraveți, roșii, ceapă, puteți adăuga și salată sau alte legume. Așezați o felie de cheddar pe clătita încă fierbinte de linte și așezați-o în chifla. Serviți imediat.
sfaturi
Cu cât culoarea boabelor este mai închisă, cu atât are un gust mai pronunțat și proteinele sale mai digerabile. Deci sunt cele mai digerabile fasole neagra.
Puteți găti buștenii sau mazărea decojită mai repede decât mazărea decojită, dar veți pierde niște fibre.
De asemenea, citiți articole despre cum să gătiți: