Cum se gătește lecho și ketchup: Nici nu ne gândim la asta și sezonul estival va culmina. În grădină, ardeii și roșiile se vor îndoi sub greutatea culturii. Ce zici despre ea? Procesați-l inteligent și ușor în provizii de iarnă sub formă de litchi și ketchup. În a noastră rețete simple toată lumea va găsi inspirație.
Cum se gătește lecho
Lecho, mâncarea originală maghiară, conține roșii, ardei, ceapă, ardei iute, ouă și cârnați. Prin urmare, ceea ce se numește lech la noi în țară este doar un fel de „produs semifabricat” vegetal pentru prepararea lech-ului. Nu este o problemă să gătești lecho-ul original, dar termenul său de valabilitate este limitat la conținutul de ouă și carne și, de asemenea, este necesar să urmezi proceduri precise, astfel încât întregul lot de lecho să nu se strice.
La noi, cel mai adesea este pregătit lecho din ardei, roșii și ceapă. De asemenea, pe care, după deschiderea cupei, îl puteți folosi în bucătărie în multe feluri, chiar și pentru acest lecho clasic maghiar.
Rețetă de bază pentru lecho
- 1 parte de ardei verzi și roșii cu pereți subțiri
- 1,5 părți de roșii
- 0,5 porții de ceapă
Deci, de exemplu: pentru 4 kg de piper folosiți 6 kg de roșii și 2 kg de ceapă. În cura vegetală, roșiile ar trebui să predomine întotdeauna, care eliberează frumos sucul atunci când sunt înăbușite.
Tăiați ardeiul în fâșii mici, tocați și ceapa mărunt și gătiți roșiile cu apă clocotită. Îndepărtați pielea și tăiați carnea în bucăți. Cojile de roșii se răsucesc în timpul gătitului, se întăresc ușor și, mai ales pentru copiii mai mici, sunt deranjate de vasele lecale și sunt prinse între dinții adulților. Dacă aveți de gând să folosiți linte sub carne sau gulaș în timpul iernii, de asemenea, nu ar arăta bine de două ori.
Se toarnă ceapa într-o oală mare și se prăjește uscat scurt, nu se adaugă ulei. Adăugați piper și adăugați sare. Legumele prăjite încep să elibereze suc. Apoi adăugați roșiile și începeți să fierbeți până când piperul este moale. Pentru o culoare mai bună și mai mult suc, puteți turna piureul de roșii finit sau puțină apă pură în păduchi, dacă credeți că sucul este scăzut. Un decilitru de oțet are grijă să sporească gustul și servește și ca conservant. Dar puteți adăuga sare și îndulci după gust. Dacă doriți o bază neutră sub carne, mizați-vă pe aromele naturale ale legumelor și nu exagerați cu condimentele.
Încărcați lichidul încă cald în cupele de etanșare, închideți etanș și puneți-l în vasul de etanșare. Apa ar trebui să crească aproximativ până la height înălțime a cupei și este mai bun atunci când este cald (cel puțin 60 ° C). Acest lucru vă va economisi timpul necesar pentru încălzirea apei reci. Sterilizați la 85 ° C timp de 15 minute. Descărcați lecho sudat finit din oală și așezați-l cu susul în jos pe prosoapele pregătite.
Cum se gătește ketchup
Gătitul ketchup și tot preparatul din jur, cel puțin acasă, este asociat cu munca în echipă și o aromă frumoasă, care se simte la câteva zile după „brigadă”. Peste tot sunt farfurii, cuțite, boluri, unele au mâini roșii-purpurii din sfeclă roșie, cealaltă plânge din ceapă, al treilea și-a frecat ochiul cu mâna din ardeiul iute. Exact așa se termină sezonul principal de vară aici, care are ca rezultat mai mult de o sută de căni de ketchup, deoarece suntem ketchup up
Rețetă de familie pentru ketchup - dovedită de ani de zile
Raport de bază (dacă este necesar, puteți dubla sau tripla cantitatea de ingrediente):
- 3 kg de roșii
- 1 kg de ardei rosu
- 1 kg de ceapă
- 1 sfeclă roșie mai mică
- 4 mere
- 1 dcl de oțet
- 150-200 g zahăr
- Sarat la gust
Toate legumele trebuie curățate și tăiate în bucăți mici, sfeclă roșie și mere rase. Se prăjește ușor ceapa fără ulei, astfel încât să nu ardă nicăieri, altfel căldura va fi transferată la ketchup. Adăugați treptat ardei, roșii, sfeclă roșie și mere. Cu agitare regulată (fierbând într-o cratiță mare) se sotează și se gătește întregul amestec de ketchup. Adăugați 1 dcl de oțet, adăugați zahăr și condimentați după gust. Dacă este necesar, puteți acoperi și cu apă într-o cantitate rezonabilă. Este foarte important ca amestecul să nu ardă nicăieri.
Se fierbe până când ingredientele sunt complet moi sau se dezintegrează singure. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați să se răcească ușor. Te așteaptă strecurându-se, care presupune că aveți fie un filtru durabil, fie un filtru pentru ketchup în echipamentul dvs. de bucătărie. Astfel scapi de toate cojile și boabele, iar ketchupul rămâne frumos neted.
Urmează ultima fază înainte de a umple cupele - fierberea excesului de apă. Gatiti ketchupul pana consistenta sa se ingroasa usor si incepe sa reziste la amestecare. „Testul densității plăcii”, care este tipic blocajelor, nu funcționează în acest caz. Vă puteți orienta în funcție de cât de repede se toarnă ketchupul din lingură. Cu cât este mai lent, cu atât mai bine.
Lăsați ketchupul gătit să se răcească puțin, astfel încât să poată fi manevrat mai bine atunci când umpleți cupele. Umpleți cupele la 1 cm de marginea superioară, închideți etanș și puneți-le într-o oală. Apa ar trebui să crească la aproximativ ⅔ înălțimea cupelor și este mai bine dacă este caldă (cel puțin 60 ° C). Acest lucru vă va economisi timpul necesar pentru încălzirea apei reci. Sterilizați la 85 ° C timp de 15 minute. Descărcați ketchupul gătit finit din oală și așezați-l cu susul în jos pe prosoapele pregătite.