O scurtă istorie a supelor de abator
În timpul abatorului de acasă au fost create două produse secundare - bulionuri puternice. Așa-numita supă de carne a rămas după prima gătire a cărnii și a organelor destinate gătitului, ficatului și umpluturii. Acest bulion (mai rar) a fost precedat și păstrat ca bulion pur. Congelare simplă anterior într-un recipient, ulterior a început sterilizarea.
A doua supă, mai puțin valoroasă, numită și ficat sau fund, a fost creată în timpul gătirii ficatului și a vânătăilor sângeroase. Carcasele unor produse au crăpat în timpul gătitului, au intrat în apa spălată - conținutul de ficat și crupe.
Acest supa a fost distribuită ca „servitor” de la abator. Când s-a încălzit atunci și-a accentuat gustul cu condimentul măcelarului, cuiva îi plăcea să-l îngroașe cu grindină.
Ce este necesar pentru o supă de abator:
- doi litri de bulion de porc
- 400 de grame până la jumătate de kilogram de spălare de ficat sau două pufuri mai mari
- patru căței de usturoi
- o ceapa medie
- condiment de măcelar
- maghiran
- piper proaspăt măcinat
- piper negru
- ghimbir uscat măcinat
- sare
- lingură de untură
Pregătirea bulionului
Pentru supa de porc putem folosi fie o bucată de umăr, tăiată cu os în timpul procesării cărnii de porc (de pe umăr, burta, gât), fie putem folosi un truc foarte rapid care ne economisește timp: fierbeți 200 până la 300 de grame de presă finită.
Ceapă tocați mărunt și lăsați să se spumeze pe o lingură de unguent. Adăugați carne (oase), turnați apă și gătiți ușor aproximativ o oră. Apoi scoatem carnea sau oasele. Aragazul sub presiune înjumătățește timpul de fierbere. Modul mai rapid este de a turna apă peste ceapă, adăugați cârnații tăiați și lăsați-l să se coacă timp de cinci minute. Fiert nu selectăm apăsarea.
Procedura de pregătire pas cu pas:
Adăugați griș sau spălare de ficat la bulionul de porc care fierbe (bulion de presare). Supă încă gatiti timp de zece pana la cincisprezece minute cu agitare constantă. Avem grijă să nu ardem grindina pe fundul oalei. Dacă supa de abator este prea groasă, diluați-o după propriile obiceiuri.
În cele din urmă, condimentați supa de măcelar. Noi vom folosi condiment de măcelar, nu sunt potrivite alte experimente. Măcinați sau stoarceți patru căței de usturoi, adăugați aproximativ o lingură de maghiran măcinat, piper nou măcinat la vârful cuțitului, ghimbir uscat măcinat și piper negru măcinat. Lăsați-l să fiarbă, gustați și, dacă este necesar, adăugați cu atenție câteva dintre condimente.
Servim supă de sacrificare fierbinte. Cineva îi place pâinea, produsele de patiserie sau pâinea prăjită uscată. Supă nu există dietă, prin urmare, îl gătim de obicei ca un fel principal separat (prânz sau cină). Chiar și un mâncător priceput nu este de obicei capabil să ia un alt curs după supa abatorului.
sfaturi
Dacă ne-a rămas supă ucigașă, se lasa sa se raceasca complet si abia apoi se pune acoperit in frigider. Înainte de a servi din nou, diluați-l ușor cu apă și lăsați-l să fiarbă cel puțin zece minute. Prin urmare, supa conține sânge nu este indicat să-l depozitați mult timp. De aceea, oamenii din mediul rural au amestecat crupe prăjite până la porții pe o farfurie.
Deși produsele pentru abatoare pot fi acum cumpărate aproape tot timpul anului, este bine să rămâi la tradiție și să gătești supă de abator și consuma doar in lunile de iarna. Practic, nici măcar nu tânjește zile fierbinți.