3 principii de aur, rețineți-le.

unilever

1. Adaptați meniul la client și la natura evenimentului


Efectuați un sondaj detaliat. Întrebați clientul care sunt așteptările sale și cum va arăta evenimentul. Amintiți-vă, totuși, că sarcina dvs. este de a uni ideile sale cu realitatea și sfătuiți-l astfel încât bufetul pregătit de dvs. să fie atractiv, dar să vă arate și posibilitățile și să fie profitabil pentru dvs. Compilați-l pe măsură ce meniul este compilat în meniu. Dacă vi s-a comandat un bufet rece și cald, încercați să includeți toate elementele principale: salate, aperitive reci, supe, aperitive calde, feluri principale și deserturi. Nu uitați să aveți cel puțin două oferte în fiecare categorie. De asemenea, mesele tip bufet ar trebui să fie echilibrate, de ex. o supă cremă, o supă pe bază de bulion, carne prăjită și carne în sos. O salată sau un aperitiv este cu siguranță prea puțin. O caracteristică atractivă a bufetului vor fi finger food-urile sau tapas-urile, care îi vor alunga pe primii oaspeți flămânzi.

Rețete recomandate

Ciupercile proaspăt recoltate și uscate sunt potrivite pentru kulajda vara. Supa poate fi servită în pâine scobită.

2. Luați în considerare cu atenție locațiile adecvate

Dacă locul permite acest lucru, setați bufetul pe o masă lungă. Cu toate acestea, îndepărtați-l de perete, astfel încât oaspeții să poată veni dintr-o parte și personalul să aibă posibilitatea de a veni din cealaltă parte, fără a fi nevoie să se împletească între oaspeți. Păstrați mesele treptat de către grupurile principale, de la partea de sosire a oaspeților sau din partea stângă spre dreapta. Zonele distinctive trebuie să fie clare (de exemplu, nu amestecați salatele cu felurile principale, iar plăcuțele cu alimente și eventualii alergeni ar trebui să fie întotdeauna plasate pe mese. Amintiți-vă că impresia pe care bufetul dvs. o va lăsa oaspeților depinde în mare măsură de aspectul felurilor de mâncare reci, deoarece mesele calde vor fi închise la dozatoare la început, dar nu puneți totul bine. Este bine să urmați principiul 50/50 - jumătate din mâncare este servită chiar la începutul evenimentului și alte mese sunt adăugate treptat. la sfârșitul evenimentului vor arăta proaspete și tentante, cel mai bine ar fi ca bufetul să fie supravegheat de bucătari, ei, nu chelnerii, ar trebui să adauge mâncare și să ofere oaspeților informații suplimentare, dacă este necesar.

3. Folosiți o soluție simplă și eficientă

Recent, așa-numitul Gătit în direct, adică pregătirea meselor în fața oaspeților, sau o stație de tăiere. Deci, gândiți-vă la crearea unui loc de muncă separat, unde bucătarul-șef va fi de ex. pregătiți sushi, coaceți clătite sau tăiați carne friptă, pe care oaspeții le completează apoi cu sosuri și garnituri. Această soluție nu aduce costuri suplimentare și crește cu nebunie atractivitatea evenimentului. De asemenea, oaspeții vor aprecia posibilitatea unei salate separate. Construiește boluri cu salate, ingrediente și mai multe sosuri din care să alegi. Lasă oaspeții să decidă singuri forma finală a mesei lor.