știința

Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și lasă medicamentul să fie mâncarea ta. Această faimoasă afirmație a anticului Hipocrate, tatăl medicinei, sună banal astăzi. Cu toate acestea, de-a lungul istoriei, relația dintre plăcere, mâncare și sănătate nu a fost destul de clară, scrie cotidianul italian Corriere della Sera.

Cercetătorii au găsit un nou luptător pentru colesterol în vin

Muncitorii egipteni au descoperit accidental un templu vechi de 2.200 de ani

Fetei cu boala lui Batten i s-a administrat un medicament special făcut

VIDEO: Biologii au urmărit cu neîncredere. Mistretii pot folosi instrumente

Din Grecia antică, să facem un mare salt în prezent. Să vedem cum s-au schimbat discuțiile despre mâncare numai în familia noastră sau cum s-au schimbat sentimentele pe care le evocă cuvântul mâncare în noi.

În puțin peste un secol, a avut loc o adevărată revoluție în felul în care mâncăm, modul în care ne exprimăm despre mâncare și chiar în înțelegerea generală a gustului.

Potrivit Lucia Galassi, antropolog care se ocupă cu dieta, procesele și dinamica socială în legătură cu producerea, prepararea și consumul de alimente, experiența unei alimentații sănătoase nu mai este asociată cu lipsa și sacrificiul pentru sănătate. Dimpotrivă, este o alegere dictată de gustul și dorința de a încerca bucătăria ușoară și originală.

„Mâncarea sănătoasă și gustoasă nu este cu adevărat un copil al timpului nostru, rădăcinile sale se întorc în antichitate și trec prin Evul Mediu. Mâncarea trebuia să conțină întotdeauna toate gusturile și toate proprietățile nutritive utile pentru bunăstarea corpului ", spune Galassi.

Astăzi, în special în rândul tinerilor, există tendința de a cumpăra produse bune, gustoase și simplificate și creative. De aceea a existat un mare interes pentru bucătăria mediteraneană bazată pe o combinație de produse naturale, carne, pește, fructe și legume, care sunt cât se poate de naturale și nu sunt importate de la distanță, totul pentru a ne menține în formă.

Există doi factori care au contribuit în mare măsură la schimbarea înțelegerii generale a gustului și la transformarea alimentelor sănătoase și cu conținut scăzut de grăsimi într-o delicatesă: răspândirea alimentelor etnice și metodele alternative de gătit; extinderea filozofiei alimentelor de calitate, care respectă mediul și este bună pentru sănătate. Acest lucru s-a întâmplat și datorită difuzării de televiziune, ale cărei protagoniști sunt bucătari de frunte.

Consumul de carne, pește sau orez sau alimente gătite în apă a fost întotdeauna asociat cu boala, până la răspândirea bucătăriilor străine, care preferă gătitul în apă sau abur.

„Italienii sunt o națiune extrem de deschisă bucătăriei altora. În tradiția culinară japoneză, precum și în cea chineză, gătitul cu abur ajută la păstrarea componentei nutritive a alimentelor, subliniind gustul, dar și aspectul ", spune Galassi.

Proliferarea bucătarilor cu stele Michelin la televizor are și aspectele sale pozitive, care sunt rareori menționate: emisiunile TV cu competiții gastronomice sau lecții de gătit au avut și continuă să aibă o influență foarte puternică asupra culturii populare italiene asociate cu mâncarea, în special în rândul tinerilor. . Ceea ce se găsește astăzi este tendința de a spori aspectul estetic al alimentelor gătite într-un mod simplu, care subliniază culorile, gusturile și proprietățile nutriționale ale ingredientelor.