Culoare și gust

Ați observat că rețetele japoneze care conțin sos de soia nu folosesc deloc sare.?

pregătiți

Sos de soia de calitate cu al său respirație fermentată, conferă mâncărurilor un gust bogat unic. Pe lângă acesta, va oferi și o culoare interesantă în funcție de intensitatea colorării sale și va asigura, de asemenea, o caramelizare perfectă în timpul prăjirii.

Cu toate acestea, sosul de soia fermentat îi descurajează pe mulți datorită conținutului său ridicat de sodiu. Deși astăzi veți găsi multe mărci pe piață prevenirea reducerii conținutului de sare, este înțelept să încercați să vă pregătiți propriul sos de soia.

Trebuie să menționăm că acest lucru procesul necesită timp și răbdare. Cu toate acestea, rezultatul va merita!

Ingrediente pentru sos de soia de casă

  • 800 g soia uscată
  • 500 g făină de grâu netedă
  • 1 kg sare de mare sau sare de Himalaya
  • Apă

Procedura de pregătire

Se clătește bine soia sub apă curentă, se toarnă într-un castron și se toarnă de 4 ori mai multă apă. Lasă-le la macerat cel puțin 24 de ore. În acest timp, fasolea ar trebui să se umfle la dublul dimensiunii inițiale.

Când sunt suficient de umflate, scurgeți-le, turnați-le într-o oală, turnați apă curată și gătiți la foc mic până se înmoaie, ceea ce poate dura între 3 și 5 ore. Oala sub presiune se va scurta semnificativ acest timp.

Când fasolea este moale, strecurați-le și amestecați-le în pesmet într-un blender.

Prelucrați firimiturile de soia pe un blat de lucru cu făină într-o pâine solidă. Nu adăugați apă!

Formați pâinea într-un dreptunghi mai gros și tăiați-o în cărămizi mai mici de aproximativ un centimetru grosime.

Așezați cărămizile la intervale suficiente pe o foaie căptușită cu un prosop de hârtie umed, acoperiți-le cu un alt prosop de hârtie umed, înfășurați foaia în folie și lăsați-o deoparte, undeva unde nu va deranja timp de 7 zile.

Matrița dorită se va forma la suprafață. Așezați cărămizile pe o foaie de copt curată și lăsați-le să se usuce într-un loc însorit.

Între timp, pregătește o infuzie în care dizolvi un kilogram de sare în 4 litri de apă. Se amestecă până când sarea se dizolvă.

Spargeți cărămizile uscate de soia în bucăți mai mici, puneți-le în borcane de sticlă și turnați saramură, astfel încât să putem amesteca confortabil amestecul.

Închideți recipientele și păstrați-le într-un loc cald (aproape de încălzire) 6-12 luni. Se amestecă prima săptămână în fiecare zi, mai târziu o dată pe săptămână este suficient.

Cu cât lăsați amestecul să stea mai mult, cu atât culoarea va avea o intensitate mai intensă.

Când decideți să procesați sosul de soia, pur și simplu strecurați conținutul recipientului peste o cârpă de in, încălziți lichidul aproape până la punctul de fierbere, turnați-l în sticle sterile și sterilizați la 80 ° C timp de 20 de minute.

În țările asiatice, creșterea mucegaiului pe un amestec de soia și grâu se accelerează Koji starter (de la ciuperca Aspergillus oryzae). Din păcate, nu este disponibil în condițiile noastre. Dar care este șapte zile de creștere a mucegaiului comparativ cu aproape un an de lixiviere?

Cu toate acestea, acest proces lung rezultă sos de soia cu adevărat gustos fără conținut excesiv de sare și conservant.