Aceasta este arta de a găti și de a supraviețui în penuria vorbită pe fundalul istoriei Uniunii Sovietice. De la revoluția bolșevică până la foametea interbelică, războiul până la societatea sovietică sub Hrușciov și Brejnev și rusul sub Putin. O carte excepțională a autoarei, care a devenit faimoasă în emigrația ei cu cărți despre gătit. Este o poveste de istorie a familiei și de mare istorie, cu un accent deosebit pe mâncare. și în special lipsa acestuia. Acesta a fost fenomenul determinant din Uniunea Sovietică care a stat în spatele multor întorsături.
Anya von Bremzen a crescut într-un apartament comunal din Moscova, lângă Kremlin, unde optsprezece familii au împărtășit o bucătărie comună! A crescut odată cu Lenin pe buze, gumă de mestecat Juicy Fruit de pe piața neagră și visând la un vest mitic. A emigrat împreună cu mama ei în Statele Unite în copilărie.
In carte Arta bucătăriei sovietice surprinde cele șapte decenii ale Uniunii Sovietice, succesele și greutățile acesteia, precum și anii dinaintea apariției bolșevismului și a schimbărilor rapide de după căderea sa.
El vorbește, de exemplu, despre modul în care piața alimentară sovietică a reînviat ideile dinainte de război în Statele Unite, cum a perpetuat mumia lui Lenin și apetitul lui Stalin și care au fost efectele interdicției nepotrivite a lui Gorbaciov.
Arta bucătăriei sovietice este uneori o carte tristă, uneori foarte amuzantă despre o țară mare și probleme și vise chiar mai mari. O poveste tragicomică despre o copilărie fericită sub Stalin, tortul lui Lenin sau Putin în Ritz (citiți cum auziți)
„Veți găsi puține cărți mai bune despre mâncare, familie, exil și tragedia sovietică - și niciuna care să combine aceste subiecte atât de minunat. Distractiv, pasional, inteligent și emoționant ”, a spus cunoscutul scriitor A. D. Miller
Citiți capitolul despre cum Sovieticii au mers să fure idei din America. Faimoasa vizită a lui Mikoyan în Statele Unite, unde a văzut o serie de idei bune care au îmbogățit bucătăria sovietică.
Mikoian - pe numele său Anastas, după tatăl său Ivanovici - era un mic bolșevic din Armenia cu nasul unui șoim arcuit peste o mustață tunsă. Mai elegant decât celălalt fiu al Caucazului, Stalin. Pasul lui a fost rapid și puternic, cu privirea incomodă. Dar paginile din biroul său erau uneori oferite portocalii. Colaboratorii săi de la Kremlin știau că Anastas Ivanovici devenea exotic pe dacha lui și unii ar spune că o plantă extravagantă numită sparanghel. Anastas Mikoyan era un dependent (comisar al poporului) în industria alimentară sovietică. Dacă scriitorii erau numiți „ingineri de suflete umane” (după tovarășul Stalin), atunci Mikoian era un inginer al climatului sovietic și un esofag.
Cu trei ani înainte ca mama ei să devină dependentă de cârnați, produsele fabricii de prelucrare a cărnii lui Mikoyan și, înainte ca ea să deschidă o carte, a cărei publicare a susținut-o cu narcotice, Anastas Ivanovici își făcuse valizele ambalate și pleca în vacanță în Crimeea. Promisese multă vreme acea vacanță soției sale Ashchen și celor cinci fii ai lor. S-a oprit la Kremlin pentru a-și lua rămas bun de la șeful său și de la un vechi tovarăș căruia i s-a adresat cu familiarul „tu”.
„Și de ce nu te duci în America?”, L-a întrebat Stalin de nicăieri. „Ai putea petrece și o vacanță plăcută acolo. Și, în plus, trebuie să explorăm industria alimentară americană. Cel mai bun pe care îl puteți găsi acolo ", a spus liderul," ne vom aduce aici ".
Mikoian a considerat starea de spirit a lui Stalin. Chiar dacă propunerea nu părea nimic, părea serioasă. Cu toate acestea, el s-a împiedicat: „I-am promis lui Ashchen o sărbătoare.” Mikoian era cunoscut pentru relația sa cu familia sa.
Dar Stalin era aparent în stare bună.
„Haide, ia-l pe Ashchen cu tine”, i-a sugerat lui Mikoyan.
Cine știe ce gust ar avea dieta sovietică atunci, dacă nu ar fi fost propunerea lui Stalin de a-și droga soția. Dacă în schimb, micoenii se scufundau pe malul Mării Negre.
Ne întrebăm cum a reușit acest armean să mențină favoarea lui Stalin atât de mult timp, în timp ce „lichidează” alți membri ai Biroului Politic sau își escortează soțiile la gulag. „Anastas este mai interesat de puzzle-uri de șah decât de marxism și leninism”, a spus Stalin, dar nu a tras concluzii. Și poate evadarea lui Mikoyan în lumea cârnaților și a laptelui condensat a fost secretul supraviețuirii sale. Stalin, fost ascet în vechiul stil bolșevic, a început treptat să dezvolte în sine diverse gusturi gastronomice.
Mikoian și petrecerea sa alimentară au sosit în New York pe nava SS Normandia într-o dimineață penibilă de august din 1936. În timpul unei opriri în Germania, ei au evocat zâmbete amuzate cu noua lor uniformă „stil european” de îmbrăcăminte. În următoarele două luni, expediția sovietică a condus și a călătorit cu trenul peste America de la coastă la coastă pentru douăsprezece mii de mile. A făcut excursii la ferme piscicole, fabrici de înghețată și fabrici de procesare a fructelor congelate. S-a uitat la producția de maioneză, bere și „semințe umflate” (așa cum Mikojan a numit popcorn). A studiat producția de carton ondulat și capace de gem de metal. A vizitat o lactată din Wisconsin, un abator din Chicago, o fermă de fructe din California. Chiar nu era vacanța pe care Atanas o promisese lui Ashchen. Au mâncat în mod deliberat în cantine de autoservire. („Acesta este”, a remarcat Mikoyan, „un aranjament născut din măruntaiele capitalismului, dar cel mai comunist”).
În Detroit, Henry Ford i-a spus lui Mikoyan să nu piardă timpul cu producția de carne. „Carnea îți este rău”, a spus el. Muncitorii sovietici ar trebui să mănânce legume, produse din soia și fructe. El l-a considerat pe Ford un mare ciudat de drogul armean.
În principiu, omul urban Mikoyan, care nu a zâmbit niciodată, în memoriile sale relativ plictisitoare, publicate la sfârșitul vieții sale, tocmai a ținut pentru a nu se sufoca cu entuziasm pentru amintirile tuturor minunilor călătoriei sale prin America. Aceasta era o societate industrializată eficientă precum Rusia stalinistă. Ce l-a impresionat cel mai mult? Înghețarea șocului sau mulsul mecanizat (imaginați-vă, mulgătoare Stachanov!)? Sucuri de fructe? Sigur, Rusia nu avea suficiente portocale, dar Mikoian a visat să facă băutura națională sovietică din suc de roșii. (Misiunea a reușit, acea coastă roșie m-a târât pe gât la școală.) Practic dependent de droguri în preluarea tehnicilor și standardizării în masă din Occidentul capitalist, el nu a suferit de prejudecăți ideologice. Era sovieticul internaționalist din anii 1930. Până la II. Al Doilea Război Mondial a deschis porțile xenofobiei lui Stalin. Spre deosebire de Marea Britanie malefică și perfidă, Statele Unite se considerau un concurent semi-prietenos - deși potențialele rude americane ar putea aduce în continuare o persoană în gulag.
Ceea ce l-a făcut pe Mikoyan să fie cel mai mare succes a fost un anume tip american care a prăjit cu pricepere un fel interesant de cotlet pe o placă de oțel inoxidabil. Apoi a umplut-o într-un coc alb feliat și a adăugat inele de castraveți și câteva picături de sos roșu. „Este foarte convenabil pentru o persoană ocupată”, a încântat Mikoyan. Iar muncitorii sovietici care lucrează la procesiuni festive sau plimbări prin parcurile culturii și relaxării nu merită această gustare eficientă, ieftină și bogată.?
Mikoian a ratat moneda rară aprobată de Stalin pentru douăzeci și două de grătare de hamburger americane cu o capacitate de producție de două milioane de comenzi pe zi. Producția de burgeri a început în orașe mari selectate. Cel puțin asta spun ei. Dar a izbucnit II. războiul mondial și cocul s-au pierdut undeva în credința ei. În schimb, planificarea alimentară sovietică s-a concentrat asupra cotletului în sine. Fără coc.