Pentru ouă putrezite veți avea nevoie de:
- ouă
- oţet
- sare
- cuptor
- oala cu apa
- linguriţă
- cronometru
În ciuda avertismentelor false despre colesterolul ridicat, în ciuda avertismentelor că ouăle insuficient tratate termic pot fi o sursă de boli, ouăle putrezite nu și-au pierdut popularitatea.
Ouăle putrezite sunt mai rigide decât ouăle fierte moi, deci se descurcă mai bine. Pe de altă parte, ouăle putrezite păstrează „periculosul” gust delicios de galbenus de ou crud, care ne lipsesc pentru ouă fierte tari.
Scala de duritate a ouălor
Oul se solidifică prin timp de fierbere. Cele mai moi ouă sunt moi. Au un gălbenuș alb și lichid ușor întărit. Prin urmare, se servesc cu o cochilie într-o ceașcă specială și mănâncă cu o lingură (tăiem blatul pentru copii, adulții îl pot face singuri) sau le răzuim cu o lingură într-o ceașcă de sticlă cu pereți groși (ouă într-un pahar). Mâncăm ouă fierte cel mai adesea la micul dejun. Trebuie să fie calzi.
Au nevoie de un timp mai mare de fierbere ouă pentru putrezire. Au un alb solid, dar gălbenușul se solidifică numai la marginea sa exterioară, spre centru devine din ce în ce mai moale, în mijloc umed până la semi-lichid. Servim ouă putrede curățate și încă calde. Ouăle putrezite sunt consumate ca fel de mâncare separat, le punem în supe sau sosuri fără carne (mărar, hrean, fasole) sau completăm feluri de mâncare fără carne.
Trece prin cea mai lungă fierbere ou fiert. Utilizarea este diversă. De obicei sunt consumate sau prelucrate ulterior după răcire. Pentru a fierbe ouăle la rigiditatea necesară, trebuie să ne menținem timpul de fierbere. Și există o captură. Uneori funcționează, alteori nu. Cu toate acestea, dacă respectăm anumite principii, eliminăm eșecurile cel puțin puțin.
Sfaturi de gătit
Temperatura oului: Cărțile de bucate de bază și vechi afirmă că ouăle putrezescgatim patru sau patru minute si jumatate. Ei bine, da, dar era adevărat la acea vreme nu a fost obiceiul de a depozita ouăle în frigider! Diferența de temperatură între ouăle din cămară și frigider poate fi de până la zece grade. Prin urmare, ouăle înainte de gătit Lăsați-l să se supraîncălzească cel puțin două sau trei ore la temperatura camerei.
Ouăle reci din frigider, uneori, nu rezistă șocurilor termice și izbucnesc când sunt așezați în apă. Uneori ouăle care nu sunt reci, de asemenea, crapa. Prin urmare, punem lo linguriță de sare, o lingură de oțet sau ambele. Deși acest lucru nu va împiedica spargerea cochiliei, ci albul va se va ciocni imediat, înfundă fisura și nu se scurge în apă.
Apa trebuie fiartă
Punem întotdeauna ouă în apă, care este gătit. Nu vă puteți baza pe rețete și rețete care recomandă punerea ouălor în apă rece. Timpul în care apa rece cu ouăle este încălzită, poate fi diferit: depinde de cantitatea de apă și ouă, de metoda de încălzire (altfel pe gaz, altfel pe o sobă electrică), de temperatura ouălor.
Cantitatea de apă
Ouăle pe care vrem să le gătim pe putregai, trebuie să fie complet scufundate în apă, pe tot parcursul timpului de fierbere. Dacă parțial „aruncă o privire” din apă, vor rămâne în acele locuri alb crud (nu contează atât de mult pentru ouăle fierte moi, ouăle fierte se solidifică prin fierberea lungimii chiar și cu imersie incompletă). Puneți ouăle în apă pe o lingură. Dacă le punem cu mâinile, vă veți opărea amândoi și le vom arunca în apă prea tare și vom sparge.
Mărimea ouălor
Se acordă un timp de patru sau patru minute și jumătate, deoarece ouăle sunt de dimensiuni diferite. În prezent, sunt date patru dimensiuni de ouă în greutate de la 35 de grame la o dimensiune de peste 73 de grame. Este marcat cu numere ca îmbrăcăminte: S, M, L, XL. Mărimile S și XL sunt extreme.
Timpul de fierbere se aplică celor mai frecvente mărimile M și L. (Chiar și la dimensiuni diferite, dimensiunea gălbenușului rămâne aproximativ aceeași, dar de exemplu XL poate avea și două gălbenușuri.)
Măsurăm timpul
Nu estimăm patru minute și jumătate „din ochi”. Timpul este calculat imediat, de la momentul apei după depunerea ouălor incepe sa fiarba din nou. Când avem, folosim un minut de bucătărie. Trebuie să-l întindem în avans. Vă rugăm să rețineți că câteva minute vor suna cu un minut înainte de sfârșitul timpului stabilit. Semnalul de microunde poate fi emis de ralanti pentru patru minute. Sau ținem evidența timpului pe ceas. Cronometrul va folosi o bază sportivă.
Ouă fierte pentru putrezire selectați cu un instrument adecvat din apă, atingeți ușor cochilia și cufundați-le în apă rece timp de 10 secunde. Vom alege să ne încălzim imediat. Curățați-le și pregătiți-le pentru utilizare. Pe o farfurie cu ouă stricate servim înjumătățit - sunt apoi mai ușor de manevrat și dorim, de asemenea, ca consistența putrezirii să fie vizibilă pentru ochi
Sfatul nostru bonus
Reducem la jumătate ouăle fierte pe putrezire (două-trei pe porție), le sărăm foarte ușor, presărăm hrean proaspăt ras și turnăm peste untul topit. Se servește la cină cu pâine sau produse de patiserie negre integrale.