Ce este necesar pentru o friptură olandeză:
Pentru zece porții veți avea nevoie de:
- Burta de porc cu os 800 g
- Brânză tare 200 g
- Sare 30 g
- Condimente măcinate 1 g
- Pătrunjel sau arpagic 20 g
- Ouă 1 bucată
- Lapte 100 ml
- Prăjire grăsime 200 g
Pentru ambalare:
- Făină netedă 100 g
- Ouă 2 bucăți
- Lapte 100 ml
- Pesmet 100 g
Care rețetă pentru o friptură olandeză este cea potrivită
Aproape fiecare rețetă pentru versiunea olandeză a fripturii ridică un val de nemulțumire (friptura olandeză „fiecare corect” este pregătită în fiecare gospodărie). Rețetele calde sunt clasificate ca acest fel de mâncare?
La urma urmei, „olandezul” era în meniul fiecărui restaurant. Se află în secțiunea "Carne de porc tocată", poartă numărul standardului 15314 și se numește profesional "cotlet de porc prăjit cu brânză„. Deci, să încercăm exact conform standardului.
Vom pregăti carne
Vom folosi burta de porc pentru friptură. În prezent burtica nu este prea grasa, deci nu trebuie să ne facem griji pentru excesul de grăsime. Clătiți burta în apă rece, uscați-o (astfel încât să nu alunece sub cuțit) și îndepărtați oasele, cartilajul și pielea. Punem la fiert părțile tăiate și le obținem bază pentru supă delicioasă de cartofi.
Bôčik tăiate în bucăți și se macină cu o mașină de tocat carne. Taiem burta pentru a usura macinarea. Stoarcem restul de carne cu o bucată de croissant, dar doar una foarte mică, pesmetul nu se adaugă la friptura olandeză. Dacă am folosi carne tocată cumpărată, trebuie să fie numai carne de porc - și, desigur, proaspăt.
Aromă de carne
Adăugați ușor carnea tocată Cașcaval ras, sare, piper negru măcinat și pătrunjel verde tocat mărunt. Se adaugă ouăle bătute în lapte. Procesăm bine masa și o lăsăm să se odihnească o vreme la frigider. (Unele rețete olandeze de fripturi nu adaugă ouă în acest stadiu, ci o lingură de făină simplă. Laptele este uneori înlocuit cu apă).
Modificăm o friptură olandeză
De la amestecul răcit la o felie, formați oval până la aprox clătite groase de șapte mm. Trebuie să aibă aceeași înălțime la mijloc și la margini. Înfășurați-le în făină simplă, cu grijă în ou bătut și apoi în pesmet. Este o corvoadă, trebuie să ne ținem clătitele în degete, furculița i-ar sfâșia.
Prăjire
Apoi înfășurat butași olandezi prăji într-un strat superior de grăsime (ulei, unguent, grăsime prăjită). Întoarcem cu un strung plat, nu introducem o furculiță în camera de tăiat, astfel încât să nu curgă suc din el. Se prăjește viguros pe o parte, apoi se rotește ușor și se prăjește mai ușor.
În cele din urmă, ne întoarcem din nou. Datorită pachetului de trei, friptura olandeză se micșorează minim în timpul prăjirii (spre deosebire de chiftele).
Garnitură
Este o practică obișnuită să servești friptură cu piure de cartofi. Cea mai bună este varianta sa de „mătase”. Cu toate acestea, terciul de dovleac hokaido este, de asemenea, o garnitură excelentă pentru friptura olandeză în sezonul de dovleac. Și friptura olandeză are un gust bun cu cartofi fierți.
Deoarece este un fel de mâncare prăjit, garniturile prăjite nu sunt prea potrivite. Murături, sfecla murată sau salata de castraveți sunt oferite direct „organic” pentru acest fel de mâncare.
Tip
Acest tip de friptură este bună și rece - cu pâine, castravete, ceapă și muștar.
Avertizare
Nu punem o friptură olandeză fără alte condimente. Vom ajusta cantitatea de ingrediente la numărul necesar de porții preparate.