Ce este necesar pentru o salată franceză originală:
- 208 g morcovi fierți
- 152 g de țelină fiartă
- 140 g pe zi de cartofi prefierți
- 151 g mazăre sterilizată
- 99 g castraveți dulci și acri
- 210 g maioneză
- 20 g oțet
- 0,5 g piper negru măcinat
- 10 g de sare
- 10 g zahăr gris
- 5 g sos Worcestershire
Pentru cine este potrivită salata franceză?
Le-a plăcut salata franțuzească conform rețetei originale din bare de lapte și bufete femei și vegetarieni. Această salată nu conține cârnați, ouă fierte sau brânză și, fără maioneza folosită din ulei și gălbenușuri, este mai degrabă o salată mai ușoară.
Deoarece doza este exactă, știm că există 20 de grame de ulei vegetal în zece pături de salată verde. Rețeta pentru salata noastră conține alergeni (țelină, gălbenuș de ou).
Trebuie respectate cantitățile exacte
Avem nevoie de un kilogram de salată franceză cantități specificate de ingrediente. Desigur, salata ar avea un gust bun cu cantități aproximative sau cu ingrediente adăugate dacă decideți să experimentați.
Dar astăzi vă oferim o rețetă originală și exactă pentru o salată franceză. Este procedură dovedită dintr-o carte care vă va garanta cu siguranță că veți fi mulțumiți.
Mod de preparare
Legume gatiti pana se inmoaie, se cantareste (se pune restul si bulionul in supa). Tăiați legumele în cuburi mici. Pentru a face cuburile de legume cu adevărat mici, tăiem mai întâi feliile din morcovi și țelină, apoi cartofii prăjiți și în cele din urmă cuburile mici.
Procedăm în mod similar atunci când feliem cartofii. Nu folosim o grilă de extrudare, deoarece din ea ar ieși bucăți de cartofi prea mari (potrivite pentru salata de cartofi). Punem toate ingredientele într-un castron de lucru mai mare.
Cum se face maioneza?
A obține cantitatea exactă de maioneză, se cântărește telul, se cântărește, se introduc trei gălbenușuri mai mici sau două mari și se cântărește. Va fi de aproximativ 55 de grame, plus sau minus. Se scade greutatea gălbenușurilor din 210 și se obține cantitatea necesară de ulei. Cantarim uleiul intr-un recipient "tehnic" cu o duza. Din gălbenușuri și ulei bate maioneza solida. Dacă facem mai multe produse în care va fi nevoie de maioneză, vom pregăti mai mult și cantarim pur și simplu cele 210 grame necesare.
Arome de maioneză și combinație cu alte ingrediente
De asemenea, cântărim recipientul pentru bătut cu maioneză, îl punem la zero și îl importăm puțin alte ingrediente.
Când ne vom obișnui cu această metodă de cântărire a unei cantități mici de ingrediente (în special lichide), ni se va părea practic. Sau cântărim condimentele la fel ca noi natural.
Se amestecă bine ingredientele condimentelor în maioneză (putem folosi și un instrument de biciuire). Folosind o spatulă adăugați maioneză la legume și amestecați bine.
Completați rețeta
limba franceza vom gusta salata - Nu ar trebui să-i lipsească nimic. Transferați din vasul de lucru în vasul pentru salate și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru câteva ore. Această salată poate fi consumată numai cu pâine albă sau integrală (sau pâine de casă), dar are și gust de cotlet prăjit sau de pește. De asemenea, îl putem folosi cu succes pentru prepararea altor produse reci de bucătărie (sandvișuri, boluri, aspics).
Sursa acestei proceduri este rețeta originală a unei salate franceze ČSN 50147 din carte: Rețete de mâncare rece, editura Merkur 1976.