Toamna se uită prin ferestrele gospodăriilor slovace, indiferent dacă au în spate un ritual tradițional slovac - varza murată.
Deși încărcarea varzei nu este o știință, fiecare gospodărie a moștenit trucuri și sfaturi specifice de la strămoși. Și chiar dacă toată lumea pregătește varza murată după gustul și gustul lor, procedura de bază este aceeași. Dacă îl urmați, aveți totuși o delicatesă grozavă la îndemână și, în plus, veți economisi mulți bani. Dar nu este vorba de bani, gustul este important. Varza de casă este pur și simplu unică.
Varza ca materie primă de bază
Materia primă de bază pentru încărcare sunt, desigur, capetele de varză. Varza cultivată în propria grădină sau materia primă cumpărată de acasă este excelentă. Atunci când alegeți varza, trebuie să aveți grijă ca aceasta să fie cât mai proaspătă, suficient de suculentă pentru a avea suficient lichid pentru a favoriza fermentarea.
Varză și cum să o răzuiești
Primul pas este de a rade capetele de varză în cele mai bune ciorchine posibile. Cei care sunt mai confortabili preferă ciucuri deja rase cumpărate de pe piață. Cu toate acestea, nu există varză mărunțită peste casă, munca poate fi ușurată prin plasarea capetelor înjumătățite sau sfărâmate într-un mixer mare, unde sunt „tăiate” în tăiței.
Varza și cum să o împingi
Fie că împingem varza într-un butoi sau în cupe, alegerea intensității presării depinde de noi. Toată lumea are propria idee despre cum ar trebui să fie presată corect varza. Depinde dacă preferăm varza „tare”, cu tăiței care scârțâie sub dinți, sau mai moi, mai moi, adică una care aproape că se topește pe limbă.
Varza și cum să o gustați
În timpul presei, alchimia este pregătită pentru prepararea varzei - alegerea materiilor prime și a condimentelor. Pentru 5 kg se adaugă de obicei 2 ceapă, aproximativ 20 g de sare, frunze de dafin, o mână de rasca, putem adăuga și o rădăcină de hrean de dimensiuni medii, câteva mere și mărar. Rasca, dar și rozmarinul, salvia, cimbru, satureja și feniculul atenuează posibilul efect de "balonare" al varză murată.
Încărcare cu varză și butoi
Încărcarea în butoi domină încă în gospodăriile noastre: Puneți un pic de condiment pe fundul butoiului și răspândiți frunzele de varză. Apoi așezăm varza rasă în straturi, condimentăm fiecare strat și o presăm bine cu mâinile sau picioarele curate. Ca ultim strat, punem din nou frunze întregi de varză.
Varză și încărcare în cupe
Dacă nu avem un consum ridicat de varză vară, iarnă, primăvară și vară, atunci în loc de butoi vom pregăti pahare curate cu un volum de 3-5 litri sau 0,7 litri cu capace. Apăsați varza ferm în cupe, astfel încât să rămână aproximativ 2,5–3 cm de spațiu. Varza începe să fermenteze în cupe atunci când capacele sunt bombate, apoi trebuie eliberate.