sursă

În ultimul articol am scris despre importanța îmbogățirii dietei cu colagen, resp. gelatină. Deși pe piață există multe produse care conțin colagen sau gelatină, cea mai bună sursă de gelatină este bulionul de oase de casă, care oferă și alți nutrienți pe lângă gelatină.

Ce ingrediente conține bulionul de oase pe lângă gelatină?

Acid hialuronic și condroitină - acestea sunt proteoglicani care se găsesc în principal în cartilajul articular (prin urmare, dacă doriți să pregătiți un bulion de calitate pentru hrana articulară, trebuie să utilizați și părțile articulare ale oaselor), care fac parte din aproape fiecare supliment nutritiv articular. Mai multe despre componentele individuale ale nutriției articulare în articol - Nutriție comună.

Minerale și oligoelemente -Calciul, magneziul, fosforul, sulful, potasiul și multe altele conțin bulion de os în proporțiile lor naturale, sunt și ele foarte utile, așa că ar trebui incluse regulat în dietă, în special pentru femeile însărcinate și care alăptează, sportivii și persoanele în vârstă. Mineralele în forma lor naturală au avantajul față de suplimentele nutritive că nu sunt prezente numai în bulion și în doze mari izolate ca în cazul suplimentelor nutritive., un exces de mineral sau oligoelement poate duce la un deficit de altul.

Cum se pregătește cel mai bun bulion de oase?

Bulionul de oase este unul dintre cele mai valoroase „semifabricate” din bucătărie. Poate fi congelat în recipiente mici și adăugat la aproape orice aliment preparat, unde își va îmbunătăți digestibilitatea, gustul și valoarea nutritivă. Dacă nu aveți suficient spațiu în congelator, îl puteți reduce după gătit (prin evaporarea lentă a apei, bulionul este concentrat) și veți obține un bulion gros, care poate fi înghețat, de ex. tot într-o matriță de gheață. Când gătiți, este suficient să dezghețați 1-2 cuburi, amestecați-le cu apă și bulionul este gata.

Bulionul de oase poate fi preparat din diferite tipuri de oase, puteți folosi oase de la păsări de curte, carne de porc, carne de vită sau altele, cu toate acestea, ar trebui să amestecați oasele astfel încât să includă atât părțile articulare în care se află cartilajul, cât și oasele vârfului (oase tubulare lungi cu vârf în interior). În același timp, tipul de os determină cât timp ar trebui să fiarbă bulionul pentru a fierbe cât mai mulți nutrienți. Gateste doar oasele de pasare mai scurt, puteți prepara bulion de gelatină chiar și după două până la trei ore de gătit, dar dacă doriți să-l aveți bogat în minerale, ar trebui să fie gătit până la aproximativ 8 ore. Trebuie ajustat cel mai mult timp oase de vita care necesita 24-72 de ore de gatit lent pentru a fierbe suficientă gelatină și minerale. Unele oase, de ex. carnea de vită poate fi folosită de mai multe ori.

În ceea ce privește economiile, puteți utiliza, de asemenea, de ex. oasele de pui rămase de la puiul prăjit, le puteți îngheța treptat și când aveți suficient, dezghețați-le, spălați-le bine și le puteți fierbe.

Dacă folosești și legume rădăcinoase, bulionul are un gust mai pronunțat și poate fi folosit în loc de bulion la prepararea diferitelor feluri de mâncare precum supe, risotto, sosuri sau carne în suc. Unele rețete pentru prepararea bulionului de casă adaugă, de asemenea, piure de roșii, cimbru sau alte ierburi la bulion, ceea ce va îmbunătăți gustul bulionului în sine, iar bulionul este apoi mai pronunțat, dar nu este universal și nu se încadrează în nici un aliment .

Pentru a spori gustul, se recomandă coacerea oaselor la o temperatură de 200-250 ° C timp de 30-50 minute (până la rumenire) înainte de gătit, apoi bulionul are o culoare și un gust mai pronunțate. Cu toate acestea, omit acest proces deoarece aminele heterociclice (HAC) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), adică carcinogene dovedite, se formează în timpul tratamentului proteinelor (adică cărnii) la temperaturi ridicate.. Acestea se formează prin reacția aminoacizilor, creatinei și zaharurilor, care se găsesc în mod natural în carne, încep să se formeze la temperaturi de aproximativ 100 ° C, dar tratamentul termic peste 200 ° C, cum ar fi coacerea, grătarul sau prăjirea, este deosebit de periculos, atunci când de mai multe ori se formează cantitatea.HAC și PAH. În plus, acest pas nu este necesar pentru a obține un bulion delicios.

Ce ne trebuie?

Cantitățile sunt doar orientative, dacă folosiți ceva mai mult sau mai puțin sau omiteți un ingredient, nu se întâmplă nimic. În același timp, aveți nevoie de o oală mare (aproximativ 13 l) pentru cantitățile declarate de ingrediente.

4-5 kg ​​de oase

2-3 linguri de oțet sau 1-2 dcl de vin alb (nu miroase deloc în bulion, este folosit pentru o mai bună extracție a mineralelor din oase)

6 morcovi

4 patrunjel

½ țelină

cravată de pătrunjel

cap de usturoi

2-3 cepe

2 ardei verzi

piper nou - întreg

sare

Spălați bine oasele, puneți-le într-o oală și turnați apă rece. Puneți aragazul și aduceți la fierbere. Când apa începe să fiarbă, reduceți flacăra la minimum și îndepărtați spuma care se formează pe suprafața bulionului cu o sită pentru a face bulionul limpede. Adăugați oțet sau vin și gătiți la foc mic, în funcție de tipul de os, timp de câteva ore. Apa nu trebuie să fiarbă puternic. Cu o oră sau două înainte de final, adăugați celelalte ingrediente și gătiți bulionul. La final, scoatem oasele și legumele, strecurăm bulionul printr-o sită groasă sau printr-o cârpă și îl putem reduce la un volum mai mic pe foc. Dacă ați folosit tipurile potrivite de oase și ați gătit bulionul suficient timp, ar trebui să aibă o consistență fermă, gelatinoasă, după ce s-a răcit în frigider.

Gelatină în capsule sau bulion?

Desigur, gelatina poate fi cumpărată și gata preparată în pulbere sau capsule, sau ca parte a produselor nutriționale comune, dar toate suplimentele nutriționale menționate sunt relativ scumpe (gelatina separată în capsule costă aproximativ 10-12 euro pentru aproximativ două săptămâni de utilizare ), plus bulionul din oase conține, de asemenea, glucozamină, condroitină, acid hialuronic și minerale, care se completează reciproc și oferă îngrijire mai cuprinzătoare articulațiilor.

Articole similare:

Informațiile furnizate pe site nu înlocuiesc instrucțiunile de utilizare a medicamentului sau înlocuiesc vizita la medic. Citiți cu atenție prospectul înainte de a lua acest medicament.