Aluat crocant și multe sfaturi practice pentru coacere

aluat

Aluatul crocant aparține clasicului de coacere, deoarece se potrivește atât cu rețetele sărate, cât și cu cele dulci.

Fie că este vorba de o plăcintă, tort, dressing, caju sau carne coaptă în fel, acest aluat poate face totul, poate fi ușor preparat și întotdeauna reușește. De aceea este atât de popular.

Descoperiți rețeta de bază și o mulțime de sfaturi practice!

Rețetă de bază:

Cerneți făina și puneți-o împreună cu sarea într-un castron. Faceți o gaură în mijloc și puneți untul feliat aici. Folosiți degetele pentru a procesa aluatul, care va arăta în continuare ca o șlefuire, adăugați apă și gălbenuș de ou și introduceți rapid degetele în aluat.

Pentru ca untul să fie bine absorbit în făină, acesta trebuie „presat” pe farfurie de mai multe ori (de 3-4 ori).

Reformați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider timp de 30 de minute. Cu 15 minute înainte de procesarea aluatului, scoateți-l din frigider.

Timpul și temperatura de coacere variază în funcție de rețetă. De obicei, produsele de patiserie cu coajă scurtă se coc la cuptor timp de 35-40 de minute la o temperatură de 180 ° C.

Sfaturi și trucuri:

Făina albă este folosită pentru aluatul de bază. Dacă folosim făină integrală, aluatul va fi mai închis la culoare și va avea un gust mai picant. Atenție: dacă utilizați făină integrală, aluatul va avea nevoie de mai multă apă.

Nu este obligatoriu, dar când se adaugă gălbenușul, aluatul va fi crocant și îi va oferi o frumoasă culoare galbenă.

Ar trebui să fie moale, dar nu lichidă. Temperatura camerei ideală.

De asemenea, poate fi înlocuit cu un alt lichid, cum ar fi alcoolul.

În funcție de ce vrem să folosim acest aluat, îl putem înmuia cu ierburi, condimente, cacao, rom, de exemplu.

Înțepați aluatul cu o furculiță și este mai bine să-l puneți cu partea înțepată în jos în forma de copt. Așezați o sarcină pe aluat, cum ar fi fasolea uscată, astfel încât aluatul să nu se blocheze și să se formeze bule pe el. Se coace într-un cuptor preîncălzit.

Transferați aluatul într-o formă de copt

Pentru a preveni ruperea aluatului în timpul transportului când l-ați rulat pe tablă, înfășurați-l într-o sul. Rulați aluatul din rolă în matriță și apăsați marginile, astfel încât să umpleți complet forma de copt. Puneți resturile, le puteți folosi mai târziu!

Umpleți dinainte aluatul fără a umple timp de 10 minute în cuptor pentru a preveni ruperea acestuia. Apoi intinde-l cu alb si presara fie gris fin, pesmet sau zahar pentru a absorbi sucul din umplutura.

Aluat crocant cu ulei

Înlocuiți untul și gălbenușul de ou cu 15 cl de ulei și apă caldă. Procesați rapid aluatul și faceți o minge din el. Atenție: aluatul este mai elastic și rulează mai greu, dar este mai abundent (folosiți ulei de floarea-soarelui sau de arahide).