legumele

Cum se usucă roșiile - Nu trebuie doar să procesați o cultură bogată de roșii și legume rădăcinoase prin sterilizare. Roșiile uscate, în combinație cu ulei de măsline și ierburi aromatice, au un gust inconfundabil și vă vor însufleți perfect deliciile culinare. Legumele de rădăcină uscate aduc o nouă dimensiune a aromelor de supe, a fripturii de carne.

Când editați acasă

  • Puteți fi întotdeauna sigur că legumele au fost de bună calitate și că părțile infestate cu dăunători au fost tăiate.
  • Nu utilizați arome sau conservanți artificiali.
  • Depozitați o cantitate mare de vitamine și minerale valoroase în legume uscate
  • Legumele uscate ocupă mai puțin spațiu decât aceeași cantitate de legume sterilizate.

Cum se usucă roșiile?

Dacă ați gătit deja câteva zeci de pahare cu ketchup și linte de casă, este timpul să încercați bucătăria mediteraneană.

    Selectați numai fructe coapte sănătoase fără daune. Spălați roșiile. Tăiați mai mari în felii/roți cu o grosime de aprox 5 mm, Puteți usca soiuri mai mici de ciucuri și roșii cherry în întregime - păstrează mai mult gust și nutrienți valoroși. În condițiile noastre de temperatură, este aproape imposibil să uscați roșiile în mod natural - la soare. O zi ploioasă și o scădere a temperaturii pot împiedica întregul efort. Pentru asta:

1) Pentru a usca roșiile în bucătăria dvs. veți avea nevoie de: foi de copt, hârtie de copt, cuptor cu aer cald cu ventilator. Așezați feliile de roșii pe o foaie de copt.

2) Înainte de uscare, le puteți picura cu ulei de măsline și presărați cu ierburi. Sau lăsați doar gustul natural pur și câștigați cu arome atunci când depozitați în cupe.

3) Așezați foile încărcate într-un cuptor încălzit la o temperatură de aprox 70-100 ° C (după grosimea roșiilor). În unele cuptoare la această temperatură, roșiile se rumenesc rapid și încep să ardă. Reduceți temperatura sau uscați-o cu ușa întredeschisă. Amintiți-vă, totuși, că temperatura din bucătărie va crește foarte repede în timpul unei astfel de uscare.

4) Supravegheați în mod regulat procesul de uscare și traduceți roșiile după cum este necesar.

Tip: Roșiile care au fost tăiate doar în jumătate sunt întotdeauna uscate cu partea tăiată în sus.

Dacă doriți să faceți uscarea mai ușoară și să nu creșteți temperatura în bucătărie - încercați uscător de fructe/alimente de casă. În timpul verii și toamnei, este un ajutor excelent și, datorită numărului de farfurii, poate prelucra și un lot de roșii din 4-5 foi simultan. Puteți chiar usca frunze de busuioc și usturoi pe una dintre farfurii - aromele se combină frumos.

5) Apoi tot ce trebuie să faceți este să sare fructele uscate, să le încărcați dens în cupe de sticlă, să le acoperiți cu straturi de usturoi și ierburile voastre preferate și să le acoperiți cu ulei de măsline. După încărcare, ar trebui să puneți cupele în frigider cel puțin o săptămână.

Cum se usucă legumele rădăcină?

Ca națiune, nu am cedat încă la uscarea legumelor rădăcinoase. Avem beciuri și acolo depozităm o recoltă de legume care pot fi depozitate. Sau simplu și modern - cumpărăm în magazin exact cât de mulți morcovi și pătrunjel avem nevoie. Dacă sunteți tentați să încercați să uscați legumele, nu este nimic mai ușor.

La recoltare, există întotdeauna bucăți care au fost tăiate în pică sau atacate în unele părți de dăunători - aceste bucăți călătoresc apoi pentru consum imediat sau pentru a face compost. Cu toate acestea, le puteți face și cu ușurință condimente de casă.

Cum să o facă?

1) Curățați legumele rădăcină și îndepărtați părțile deteriorate.

2) Tăiați-le în bucăți mai mici și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute. Această fază se numește albire. Acestea accelerează uscarea, blochează structura și nu elimină vitaminele și mineralele importante.

3) Dacă este necesar, tăiați fructele refrigerate în Felii de 4-5 mm sau radeți-le pe o răzătoare grosieră.

Tip: A folosi legume uscate la " dînmuia vegeta ” (reteta de mai jos), razati legumele. Dacă doriți să adăugați legume rădăcinoase în supe sau carne prăjită, lăsați feliile - acestea vor recâștiga aproape 100% volum în supă, vor absorbi sucul din friptură la prăjirea cărnii.

4) Similar tomatelor - puteți usca legumele în cuptor pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt la 55-65 ° C. Sau folosiți extensiv volumul plăcilor uscătorului de casă, în care aveți control asupra temperaturii și timpului și supravegheați întregul proces de uscare printr-un capac exterior transparent.

5) Lăsați legumele uscate să se răcească pe hârtie absorbantă sau pânză de in. Se toarnă în cupe, se închide bine și se păstrează într-un loc întunecos și răcoros. Verificați în mod regulat dacă legumele uscate nu se umezesc sau nu se mucegăiesc.

Tip: Cum se poate spune dacă o legumă este bine uscată? Nu iese suc din el. După tăiere cu un cuțit, nu rămân mici indicii de umiditate pe lama cuțitului. În plus, dacă nu doriți ca legumele să fie fierbinți și fără gust, acestea nu ar trebui să fie prea uscate. Puteți spune acest lucru prin faptul că este ușor cauciucat și nu se rupe.

Amestec de condimente vegetale sau „vegetație cultivată în casă”

De mult timp am trecut cu vederea mișcările comercianților care afirmă cu mândrie că aroma lor de supă - vegeta nu conține glutamați și alți conservanți sau coloranți inutili. Această rețetă originală balcanică de legume uscate și arome de legume este de fapt complet naturală și sănătoasă. Este posibil să necesite puțină muncă și atenție atunci când vă pregătiți, dar cu siguranță veți aprecia gustul uimitor al vegetației cultivate în casă.

O să ai nevoie:

1 kg de morcovi, 1 kg de patrunjel, 0,5 kg de țelină, 0,5 kg de rapiță, 0,5 kg de ceapă, 3 căței de usturoi, 1 por, 2-3 ardei roșii, buchet de pătrunjel și țelină, bonus auriu - pentru un mână de ligurie uscată.

  • Morcovi, patrunjel, telina, rau se rade pe razatoare, se amesteca si se lasa sa se usuce.
  • Ceapă, usturoi, praz A paprika tăiați fin și, de asemenea, uscați.
  • Vnata verde se toacă mărunt și se usucă.

Întregul proces de pregătire este aproximativ răcire, feliere și uscare. Vă puteți usca într-un cuptor cu aer cald sau într-un uscător de alimente. Cel mai bine este într-un uscător care are plăci solide (sau puteți folosi tifon pentru ca ingredientele mici să nu cadă prin site). După ce „grupurile” individuale s-au uscat, combinați-le într-un singur amestec.

În pasul următor, sarcina dvs. va fi aproape unifică structura - măcinați amestecul pe o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie. Cu toate acestea, amestecul mai slab rezultat va conține cu siguranță puțină umiditate, așa că îl întindeți într-un strat uniform și uscați-l din nou.

După cum ați observat - sarea nu a intrat în rețetă. Depinde de dvs. să îl adăugați la amestecul de legume uscate. Puteți folosi până la 1 kg de sare pentru această cantitate. Câteva lingurițe de curcumă vor servi pentru a evidenția culoarea.

Tip: Puteți obține o dimensiune complet diferită a gustului vegetației cultivate în casă adăugând busuioc uscat, ardei iute sau pulbere din ciuperci uscate.