înainte

Noul mileniu ne-a schimbat radical obiceiurile alimentare și de cumpărături. Căderea Cortinei de Fier a adus nu numai libertatea de a călători, ci și prăbușirea celor vechi și dobândirea de noi obiceiuri alimentare. Pe măsură ce ne îndepărtăm de 1989, uneori apare subconștient întrebarea când mâncăm: mâncăm mai bine, mai sănătos, suntem mai fericiți?

Răspunsul la această întrebare nu este ușor. În timp ce generațiile începând cu cincizeci de ani sunt deja bine conștiente de pierderile și descoperirile lor de alimente, deoarece știu cum să compare perioada de dinainte și de după 1989, persoanele de douăzeci și treizeci de ani care sunt independente de părinți pot considera situația alimentară actuală ca fiind natural. Dar această generație este cea care călătorește astăzi cei mai mulți slovaci și compară în mod critic cultura noastră gastronomică cu cea europeană, asiatică sau americană.

A durat un sfert întreg de secol pentru a realiza cum s-a schimbat modul nostru de viață. În timp ce în anii 1990, era socialistă anterioară se stingea încet în toate manifestările sale, mileniul ne-a schimbat fundamental stilul de viață. Desigur, schimbările s-au maturizat treptat. Comerțul de stat a fost privatizat mai întâi. O rețea de mici magazine alimentare private a apărut în orașe și în mediul rural, iar cea mai mare companie, Prior, a fost cumpărată de compania americană K-Mart din Bratislava. În ciuda acestei schimbări, cumpărăturile și mâncarea erau în continuare aceleași. Alimentele produse în Slovacia au jucat direct în magazine pe parcursul anilor 1990. Cu toate acestea, în corpul secolului al XX-lea, revoluția consumatorului sa maturizat, ceea ce a schimbat comportamentul oamenilor ca o furtună.

America în Slovacia

Descoperirea a fost clară. Noua eră a alimentației slovace a început odată cu sosirea unor companii multinaționale precum Carrefour franceză, British Tesco, Dutch Hypernova (Ahold), German Kaufland și Lidl - au introdus consumatorii slovaci în paradisul „alimentar” de vis pe care l-au văzut în timpul vechiului regim pe Austria televiziune și pe care l-au atins după revoluție în primele lor călătorii în Occident.

Supermarketuri și hipermarketuri au apărut pe scenă, iar pe rafturile lor un flux de mărfuri în ambalaje strălucitoare din toată Europa și fructe și legume din întreaga lume. În cele mai mari orașe, era posibil să faceți cumpărături 24 de ore din 24, templele consumismului, ca niște centre comerciale numite cu umor, de ultimă generație, împlineau visul oamenilor de cumpărături convenabile și oferte interminabile. Odată cu apariția lanțurilor de retail, restaurantele și bufetele de fast-food au început să umple principalele piețe ale orașelor mari. Era de necrezut - cel puțin mii de oameni obișnuiți puteau gusta America, cel puțin sub formă de burgeri și porții mari de cartofi prăjiți cu ketchup, pahare imense de înghețată de vanilie și cola bine răcită.

Familiile orașelor, care petreceau în mod stereotip weekendurile în așezările horticole sau cu bunicii, unde își ventilau plămânii și munceau în fructe și legume, mergeau la mall-uri de ultimă generație. Au fost atrași de culoarea, parfumul și inundația de tot felul de bunuri. În socialism imposibilul a devenit posibil - în capitalism.

Toată lumea știe acest lucru - cumpărăturile entuziasmează și provoacă un potop de endorfine. Oamenii au început să se comporte în tarabele moderne ale zeului Mercur și mulți încă se comportă ca și când ar fi sub hipnoză. Magazinul și oferta, promoțiile și reducerile sale acționează ca un medicament pentru consumatori. Alimentele sunt cumpărate în vrac, excedentele se acumulează în frigidere, iar slovacii simt consecințele unui exces de aprovizionare cu alimente. Suntem obezi și îi ajungem din urmă pe britanici, care au un avans trist în populația supraponderală.

Lanțurile - un fenomen al noii ere, un simbol al bunăstării alimentelor - au, după cum se poate vedea, și o latură umbroasă. Ne-am rotunjit, desigur, nu pe toată lumea, dar cifra slovacului mediu este mai rotundă, obrajii mai rotunzi. Suntem mai duri pentru că ne complacem. La începutul acestei schimbări nu era un cuvânt biblic, ci primul pășunat alimentar fără precedent din lanțurile de retail. Au devenit parte din viața noastră de pretutindeni. De-a lungul timpului, citim și ne dăm seama că tocmai odată cu sosirea lor, multe alimente și obiceiuri obișnuite au dispărut din viața noastră.

Gust global

Tocmai rețelele transnaționale de afaceri au tradus în mod clar sensul cuvântului globalizare pentru slovaci. Alimentele globale au apărut în magazinele noastre. Știm deja cum au gust și, când îi gustăm, rămânem surprinși - uneori sunt plictisitori sau, dimpotrivă, au gusturi și mirosuri pe care nu le așteptam.

Înainte de revoluție, cu greu ne-am putea imagina că găinile braziliene congelate sau usturoiul chinezesc ar putea fi vândute în Slovacia. De ce, pentru numele lui Dumnezeu, oamenii noștri ar fi sunat acum cincisprezece ani, pentru că avem destule pui și usturoi. Nu îl mai avem, doar jumătate din găini sunt ținute în ferme de păsări slovace și aproape tot usturoiul este importat. Mănâncă porc din toată Europa, carne de porc slovacă este de aproximativ 40 la sută, ardei sau roșii sunt cel mai bine din Ungaria, dar de obicei din Spania sau Olanda, mere din Polonia și Italia. Ar exista nenumărate exemple de produse străine care să le înlocuiască pe cele interne.

Unde sunt produsele pe care Slovacia le-a putut crește și produce singure? Economiștii de secetă care analizează natura fenomenelor ar putea spune că agricultura și industria alimentară slovacă nu au reușit să transforme și să construiască noi tipuri de afaceri cu asociații moderne de vânzări care ar apăra nu numai prețurile corecte pentru fermieri, ci chiar existența fermelor slovace în viitorul. Reprezentanții industriilor aproape falimentare de astăzi subliniază cu sentimentul de vinovăție că nu au primit suficient sprijin din partea unui stat care era mai receptiv la capitalul străin decât la cel intern. Au suficiente dovezi că alte țări și-au apreciat fermierii mai mult, că Bruxelles-ul a făcut distincția între fermierii din vechile și noile state membre atunci când alocau subvenții.

Timpul va judeca întotdeauna totul în mod echitabil, dar avantajele și dezavantajele noii ere alimentare sunt deja vizibile.

Reversul monedei strălucitoare a aprovizionării bogate cu alimente este scăderea autosuficienței alimentare. Este o taxă asupra schimbărilor care au venit, sau chiar asupra neexperienței, naivității, curiozității sau ideii că tot ceea ce vine „de acolo” este mai bun decât al nostru.?

Astăzi, când am pierdut iremediabil ceva mâncare, descoperim că nu tot aurul sclipește. Compoziția multor alimente actuale din carne este mai slabă decât cele produse din materii prime cinstite într-un moment în care se aplica ČSN strict.

Unele produse sunt aproape pierdute în abisul istoriei alimentelor. Încercăm, de asemenea, să le revigorăm prin denumirile de origine protejate, care stau la baza eforturilor Bruxellesului de a menține vie diversitatea bogată a bucătăriei europene în forma sa originală. Cu toate acestea, chiar și cea mai bună reglementare de la Bruxelles nu va menține în viață produsele slovace reale, cu excepția cazului în care acestea sunt susținute chiar de consumatorii slovaci - datorită cererii și cerințelor exigente pentru calitatea acestor produse.

Ne place să vorbim despre scandalurile provocate de producătorii străini. Cu toate acestea, unii producători de alimente slovaci sunt cei care, de exemplu, reduc la un sfert conținutul de ovine din bryndza și se prefac că oferă în continuare bryndza. Ei prosperă nu numai pentru că exploatează găuri în legislație, dar mai ales pentru că consumatorii nu resping astfel de „slovaci”, ci cumpără.

Vă puteți imagina că elvețienii ar cumpăra un Emmental plin de înlocuitori?

O nouă generație de consumatori

Anumite lucruri nu se vor schimba decât dacă ne schimbăm pe noi înșine. Mediul ne schimbă, dar și noi trebuie să schimbăm mediul în care trăim. Și multe, din fericire, se schimbă ca urmare a impulsurilor trimise de consumatori, în special de tineri.

Martin Mravec, directorul GfK Slovacia, care monitorizează piața alimentară și comportamentul consumatorilor, a remarcat într-un interviu acordat Pravda că „viitoarea generație tânără va dicta, ei dictează deja ce vor să cumpere”. Ei vor trăi cum vor. Acest lucru se observă cel mai bine în dezvoltarea rapidă a segmentelor ultraactive ale serviciilor de telecomunicații și inovației tehnologice. Proporția tinerilor care îmbrățișează rapid această inovație este în creștere, iar cererile lor se reflectă fără compromisuri în alegerile alimentare. "

Furnica a descris, de asemenea, o caracteristică tipică unei mari părți a consumatorilor tineri - calitatea produsului este foarte importantă pentru ei. "Sunt mai pretențioși decât părinții lor. Aceștia atribuie un rol important imaginii produsului, desigur că cerința este de înaltă calitate. Tânăra generație acordă mult mai multă atenție aspectelor de sănătate ale alimentelor, dorește să cumpere alimente cu valoare maximă și apare un grup de clienți cu produse alimentare ecologice. "

Totuși, acest lucru nu înseamnă că tânăra generație trăiește sănătoasă în ansamblu. Furnica afirmă pe bună dreptate că mulți se luptă pentru a fi supraponderali. Există o anumită nepotrivire între dorință și posibilitate. Acest lucru se reflectă în puterea de cumpărare a tinerilor. Nu toți câștigă la fel de mult ca și colegii lor din Austria sau Germania. Acolo își pot permite să cumpere produse mai scumpe și de calitate superioară, ceea ce le va oferi o dietă valoroasă. În Slovacia, noua generație de consumatori este încă sensibilă în mod semnificativ la prețuri, cereri mai mari venituri corecte. Acum va fi important dacă tinerii au mai mult succes. Pe baza acestui fapt, se va crea un echilibru reciproc între cerere și ofertă de alimente de calitate.

Și încă o cunoștință interesantă a furnicilor despre patriotismul alimentar. "Tinerii au priorități diferite față de părinții lor. Marcile lor sunt diferite de cele ale părinților lor. Sunt mărcile care le subliniază statutul, le diferențiază. Mai ales în mărfurile cu mișcare rapidă, nu trebuie să fie mărci de casă. deloc. nu este conștient, poate că nu ar trebui să fie de ce, pentru că nu a fost condus la patriotismul consumatorului ".

Această remarcă este potrivită și pare să fi căzut deja pe teren fertil. Reprezentarea insuficientă a alimentelor slovace pe rafturile lanțurilor de vânzare cu amănuntul, unde au loc opt până la nouă din zece achiziții de alimente, a determinat Camera Slovacă de Agricultură și Alimentație să înceapă să vorbească despre importanța alimentelor pentru nutriția noastră și bunăstarea noastră țară cu copii în școlile primare. Sute de școli au luat parte la un dialog cu școlari denumit Food Talks. Se pare că cei mai buni aliați ai unei nutriții bune bazate pe alimente proaspete produse în Slovacia pot fi profesorii. Școlile, profesorii și copiii s-au implicat în patriotismul alimentar doar în mod surprinzător în mod spontan.

Lupta pentru mâncarea cinstită slovacă nu se pierde. A intrat doar într-o nouă eră. Nimic nu este gratuit și nu vine de la sine, nici apărarea propriei identități alimentare.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.