kakaw

Astăzi v-am pregătit una, puțin lungă, un interviu. 😛 Nu am avut încă acest concept aici și cred că îl voi putea introduce pe blog mai regulat, deoarece consider că va fi cu siguranță benefic. 🙂

L-am invitat pe Martinka de la Kakaw Co la primul meu interviu+ pentru că încă mai simt asta subiectul HIT și cacao nu este clar pentru toată lumea iar după diagnosticarea intoleranței la histamină, toată lumea aruncă automat din cacao și ciocolată din cap. Nu ar fi trebuit. da, în primele câteva săptămâni ale dietei de eliminare, cu siguranță nu este recomandat să testați cacao iar cantitatea și calitatea joacă, de asemenea, un rol important, dar Aș da cu siguranță o șansă de cacao sau ciocolată de calitate și le-aș include cu ușurință în meniu, cel puțin după un timp.
După cum am scris de mai multe ori, cacao și ciocolată de calitate nu pot fi comparate cu ceea ce mulți numesc ciocolată. Deci, dacă aveți ciocolată sau cacao de mărci nenumite, care conțin alte substanțe adăugate, cum ar fi lapte praf, stabilizatori sau potențiatori de aromă, este foarte posibil să nu reacționați la ciocolată însăși, ci la unele dintre cele enumerate.
Apoi, este cazul în care din nou nu putem atribui reacția histaminei, deoarece dacă apare imediat sau după o urmă minimă de cacao, pur și simplu nu poate fi legată de HIT. Poate fi o alergie și poate fi, de asemenea, legată de sensibilitatea la stimulente (care nu sunt numai în ciocolată, ci și în ceai verde sau cafea ...).


Ce zici de cacao prăjită, neprăjită și alcalinizantă?

Cu permisiunea prietenei mele Kašulka, voi descrie un pic cum este cu prăjirea vs. neprăjită și legată de HIT. Cel puțin asta am înțeles. 😀 Voi explica. La Kašulka veți găsi multe rețete și articole despre cacao (vă arunc liniile la sfârșitul interviului), dar înțeleg că nu este ușor de înțeles de toată lumea și nu toată lumea percepe și ceha, mai ales dacă articole mai solicitante. Așa că am rugat-o să-mi explice puțin semi-patistic și o voi interpreta puțin și o voi rezuma pentru voi. 🙂

Când vorbim despre histamină despre ciocolată și cacao, menționăm întotdeauna în principal neprăjite. Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie deloc regula ca tu să răspunzi la calitate, prăjită. Este vorba în principal de cantitate. Dacă mâncați o prăjitură „bombă choco”, aceasta poate fi prăjită, neprăjită, este posibil să reacționați oricum. Cu toate acestea, dacă puneți o linguriță într-un tort sau biscuit, nu ar trebui să existe nicio problemă (vorbim despre relația dintre cacao și HIT, acest lucru, desigur, nu se aplică alergiilor la cacao !).

Cacaoa neprăjită este considerată mai potrivită de unii în HIT, deoarece prăjirea schimbă structura altor substanțe chimice și distruge unii nutrienți. Procesul de prăjire este utilizat în principal pentru a crește proprietățile senzoriale ale cacaoului (adică gust și miros mai pronunțat). Iată deci întrebarea, indiferent dacă vrem să abordăm senzorial cacao și ciocolată, să aibă un gust puternic, aromă specifică și să dureze mai mult (prăjit) sau terapeutic - substanțe antiinflamatoare, antioxidanți (bruti).
Dacă alegem ultimul caz, este de asemenea foarte important să alegem produse de calitate, deoarece cacaoa neprăjită poate fi mai susceptibilă la mucegai.
Cu toate acestea, mai avem de făcut un alt proces, și anume alcalinizare. Cu toate acestea, am lăsat deja loc pentru ca Martinke să o explice, deoarece cacao de la Kakaw Co + nu este alcalinizat!

Așa că am spus o astfel de introducere de bază, care cred că a fost de înțeles și că datorită acesteia, credința în toleranța la cacao de calitate va reveni la mulți dintre voi, iar acum vom trece la interviu, pentru că în el veți învăța multe lucruri interesante despre cacao în sine. 🙂


Martina Matejíčková

Martina Matejíčková, cacao & coffeelover, a părăsit lumea corporațiilor și a finanțelor și a început să se concentreze asupra antreprenoriatului social.
Importă cacao de cea mai înaltă calitate din Columbia și astfel ajută la dezvoltarea comunităților din America Latină.

Cum a apărutși ideea de a face afaceri cu cacao?

Tu tu esti asa de au fost, de asemenea, direct „în centrul evenimentelor” ... 🙂

Da, am fost. 🙂 Încerc să merg regulat la plantațiile cu care lucrăm. Este foarte important pentru controlul calității și prelucrarea corectă a fasolei în conformitate cu ideile noastre și, de asemenea, papilele gustative:). „Cacaoteros” noștri sunt familiile micilor fermieri care anterior au fost obligați să cultive coca și maci și treptat, datorită ajutorului trupelor de stat, au alungat grupurile paramilitare și au început să se angajeze în cacao sau cafea.

Cum v-au inspirat sau surprins localnicii? De ce ai decis că vrei să-i ajuți?

Am asistat și am trăit într-o lume a contrastelor, între diferite clase sociale și comunități indiene, am avut ocazia să le cunosc în viața de zi cu zi. Mayasii sunt plini de cunoștințe despre vindecare, cu acces la culturi uimitoare în zilele noastre, mănâncă în principal alimente modificate genetic și beau băuturi sintetice îndulcite, întrucât acestea sunt printre cele mai ieftine și mai accesibile din comunitățile lor. Acestea sunt mai ieftine decât apa filtrată. Aceste corporații își pot oferi aprovizionarea chiar și în locuri unde puteți merge altfel decât pe un 4x4 sau pe jos. Din păcate, acesta este unul dintre motivele pentru care, de exemplu, copiii din aceste zone suferă de diabet infantil și au gingii atât de „putrede” încât este posibil să nu mai aibă dinți niciodată și nici măcar nu vorbesc despre agenți cancerigeni. Am văzut o mulțime de nedreptăți sociale și nutriționale și am simțit nevoia puternică de a schimba ceva. Poate doar o picătură în mare, dar am vrut ca această picătură să înceapă să facă cercuri în apă, adică să aibă impact și să fie multiplicată. Și mi-a venit cacao, ca mijloc frumos, un mijlocitor al acestor schimbări.

Și ce zici de nume Kakaw Co.+ ?

Kakaw Co + nu este un nume întâmplător, deși fonetic în părțile noastre sună plăcut și evocă amintiri din copilărie. Kakaw provine din hierogliful mayaș, pe care l-au numit cacao, Dar latina reprezintă tot ce este creat împreună, astfel și cooperare, colaborare etc. iar pronumele „+” pentru că încercăm să facem ceva mai mult cu noi, și anume activități cu impact social, fie în Slovacia, fie în America Latină.

De ce te-ai îndrăgostit de cacao?

Chiar acum pentru efectele sale, varietatea, profilul gustului și proprietățile de calitate ale cacao, care sunt poate mai puțin cunoscute. Cu toate acestea, cacao este un aliment consumat în masă de aproape toate grupurile de oameni, de la copii la adulți. Este un „văr” frumos al oamenilor, care îi pune într-o dispoziție mai bună, furnizează energie și, în unele cazuri, ajută la tratament. Desigur, nu orice cacao sau ciocolată are astfel de efecte.

Spune-ne ce te face specialí?

În primul rând, trebuie spus că Kakaw Co + este dedicat cacaoului și nu prafului de cacao degresat. Cacao ca produs alimentar include de la fasole până la masa de cacao. Din masa de cacao, extracția untului de cacao creează o prăjitură de cacao reziduală, care nu mai aparține categoriilor de cacao, ci „cacao/kokoa”.
Din punct de vedere nutrițional, cacao nu poate fi comparat cu compoziția biochimică a cacaoului real. Adesea, această pulbere de cacao reziduală este alcalinizată în continuare, pentru durabilitate și culoare. Această formă de cacao poate fi toxică pentru corpul nostru, împreună cu zahărul formează o combinație foarte agresivă, din care pot apărea reacții alergice precum eczeme, indigestie și altele asemenea. Dar vom vorbi mai multe despre asta în următoarea întrebare. 🙂
Viceversa Cacao în forma sa originală și atunci când este procesat corespunzător are cantități uriașe de antioxidanți (bioflavonoide), magneziu, minerale etc. De asemenea, este bogat într-o substanță care este tipică pentru cacao, este uimitor teobromina. Teobromina este un stimulent plăcut care ne entuziasmează, dar ne menține și concentrat. Nu este la fel de puternic ca cafeina, dar poate avea și un efect pe tot parcursul zilei. Cacao susține producția de serotonină și hormonii fericirii - endorfine. Așadar, după cacao suntem în mod corespunzător concentrați și ne simțim mai fericiți.

Ce specie cacao și ciocolată tu ai și ce conțin (unele substanțe adăugate)?

Avem de-a face doar cu un singur soi și asta este Cacao Criollo, care este descris ca fiind cea mai veche și mai rară genetică a cacaoului și reprezintă doar aproximativ 1% din producția mondială. Desigur, datorită poziției geografice a plantațiilor, gustul, precum și profilurile vizuale (culoare, dimensiune) ale acestei cacao diferă. În Kakaw Co + veți găsi produse numai sub formă de fasole procesată, unde folosim un panou pentru îndulcire, care este suc de trestie de zahăr nerafinat. Este un îndulcitor tradițional în America Latină și este foarte bogat din punct de vedere nutrițional. Nu veți găsi conservanți, aditivi chimici, emulgatori și zahăr în ingredientele alături de noi.

Deci, ce se întâmplă cu prăjirea și alcalinizarea? Ne poți explica asta puțin? 🙂

Deoarece cacao are un PH natural acid alcalinizarea servește la neutralizarea acestui mediu acid și, în același timp, este un proces care asigură un consum mai lung și un gust mai pronunțat de cacao. Cu cât alcalinizarea este mai puternică, cu atât ciocolata este mai întunecată. Cu toate acestea, este uitat că acest proces necesită prezența carbonatului de potasiu și aici ajungem la motivele pentru care cacao alcalinizată (ciocolată) poate provoca probleme - reacții alergice.
Cacao nostru nu este alcalinizat și, deși oferim și neprăjit, preferăm în continuare acea friptură fină și voi explica și de ce. 🙂 De asemenea, puteți prăji tare, la temperaturi ridicate, când este clar că toate substanțele valoroase din cacao sunt degradate, dar bineînțeles că nu. Prăjim moderat, explicit doar pentru a asigura securitatea alimentară (pentru a distruge posibilii microorganisme, ciuperci) și pentru a elibera unt de cacao. După cum a menționat Patka mai sus, prăjirea distruge o parte din nutrienți, dar ne asigurăm totuși că este într-adevăr doar o parte minimă.

Ce părere aveți despre depozitarea corectă a cacaoului și datele de expirare?

Ați determinat vreodată activitatea stimulanților din cacao? Histaminele consideră adesea reacția lor la cacao/ciocolată poate fi liniștit în ceea ce privește sensibilitatea la stimulente.

Nu am avut încă o analiză exactă, dar din alte studii știm că în cacao avem o prezență destul de decentă a doi stimulanți, și anume cofeina și teobromina. Împreună cu magneziul și potasiul, ele creează un efect stimulator asupra activității pe care o desfășurăm în prezent, în timp ce ne simțim mai echilibrați (efect antistres) și mai confortabili (efect antidepresiv). Ce este interesant, Cacao este un stimulent datorită compoziției sale, dar este considerată o foarte bună prevenire, chiar ajută în tratamentul bolilor cardiovasculare și a ambelor tipuri de diabet. Puteți afla mai multe informații de la renumitul nostru cardiolog Prof. MuDr. Bada. Discută despre cacao și efectele sale în acest podcast.

De ce ați recomanda produsele dumneavoastră și histaminelor?

cred ca boabe de cacao prelucrate corespunzător și producția ulterioară de produse din cacao, care are loc fără alcalinizare cacao ar trebui să ofere și histaminelor posibilitatea de a se bucura de această „băutură a zeilor” cunoscută încă din vremea Maya, fără reacții neplăcute. Desigur, este întotdeauna bine să verificați sursa și metoda de producție, precum și compoziția. De exemplu, pentru a evita bomboanele cu prezența prafului de cacao, pe de o parte ciocolata de calitate ar trebui să conțină doar masă de cacao și îndulcitor și, pe de altă parte, adesea această pulbere este puternic alcalinizată și poate provoca reacții alergice sau intolerante neplăcute în corpul nostru .

Mulțumesc pentru interviu, Martinka și sunt foarte mulțumit că Kakaw Co + a decis să devină unul dintre sponsorii noii mele cărți viitoare și că împreună vă vom arăta în câteva rețete că nu este nevoie să vă fie frică de cacao. 😉

Puteți găsi mai multe despre ele și mai ales toate produsele lor AICI. 🙂


În concluzie, aș dori să mulțumesc, de asemenea, Kašulka, „prietena de la telefon”, pentru ajutor profesional, cu care am avut nevoie să consult anumite lucruri și, în același timp, adaug link-urile promise la articolele ei care tratează subiectul. - cacao vs. LOVIT.

Sursa foto:
Kakaw Co.+
banca foto